Քացախը հայտնաբերվել է մոտ 10 հազար տարի առաջ - այնուհետև այն պատրաստել են բացառապես գինուց: Նույնիսկ Հին Եգիպտոսում մարդիկ օգտագործում էին այս նյութը որպես բուժիչ միջոց: Քիչ անց այն սկսեց օգտագործվել խոհարարության մեջ, որը պահպանվել է մինչ օրս: Մինչդեռ ոչ բոլոր տեսակի քացախներն են օգտակար մարմնի համար:
Քացախի տեսակները
Սկզբնապես քացախը բացառապես բնական արտադրանք էր, որը պատրաստվում էր խաղողի տարբեր տեսակների, տարբեր ալկոհոլային խմիչքների և մրգերի և հատապտուղների հումքից: Այսօր վաճառվում է նաև բնական քացախ:
Ամենաթանկը համարվում է բալզամիկ քացախը, որը մի քանի տարի է, ինչ արտադրվում է սպիտակ խաղողի սորտերից: Խնձորի քացախ ստեղծելու համար օգտագործեք բնական խնձորի հյութ, իսկ գինու համար `խաղողի հյութ կամ գինի: Շուկայում ավելի հազվադեպ են հանդիպում արմավը, ազնվամորին, հացը և բրնձի քացախը:
Եվ ընդամենը մեկ դար առաջ գիտնականները սովորեցին, թե ինչպես կարելի է սինթետիկ քացախ արտադրել, որն արտադրվում է խիտ քացախաթթվի էության տեսքով, որը պետք է ջրով զտվի: Սինթետիկ սեղանի քացախը սովորաբար վաճառվում է նոսրացված: Դրա մեջ քացախաթթվի կոնցենտրացիան տատանվում է 3-ից 9%:
Քացախի օգուտներն ու վնասները
Բնական բաղադրիչներից պատրաստված քացախը առողջ է համարվում: Այն պարունակում է այնպիսի հանքանյութեր ՝ կալցիում, երկաթ, ֆոսֆոր, սիլիցիում, ֆտոր և մագնեզիում: Այս ապրանքը հարուստ է նաև վիտամիններով ՝ A, E, C, P, B1, B2, B6: Մրգային քացախը պարունակում է մարմնի համար անհրաժեշտ ամինաթթուներ, ներառյալ ՝ պրոպին, քացախաթթու, կաթնաթթու և կիտրոն: Ինչպես նաեւ ամինաթթուները, պեկտինը և տարբեր ֆերմենտներ:
Հաշվի առնելով այս քիմիական կազմը, զարմանալի չէ, որ բժիշկներն ու սննդաբանները խորհուրդ են տալիս օգտագործել բնական քացախ ՝ օրգանիզմը մաքրելու, մրսածությունները կանխելու և բուժելու համար: Այն նաև նվազեցնում է ախորժակը և հիանալի ծարավ հագեցնող է:
Որպես առողջապահական միջոց ՝ շաբաթը մի քանի անգամ կարող եք խմել մի բաժակ ջուր, 1 տ.ս. ճաշի գդալ մեղր և 1 թեյի գդալ խնձորի քացախ:
Այնուամենայնիվ, չնայած բնական քացախի բոլոր օգտակար հատկություններին, այն պետք է ուտել փոքր քանակությամբ: Այն լավագույնս ավելացվում է աղցանների սոուսներին, մսի և ձկան ուտեստների մարինադներին կամ օգտագործվում է սննդի պահածոյացման մեջ: Բնականաբար, դուք չեք կարող խմել հենց այնպես, քանի որ այն հղի է լյարդի խնդիրներով և խոցային կոլիտով:
Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել քացախը ստամոքսի խոցով, գաստրիտով, հեպատիտով, նյարդային խանգարումներով, նեֆրիտով կամ շաքարախտով տառապող մարդկանց համար:
Ի տարբերություն բնական քացախի, սինթետիկ քացախը չի պարունակում օգտակար նյութեր, ուստի այն պետք է օգտագործվի միայն որպես լրացուցիչ բաղադրիչ սնունդը պահպանելիս: Այն կարող է օգտագործվել նաև որպես հակասեպտիկ:
