Անշուշտ, դուք ստիպված էիք դիտել այս ֆենոմենը. Եթե խնձորից մի կտոր կծեք (կամ կտրեք), ապա նրա մարմինը շատ շուտ կխավարվի: Սկզբում սպիտակ (կամ նուրբ վարդագույն երանգով) այն կստանա դարչնագույն երանգ: Ավելին, տարբեր սորտերի խնձորները տարբեր եղանակներով մթնում են. Մեկն ավելի արագ է, մյուսը ՝ ավելի դանդաղ, և «մթագնելու» հագեցվածության աստիճանը նույնպես նույնը չէ: Ինչու է դա տեղի ունենում
Իրականում ամեն ինչ շատ պարզ է և բնական: Փաստն այն է, որ խնձորը (ինչպես բոլոր մյուս մրգերը) պարունակում է բավականին շատ տարբեր միկրոէլեմենտներ, այդ թվում ՝ մարմնի համար այնպիսի օգտակար տարր, ինչպիսին երկաթն է: Ինչպես գիտեք քիմիայի ընթացքից, երկաթը միացություններում կարող է լինել երկու հիմնական օքսիդացման պայմաններում ՝ +2 և +3: Խնձորի միջուկը պարունակում է երկաթ, որն ունի +2 օքսիդացման վիճակ: Ի՞նչ է պատահում, եթե դուք միրգի մի կտոր կծեք կամ կտրեք:
Բացահայտված խառնուրդը շփվում է մթնոլորտային թթվածնի հետ, և դրա ազդեցության տակ երկաթը աստիճանաբար օքսիդանում է: Այս օքսիդացումը արագանում են ֆերմենտներով ՝ օքսիդազներով և պերօքսիդազներով, որոնք հայտնաբերված են խնձորի հյութում: Կծելիս կամ կտրելիս շատ հյութ է արձակվում, և ազատված ֆերմենտները «սկսում են գործի անցնել»: Արդյունքում, pulp- ի մակերեսին առաջանում են տարբեր կոմպոզիցիաների միացություններ (օքսիդներ, հիդրօքսիդներ, աղեր, բարդ բարդույթներ), որոնցում երկաթն այժմ ունի +3 օքսիդացման վիճակ: Հենց այս միացություններն են խնձորի պալպին տալիս դարչնագույն երանգ: Խավարման արագությունը կախված է խնձորի բազմազանության բնութագրերից, այսինքն ՝ թթուների և հետքի տարրերի պարունակությունից:
Կարող է իրականացվել պարզ և ինտուիտիվ փորձ: Կտրեք կեսը և արագ քսեք կիտրոնի հյութը: Որոշ ժամանակ անց առաջին կեսի մարմինը կխավարվի, իսկ երկրորդ կեսի մարմինը կմնա թեթեւ: Ինչո՞ւ Պատճառն այն է, որ երկաթ +2 իոնները զուգորդվում են ցիտրատ իոններով ՝ կազմելով բավականին ամուր բարդույթ և պահպանելով նույն օքսիդացման վիճակը: Համապատասխանաբար, քանի դեռ այդ բարդ միացությունները չեն ոչնչացվել, երկաթը չի փոխի օքսիդացման վիճակը, և խնձորի պղպեղը չի մթնի:
Բացի այդ, կիտրոնի հյութը պարունակում է մեծ քանակությամբ ասկորբինաթթու ՝ հզոր բնական հակաօքսիդիչ, որը «կապում» է թթվածինը ՝ թույլ չտալով, որ այն «գործի անցնի»:
