Քարի խառնուրդը օգտագործվում է արևելյան և ասիական խոհանոցում: Այս խառնուրդի բաղադրությունները տարբերվում են յուրաքանչյուր երկրի և նույնիսկ տարածաշրջանի (մարզում) համով, գույնով, քանակով, համեմունքների բազմազանությամբ, ընդգրկույթով. Մսի, ձկան, բանջարեղենի կամ բրնձի համար:
Քարիի համար կա միայն 5 պարտադիր բաղադրիչ ՝ քրքում, կակուղ, համեմ, ajgon (կամ սմին) և կարմիր պղպեղ: Չաման կամ չաման ավելի հաճախ օգտագործվում է եվրոպական խոհանոցում, իսկ չաման ՝ արևելյան խոհանոցում, անունները նշում են նույն բույսը, ավելի ճիշտ դրա մի մասը, որն օգտագործվում է որպես համեմունք: Իսկ կոճղուկը շատերին հայտնի է որպես կուշտ, դրանք նույնպես հոմանիշներ են:
Կարի խառնուրդների մեծ բազմազանություն կա, դրանք տարբերվում են համեմունքների անունների քանակով, կազմի մեջ դրանց համամասնությունները տարբերվում են: Ամենաբուրավետը հարավասիական կարին է: Այն ավելի հաճախ պատրաստվում են Մալազիայում, Ինդոնեզիայում, Հնդկաստանում, Հնդկաչինայում և Պակիստանում: Բացի 5 հիմնական համեմունքներից, այն ներառում է.
- կոճապղպեղ
- asafoetida
- Սեւ պղպեղ
- սպիտակ պղպեղ
- մեխակ
- ռեհան
- գալանգալ
- դարչին
- հիլ
- համեմունք
- սխտոր
- մշկընկույզ (մածուկ)
- գարսինիա
- սամիթ
- անանուխ
Մեր երկրում տարածված է մուգ, չափավոր կծու խառնուրդը: Ռուսաստանում արտադրվող խառնուրդի բաղադրությունը ներառում է հետևյալ համեմունքները (100 գրամ համեմունք ստանալու բաղադրատոմս).
- կայեն պղպեղ - 6 գր:
- հիլ - 12 գր:
- համեմ - 26 գր:
- մեխակ - 2 գր:
- zira - 10 գր:
- սամիթ - 2 գր:
- fenugreek - 10 գր:
- կոճապղպեղ - 7 գր.
- սեւ պղպեղ - 7 գր:
- քրքում - 20 գր:
Այս խառնուրդի հիման վրա կարելի է պատրաստել տարբեր սոուսներ և վիրակապեր, դրանք հաճախ շատ խիտ են, սովորաբար դրանց հիման վրա պատրաստվում են ավելի քիչ հագեցած:
Ձկան կարրի ուտեստ պատրաստելու համար օգտագործեք խառնուրդ, որը բաղկացած է.
- ջամայկական պղպեղ - 4 գր:
- կայեն պղպեղ - 5 գր:
- համեմ - 36 գր:
- zira - 10 գր:
- fenugreek - 10 գր:
- կոճապղպեղ - 5 գր:
- սպիտակ մանանեխ - 5 գր:
- սեւ պղպեղ - 5 գր:
- քրքում - 20 գր:
Այս բաղադրատոմսի կարրի բերքը 100 գրամ է:
Սոուսների կազմը նաև հաճախ ներառում է. Ալյուր, աղ, քացախ, նռան հյութ, միս (ձուկ կամ հավ) արգանակ, խնձոր, լոլիկ կամ սալորի խյուս, երբեմն սոյա է ավելացվում: Քացախի պարունակությունը սոուսում մեծ համամասնությամբ նվազեցնում է համեմունքի օգտակար սննդային հատկությունները, ուստի առավել նպատակահարմար է կարին օգտագործել որպես համեմունք: Համեմունքների մեջ պարունակվող օգտակար բաղադրիչների բարձրորակ յուրացման համար անհրաժեշտ է կարիին «լուծարել» տաք յուղի մեջ: Այսինքն, բավական է խոհարարության ավարտից 5 րոպե առաջ տապակած ուտեստին ավելացնել կարրիին:
