Կարտոֆիլից կարելի է պատրաստել համեղ ուտեստների լայն տեսականի: Այնպես է պատահում, որ հարկավոր է նախօրոք պատրաստել դատարկ տեղեր: Բայց երբ կարտոֆիլը մաքրվում է կեղևից, կտրում և թողնում, նրանք սկսում են մթնել: Ինչ է սա նշանակում? Ինչպե՞ս կարելի է դանդաղեցնել այս գործընթացը:
Ինչու է կարտոֆիլը մթնում:
Երբ մենք մաքրում ենք կարտոֆիլը, նրանց մեջ պարունակվող ֆերմենտները օդի ազդեցության տակ արագ օքսիդանում են: Այդ պատճառով կարտոֆիլը կորցնում է իր տեսքը:
Որպես կանոն, կարտոֆիլը կեղևից հետո մեկ կամ երկու ժամվա ընթացքում մթնում է: Եթե այս գործընթացն ավելի արագ է ընթանում, ապա սա նշան է, որ մշակման ընթացքում դրան մեծ քանակությամբ պարարտանյութ է ավելացվել: Դարչնացման գործընթացը ցույց է տալիս բանջարեղենի մեջ մեծ քանակությամբ նիտրատ:
Ինչպես պահել մաքրած կարտոֆիլը
Հնարավորության դեպքում մաքրել կարտոֆիլը պատրաստելուց անմիջապես առաջ: Կեղեւի մեջ պալարները ավելի երկար են պահպանում իրենց օգտակար և համային որակները: Բայց միշտ չէ, որ այդպես է ստացվում:
Կլպած և թակած կարտոֆիլը կարելի է լցնել ջրով: Դա պետք է արվի այնպես, որ ամբողջ բանջարեղենը ջրի տակ լինի: Բացի այդ, մենք արգելափակում ենք թթվածնի հասանելիությունը, ծածկում ենք կափարիչով: Դա նաև կպահի կարտոֆիլի օքսիդացումը: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել այս մեթոդը կարճ ժամանակահատվածում, նախընտրելի է ոչ ավելի, քան երկու-երեք ժամ: Կարտոֆիլը պարունակում է PP, C1, B1 և B2 վիտամիններ: Այս վիտամինները ջրի մեջ լուծելի են: Բացի այդ, կարտոֆիլի մեջ պարունակվող օգտակար հետքի տարրերը ջրի մեջ են մտնում:
Կարտոֆիլը պահպանելու մեկ այլ տարբերակ `դրանք սպիտակեցնելը: Պալարները մաքրվում են, մանրակրկիտ լվանում և եռացվում են եռացրած ջրով: Դարչնացման գործընթացը դադարում է այն բանի պատճառով, որ բանջարեղենի վերին շերտում ֆերմենտների քայքայումը դադարում է: Այս եղանակով վերամշակված կարտոֆիլի պահպանման ժամկետը շատ ավելի մեծ է: Բայց պետք է հաշվի առնել, որ համը կարող է դառնալ յուրահատուկ:
Կարող եք նաև օգտագործել այնպիսի բան, ինչպիսին կարտոֆիլն է սառեցնում: Կլպած կարտոֆիլը տեղադրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ, սերտորեն փակեք և դրեք սառնարան: Կարտոֆիլը այս տեսքով կարող է պահվել մինչև քսանչորս ժամ: Եփելիս պալարները տեղադրեք եռացող ջրի մեջ ՝ առանց հալեցման: Եթե կարտոֆիլ ենք պետք շոգեխաշած, ապուր պատրաստելու համար, ապա դրանք պետք է կտրել նախքան սառեցնելը:
