Ասիական խոհանոցը լայն ժողովրդականություն է ձեռք բերել մեր երկրում: Ավելի ու ավելի շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են տանը սուշի և ռուլետներ պատրաստել: Բրնձը պատշաճ կերպով մշակելու համար պահանջվում է բրնձի քացախ: Բայց եթե այն ձեռքի տակ չէ, ապա կարող եք փորձել այն փոխարինել այլ մատչելի ապրանքներով:
Ինչ է բրնձի քացախը
Բրնձի քացախի ծննդավայրը Չինաստանն է, որտեղ այն հայտնվել է ավելի քան 2000 տարի առաջ: Իսկ մ.թ.ա. III-IV դարերում: ե. այն ներկայացվել է ապոնիայում: Սկզբնապես այս ապրանքը օգտագործում էին միայն հասարակության բարձր խավերը, բայց մի քանի դար անց այս ապրանքը այնքան տարածվեց, որ հասանելի դարձավ բոլորին: Գոյություն ունեն երեք տեսակի բրինձ քացախ ՝ սեւ, սպիտակ և կարմիր: Սևը պատրաստվում է երկար ձավարեղենի և սնձան բրնձի սորտերի խառնուրդից `գարու, ցորենի և բրնձի կճեպի հավելումով: Սեւ քացախի պատրաստման գործընթացը տեւում է 6-7 ամիս, և արդյունքը մուգ, խիտ և հարուստ արտադրանք է: Կարմիր քացախը պատրաստվում է բրինձից, որը մշակվել է կարմիր խմորիչով: Այն ունի տտիպ, քաղցր համ ՝ մրգային նոտաներով: Սպիտակ քացախը պատրաստվում է սնձան բրնձից: Բոլոր քացախներից ամենաթեթևն է:
Բրնձի քացախը, ի տարբերություն քացախաթթվի լուծույթի, որը մեր երկրում ավանդաբար օգտագործվում է մարինադներ պատրաստելու, աղցաններ հագցնելու և այլնի համար, ունի մեղմ համ: Այն հայտնի է նաև իր հակաբակտերիալ հատկություններով: Japaneseապոնական խոհանոցը հաճախ պարունակում է հում ձուկ և ծովամթերք, և օգտագործելով բրնձի քացախ ՝ ճապոնացի խոհարարները դրանք մաքրում են բակտերիաներից և մակաբույծներից և մարինացնում դրանք հետագա օգտագործման համար:
Վիրակապման շնորհիվ սուշի բրնձը ձեռք է բերում անհրաժեշտ մածուցիկություն և կպչունություն; նրա համը բարելավվում է: Իսկ գլանափաթեթներ պատրաստելիս բրնձի քացախը ապահովում է բրնձի ուժեղ կպչում ջրիմուռների հիմքին `նորին: Քացախը կարող եք գտնել ասիական հատուկ խանութներում կամ սուպերմարկետներում, որոնք ունեն ասիական սննդի բաժին:
Ինչպես փոխարինել բրնձի քացախը
Բրնձի քացախը կարող է փոխարինվել ձեռքի այլ տեսակի քացախով: Սա կարող է լինել սպիտակ գինի, խաղող, սովորական սեղան (ընդամենը 6%) և խնձորի քացախ: Այս ապրանքների համը շատ ավելի ուժեղ է, ուստի դրանք պետք է ավելացնել փոքր քանակությամբ:
Խաղողի քացախի սուշի քացախ պատրաստելու համար օգտագործեք 1 թեյի գդալ: ծովի աղ և 3 թեյի գդալ: սպիտակ կամ ձեռնափայտ շաքարավազ, լցնել 4 tbsp. քացախ և տաքացնել գոլորշու բաղնիքի վրա, մինչև հիմնական բաղադրիչները ամբողջությամբ լուծվեն: Խառնուրդը հնարավոր չէ եփել:
Կարող եք պատրաստել նաեւ խնձորի խնձորի քացախի բրնձի սոուս ՝ օգտագործելով 1 tbsp. հեղուկ, 0.5 թեյի գդալ: աղ և 1 թեյի գդալ: շաքար, ինչպես նաեւ 1, 5 tbsp. տաք ջուր. Եվ եթե 50 մլ 6% սեղանի քացախը խառնեք 50 մլ սոյայի սոուսով, 20 գ շաքարավազով և մի փոքր տաքացրեք, ապա կստանաք շատ համեղ մարինադ ՝ վառ արտահայտիչ բույրով:
Ըստ ճապոնացի խոհարարների ՝ բրնձի քացախի լավագույն փոխարինողը պարզ կիտրոնի հյութի և շաքարի խառնուրդն է: Բաղադրիչների հարաբերակցությունը ընտրվում է ըստ ճաշակի: Նման մարինադով համեմված բրինձը ունի գերազանց համ ու հետեւողականություն:
