Kիրանի ջեմը միջուկով աներևակայելի համեղ նրբություն է: Funnyվարճալի է, բայց առաջին հերթին մուրաբայի բաց բանկայից առաջին հերթին հենց նուկլեոլներն են ներծծվում ծիրանի օշարակով, որոնք առավել հաճախ անհետանում են:
Ապրանքներ, որոնք անհրաժեշտ են ջեմ պատրաստելու համար
Միջուկով ծիրանից ջեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները ՝ 1.5 կգ ծիրան, 1.5 կգ շաքար:
Apիրանի ջեմը պատրաստվում է հասած, բայց չհասած պտուղներից: Անհրաժեշտ է ընտրել ծիրան `առանց վնասի, հավասար գույնի: Քարը պետք է հեշտությամբ տարանջատվի մրգերի միջուկից:
Apիրանի ջեմի բաղադրատոմս
Հասած ծիրանը լվանում և դնում են մաղի վրա, որպեսզի ջուրը քամի: Պտուղները կիսով չափ կտրված են, սերմերը բաժանվում են պալպից և կոտրվում ՝ դուրս բերելով միջուկները: Apիրանի կեսն ու միջուկը ծածկված են շաքարով և մեկ օր մնում: Այս ընթացքում պետք է բավարար քանակությամբ հյութ դուրս գա:
Աշխատանքային կտորը տեղափոխվում է խորը ավազան և ուղարկվում կրակ: Խոհարարության ընթացքում ջեմը պետք է պարբերաբար խառնվի փայտե սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի պտուղը չվառվի: Երբ առաջին փուչիկները հայտնվում են, ջեմը հանվում է վառարանից և մնում է մենակ 10-12 ժամ:
Այնուհետեւ ջեմը կրկին եռացնում է: Այսպիսով, դա պետք է արվի 2-3 անգամ: Խոհարարությունը մի քանի փուլով առանց եռման թույլ է տալիս մուրաբա ստանալ չմշակված մրգերի կտորներով: Վերջին տաքացման ժամանակ արտադրանքը եռում է, վառարանից հանվում է և լցվում ստերիլ բանկաների մեջ, ամուր փակվում է կափարիչներով: Բանկերը դրվում են գլխիվայր, փաթաթված վերմակի մեջ և թողնում, որ ամբողջովին սառչեն:
Օգտակար խորհուրդներ
Նախքան ծիրան գնելը, դուք պետք է ստուգեք, թե որքանով է միջուկը բաժանվում pulp- ից: Կան մանրաթելային խառնուրդով սորտեր, որոնք պիտանի չեն միջուկներով ջեմ պատրաստելու համար:
Կարող եք պատրաստել մրգերի ամբողջական մուրաբա: Դա անելու համար հարկավոր է յուրաքանչյուր ծիրանի վրա փոքր կտրվածք կատարել և ճզմել փոսը: Միջուկները կարող են կրկին դրվել պալպի մեջ:
Հարկ է նշել, որ ծիրանի կորիզները պարունակում են մի նյութ ՝ ամիգդալին, որը մարսվելով բաժանվում է մի քանի բաղադրիչների, որոնց մեջ առկա է ջրածինաթթու: Դա վտանգավոր թույն է, որը կարող է հանգեցնել լուրջ թունավորման:
Իրանի միջուկներում ամիգդալինի պարունակությունն աննշան է: Այնուամենայնիվ, երկարաժամկետ պահպանմամբ դրա քանակը մեծանում է: Հետեւաբար, թույլատրվում է ծիրանի մուրաբա միջուկներով պահել ոչ ավելի, քան մեկ տարի: Խորհուրդ է տրվում դուրս հանել ժամկետանց դատարկները կամ կատարել լրացուցիչ վերամշակում:
Հանեք միջուկները օշարակից և եփեք մուրաբան առնվազն 30-40 րոպե: Խոհարարությունը լիովին վերացնում է թունավորման ռիսկը ՝ արտադրանքը դարձնելով անվտանգ:
