Բրոկկոլին ամենաառողջ բանջարեղեններից մեկն է, բայց Ռուսաստանում այն շատ տարածված չէ: Գուցե այն պատճառով, որ դրա գինը շատ ավելի բարձր է, քան սովորական սպիտակ կաղամբից, կամ ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ ու համեղ պատրաստել:
Բրոկկոլի կաղամբի առավելությունները
Այս զմրուխտե կանաչ կաղամբն իր արտաքին տեսքով ծաղկակաղամբ է հիշեցնում: Այն նաև բաղկացած է միմյանց վրա սերտորեն սեղմված ծաղկաբույլերից: Բրոկկոլին պարունակում է A, B, C և E վիտամիններ, հետքի տարրեր և, ամենակարևորը, բուսական սպիտակուցներ և էական ամինաթթուներ: Դրանում պարունակվող հանքային միացություններից կարելի է գտնել երկաթ, կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, նատրիում, պղինձ, մագնեզիում, քրոմի բոր և յոդ: Դրանցից բացի, այն պարունակում է ֆոլաթթու, խոլին, մեթիոնին և ռիբոֆլավին:
Այս կաղամբում պարունակվող մանրաթելը բարերար ազդեցություն ունի աղիքային շարժունակության վրա, դրա կանոնավոր օգտագործումը աթերոսկլերոզի լավ կանխարգելում է: Այն պարունակում է նաև սուլֆորաֆան և միրոզինազ նյութեր, որոնք ունեն ինչպես հակաբորբոքային, այնպես էլ հակաուռուցքային ազդեցություն: Հետեւաբար, բրոկկոլի օգտագործումը նաև քաղցկեղի կանխարգելումն է: Հասկանալի է, որ դա շատ կարևոր է ջերմային մշակման ընթացքում, և անհրաժեշտ է այս ապրանքի ավելի լավ մարսողության համար `պահպանել այս հիանալի կաղամբի բոլոր օգուտները:
Ինչպես ճիշտ պատրաստել բրոկկոլի կաղամբ
Որպեսզի առավելագույն քանակությամբ պահպանվեն մարմնի համար անհրաժեշտ այդպիսի նյութերը, կաղամբ պատրաստելը երկար ժամանակ չի պահանջում: Բրոկկոլի պատրաստելիս պետք է պահպանել բանջարեղեն պատրաստելու հիմնական սկզբունքը. Արտադրանքը շատ մի եփեք:
Կրկնակի կաթսայում ծաղկաբույլերի մեջ ապամոնտաժված բրոկկոլի կաղամբը պետք է եփվի ոչ ավելի, քան 8 րոպե:
Եփելուց առաջ այս կաղամբը պետք է լավ լվանա, այնուհետև ապամոնտաժվի ծաղկաբույլերի մեջ: Դա անելու համար եռացրեք մի փոքր կաթսա մեջ և մի փոքր աղ լցրեք ջրի մեջ, այնուհետև ծաղկաբույլերը թաթախեք եռացող ջրի մեջ: Որքան պատրաստել դրանք, կախված է ծաղկաբույլերի չափից: Եթե դրանք տարբեր չափերի են, այնպես, որ ծաղկաբույլերը հավասարապես եփվեն, մեծերը կարելի է կիսով չափ կիսել: Որպես կանոն, բրոկկոլին չպետք է եփել ավելի քան հինգ րոպե: Հարկ է նշել, որ սննդաբանները խորհուրդ չեն տալիս բրոկկոլի երկար եփել, քանի որ ջերմային բուժումը այս կաղամբից խլում է հակաքաղցկեղային հատկությունները: Եռալուց հետո բրոկկոլին պետք է մի փոքր մեղմ դառնա, բայց այն չպետք է վերածվի «կեղտի»:
Բրոկկոլիից կարող եք համեղ խյուսով ապուր պատրաստել `պատրաստելով բուսական պատրաստի արգանակի մեջ ծաղկաբույլերը եռացնելով, իսկ հետո դրանք մանրացնելով բլենդերի մեջ մինչև խյուս:
Եռալուց հետո կաղամբը կարող է անմիջապես դրվել շատ սառը ջրի ամանի մեջ: Սա կդադարեցնի բանջարեղենի պատրաստման գործընթացը և կտա նրան համեղ փխրուն հյուսվածք:
Եփած բրոկկոլին կարելի է օգտագործել աղցանների մեջ կամ որպես կողմնակի ուտեստ մսով կամ ձկան կերակրատեսակներով: Դրա օգտակար հատկությունները բարձրացնելու համար աղցանի սոուսին կարող եք ավելացնել մի փոքր պատրաստի մանանեխ, մի թեյի գդալ կիտրոնի հյութ, մեղր և ձիթապտղի յուղ: Միացրեք այս հագնվելու բաղադրիչները և լցրեք աղցանի կամ պարզապես խաշած բրոկկոլի ծաղիկների վրա:
