Փլավը սովորական ուտեստ է Կենտրոնական Ասիայում, որտեղ դրա պատրաստման հիմնական բաղադրիչներն են բրինձը, գառնուկը և բանջարեղենը, սոխը և գազարը ՝ յուղով տապակած: Բայց բաղադրիչների բաղադրությունը կարող է փոփոխվել և ճշգրտվել ՝ համապատասխանելով ձեր ճաշակի նախասիրություններին: Եթե գառնուկը փոխարինեք խոզի մսով, ապա փլավը կստացվի ավելի բուրավետ և քնքուշ:
Փլավ պատրաստելու շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան, բայց այս բաղադրատոմսը բնօրինակ է, քանի որ այն բրինձ պատրաստելու հատուկ տեխնոլոգիա ունի, ինչը համը հարուստ և եզակի է դարձնում:
Բաղադրությունը:
- 400-450 գ կլոր խաշած բրինձ;
- 400-450 գ խոզի միս;
- 1 մեծ սոխ;
- 1 մեծ գազար;
- 100-110 մլ ձիթապտղի յուղ;
- անուշաբույր խոտաբույսեր;
- աղացած սեւ պղպեղ և պղպեղի հատիկներ;
- աղ;
- տաք ջուր.
Եթե եփելիս ավելացնեք քաղցր ու թթու խնձորի կտորներ, ապա փլավը կստանա անսովոր բույր և կզարմացնի բոլոր նրանց, ովքեր փորձում են այն:
Այս ուտեստը եփելուց մի քանի ժամ առաջ անհրաժեշտ է ողողել բրնձը և թողնել, որ ջուրը ցամաքի: Դրանից հետո թողեք բրինձը չորանա: Սա խոզի փլավ պատրաստելու բաղադրատոմսի հիմնական կանոնն է: Միսը լավ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով: Խոզի միսը կտրեք միջին չափի կտորների:
Եթե խոհարարը բավականաչափ ժամանակ ունի, ապա խոզի միսը կարող է մարինացվել: Այսպիսով, միսը կլանում է խոտաբույսերի բոլոր բույրերը և դրանով հարստացնում փլավի համը: Միսը մարինացնելու համար այն պետք է ցանել աղով և պղպեղով: Դրանից հետո ավելացնել անուշաբույր խոտաբույսեր և պղպեղի հատիկներ: Մանրակրկիտ խառնեք, ծածկեք սննդի թաղանթով և սառնարանում 40-60 րոպե:
Մինչ միսը մարինացվում է, անհրաժեշտ է պատրաստել բանջարեղեն: Դրա համար գազարն ու սոխը պետք է կտրել փոքր խորանարդի: Ձիթապտղի յուղ լցնել այն տարայի մեջ, որի մեջ ձեր կերակուրը կպատրաստվի, և սպասեք, մինչեւ այն բավականաչափ տաքանա: Մսի կտորներ դնել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Փլավ պատրաստելու համար մի կաթսա կամ չուգունի մեծ տապակ կլինի իդեալական տարբերակ, բայց եթե այդպիսի ուտեստներ չկան, ապա դա կօգնի հասարակ կաթսայի:
Դրանից հետո մսին ավելացնել թակած բանջարեղենը և տապակել եւս 5-6 րոպե: Դրանից հետո միսը և բանջարեղենը բրինձ ավելացրեք և տապակեք այն մինչև թափանցիկ: Երբ բրնձը դառնա թափանցիկ և մի փոքր տապակված, դրա մեջ կպցրեք մաքրած սխտորի գլուխը և տաք ջուր լցրեք դրա վրա, որպեսզի ջուրը 2 սմ ծածկի բրինձը:
Ավելացնել համեմունքներ և աղ բրնձի մեջ, ցանկության դեպքում, սպասեք մինչ ջուրը եռա: Theածկեք տապակը կափարիչով և կրակը նվազեցրեք:
10-12 րոպե հետո ջուրը պետք է գոլորշիացվի, այնուհետև հարկավոր է բացել կափարիչը և լավ խառնել փլավը, հավաքել սլայդում և մեջում ընկճվածություններ անել, որպեսզի գոլորշին դուրս գա դրանից: Դրանից հետո կրկին ծածկեք սպասքը, բայց ոչ թե կափարիչով, այլ մետաղական ամանի միջոցով:
Բրնձի պատրաստությունը կարող է որոշվել դրա փխրունությամբ: Եթե պարզվում է, որ բրնձը դեռ կոշտ է, ապա այն պետք է հեռացվի կրակից, ամանները ծածկել կափարիչով և փաթաթել վերմակի կամ սրբիչի մեջ և թողնել մի փոքր կանգնել: Այսպիսով, փլավը կհասնի ցանկալի վիճակին:
Դրանից հետո անհրաժեշտ է սխտորի գլուխը հեռացնել փլավից: Դրեք փլավը մի մեծ ափսեի վրա: Այն պետք է մատուցել տաք վիճակում, ուստի այն ավելի համեղ և բուրավետ կլինի:
Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել ինչպես լանչի կամ ընթրիքի, այնպես էլ տոնական սեղանի համար:
