Բրնձի քացախը ճապոնական ավանդական համեմունք է: Կարող եք գնել այն խոշոր խանութներից շատերում: Այն արտադրվում է երեք գույներով `սպիտակ, կարմիր և սև: Բրնձի քացախը պատրաստվում է հատուկ կպչուն բրնձի սորտերից:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Բրնձի քացախը իր տեսքը պարտական է սուշիին, քանի որ սկզբում դրանց պատրաստման գործընթացն այսպիսի տեսք ուներ. Ձկան փոքր կտորները խառնվում էին զգալի քանակությամբ բրնձով և ցողում աղով: Կաթնաթթվը, որը գաղտնի է թողնում բրնձը և ձկների արտադրած ֆերմենտները, պահպանեցին սնունդը: Խմորման գործընթացը բավականին երկար է տևել, և հենց այդ ժամանակ ճապոնացիները մտածեցին բրնձի քացախ արտադրելու գաղափարի մասին:
Քայլ 2
Սպիտակ քացախն ունի ամենաթեթև և պակաս ինտենսիվ համը, ուստի այն կարող է օգտագործվել որպես նախուտեստների և աղցանների հիմք: Այս քացախը ստանալու համար օգտագործվում է հատուկ, շատ փափուկ բրնձի բազմազանություն: Japaneseապոնական խոհանոցում սուշիի ոչ մի բաղադրատոմս առանց այս բաղադրիչի ամբողջական չէ:
Քայլ 3
Կարմիր քացախը պատրաստվում է բրնձի որոշակի տեսակներից, որոնք մշակվում են հատուկ կարմիր խմորիչով: Կարմիր քացախն ունի քաղցր և թթու համ, որը հիանալի կերպով զուգորդվում է ծովամթերքների, արիշտայի, սուսների և ձավարեղենի հետ:
Քայլ 4
Սև բրնձի քացախն ունի ամենահարուստ համը և շատ-շատ խիտ: Այն օգտագործվում է որպես համեմունք `մսով շոգեխաշելու և տապակելու ժամանակ: Japaneseապոնացիները նախընտրում են այս քացախն օգտագործել սուշիի, արիշտայի և ծովամթերքի որոշ տեսակների հետ միասին:
Քայլ 5
Բոլոր տեսակի բրնձի քացախները կարող են օգտագործվել որպես մարինադ: Սորտերից որևէ մեկը կերակրատեսակին կտա հաճելի նուրբ համ և անսովոր բույր: Aաշատեսակ պատրաստելու համար բրնձի քացախի քանակը հաշվարկելիս պետք է հաշվի առնել դրա համն ու կառուցվածքը: Aաշատեսակին բնորոշ բույր հաղորդելու համար բավարար է երկու ճաշի գդալ սպիտակ բրինձ, մեկ ու կես ճաշի գդալ կարմիր, և ոչ ավելի, քան մեկ ճաշի գդալ սեւ բրինձ:
Քայլ 6
Japaneseապոնացիները գնահատում են բրնձի քացախները իրենց առողջության համար օգտակար հատկությունների համար: Ենթադրվում է, որ քացախի այս տեսակը չի վնասում ստամոքսի լորձաթաղանթները, ուստի այն կարելի է ուտել պեպտիկ խոցերի և գաստրիտների համար: Բրինձ քացախը վերագրվում է արյան անոթների պատերը վատ խոլեստերինից ազատելու ունակությանը: Բացի այդ, այն օգնում է բարելավել մարսողությունը, ինչը այն դարձնում է շատ դիետաների անփոխարինելի բաղադրիչ: Japaneseապոնացի բժիշկները կարծում են, որ բրնձի քացախը պարունակում է մոտ քսան ամինաթթուներ, որոնք կանխում են մարմնի օքսիդացումը, օգնում են պայքարել խարամների դեմ և այդպիսով երկարացնում երիտասարդությունը:
Քայլ 7
Որպեսզի այս ապրանքը չվնասի մարմնին, շատ կարևոր է ուշադրություն դարձնել ծագման երկրին և կազմին: Բրնձի լավագույն քացախը պատրաստվում է բրնձի չզտված սորտերից `առանց քիմիական հավելումների օգտագործման: Ընդհակառակը, բոլոր տեսակի փոխնակներն ու կեղծիքները հիմնականում բաղկացած են քիմիական բաղադրիչներից, իհարկե, այդպիսի քացախից քիչ իմաստ կա:
