Շատերին ծանոթ է ակնթարթային արիշտա, որը սուպերմարկետներում վաճառվում է ցածր գներով: Productապոնիայում մատուցվող և հարգված ռեստորաններում որպես հիմնական նյութ `այս ապրանքը Արևմուտքում և Ռուսաստանում ընկալվում է որպես ցածրորակ, ոչ սննդարար սնունդ, որը կարելի է ուտել միայն եթե սառնարանը լիովին դատարկ լինի:
Արիշտան տանը բոլորովին այլ կերպ է ընկալվում: Այստեղ արիշտան, եթե ոչ ամենաառողջարար արտադրանքն է, ապա, իհարկե, այն ուտեստն է, որը կարող եք ուտել ամեն օր ՝ առանց վախենալու ձեր առողջության համար: Japaneseապոնական իսկական ուտեստի համը նույնպես զարմանալիորեն տարբերվում է ակնթարթային լապշայից:
Japaneseապոնական խոհանոցի մասնագետները կարծում են, որ արիշտա մի ափսե միկրոկոսմոս է: Դրանում ճապոնացիների համար սարեր են ծխում, ծովեր են հոսում, գետեր են թափվում: Խոհարարը մարդկանց առաջարկում է ոչ միայն ուտեստ, այլ որոշակի տրամադրություն: Մեկ անգամ համտեսելով նման ուտեստը ՝ կցանկանաք այն կրկին ու կրկին համտեսել:
Ինչու է դա այդպես, ավելի լավ կարող եք հասկանալ ՝ դիտելով «Սուշիի աղջիկ» ֆիլմը, որը բացատրում և ցույց է տալիս խոհարարության ողջ փիլիսոփայությունը:
Ինչպես պատրաստել արիշտա
Եթե բավականաչափ ժամանակ չունեք, սովորական ակնթարթային արիշտա կանի: Բայց արիշտան ավելի լավ է պատրաստել ինքներդ:
Japanապոնիայում արիշտա պատրաստելու համար օգտագործում են հատուկ ալյուր ցածր և բարձր բուսական սպիտակուցներով: Բայց այլ երկրներում դա այդպես չէ, այնպես որ սովորական ցորենի ալյուրը կանի:
Ձեզ պետք կգա
- ¾ բաժակ ալյուր
- 1 ձու
- ¾ ճաշի գդալ աղ
- 1 ճաշի գդալ ջուր
Ինչպես պատրաստել
Խառնել չոր բաղադրիչները: Կեսին անցք արեք: Ձուն և ջուրը լցնել փոսի մեջ: Նրբորեն խառնել: Դրանից հետո խմորը հունցել: Այն պետք է ավելի կոշտ լինի, քան հացի խմորը: Խմորը պատրաստվում է այն ժամանակ, երբ այն այլեւս կպչուն չէ: Ձեռքը դրեք խմորի գնդակին, բարձրացրեք այն: Եթե խմորը վայրկյանում ընկնում է ու ընկնում, ապա այլեւս պետք չէ հունցել: Եթե խմորը չափազանց կպչուն է, մի քիչ ալյուր ավելացրեք և կրկին հունցեք: Եթե դա շատ չոր է, մի քիչ ջուր ավելացրեք:
Խմորը գլորելուց առաջ պահեք խոնավ սրբիչի մեջ: Ամռանը այն հետաձգվում է 30 րոպեով, իսկ ձմռանը ՝ երկու ժամով: Դրանից հետո խմորը կարող է գլորվել:
Վերցրեք խմորի գնդիկ, վրան մի փոքր ալյուր ցանեք և սկսեք գլորվել: Արդյունքը պետք է լինի մոտ 1 մմ հաստությամբ հարթ շրջանակ: Եթե խմորը սկսում է կպչել, ավելացրեք ավելի շատ ալյուր: Եթե այն չի գլորվում, թող մնա 1-2 րոպե:
Տեղադրել խմորը նախապես ալյուրավորված կտրող տախտակի վրա: Խմորը երկու անգամ ծալեք ՝ ալյուրով փոշոտելով: Վերցրեք մի մեծ հարթ դանակ և սկսեք խմորը կտրել շերտերով: Theամանակ առ ժամանակ խմորին ալյուր ցանել: Լապշա կտոր անելուց հետո դրանք մատներով բաժանեք առանց կտրելու:
Տեղադրեք արիշտա եռացող աղած ջրի մեջ: Կարևոր է պառկել առանձին շերտերով և ոչ թե ուռուցիկով, այլապես արիշտան կպչունվի միասին: Խոզանակներով արիշտան հարեք: Խոհարարության ժամանակը տևում է մոտ չորս րոպե: Համտեսեք լապշան, նախքան ջուրը չորացնելը: Եթե արիշտա փափուկ է, ապա պատրաստ է:
Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս արիշտա պատրաստել սոդաով `ոչ թե աղած ջրի փոխարեն: Այս դեպքում համն ավելի վավեր է:
Ինչպես պատրաստել ապուր
Արգանակը ճապոնական արիշտաի կարեւոր բաղադրիչն է: Japaneseապոնական խոհանոցի իսկական վարպետները այն պատրաստում են մի քանի ժամ, իսկ երբեմն նույնիսկ օրեր: Ընդհանուր առմամբ, արիշտայի արգանակի երեք հիմնական տեսակ կա ՝ սոյա, միսո և աղած: Արգանակ պատրաստելու համար սովորաբար օգտագործում են խոզի միս, հավի միս կամ ծովամթերք: Այնուհետեւ դրան ավելացվում է աղ, սոյայի սոուս կամ միսո: Դուք կարող եք եփել մի պարզ ֆոնդ խորանարդի վրա և դրան ավելացնել սոյայի սոուս:
Բայց կա ավելի բարդ ու համեղ բաղադրատոմս:
Ձեզ պետք կգա
- 1.5 լիտր ջուր
- 50 գ կոճապղպեղի արմատ
- 3 մեխակ սխտոր, կեղեւավորված
- կանաչ սոխ ՝ ըստ ճաշակի
- 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
- 1 ճաշի գդալ սակե
- 1 ճաշի գդալ աղ
- 1 ճաշի գդալ քնջութի յուղ
Ինչպես պատրաստել
Խոզի միսը շփեք աղով և դրեք սառնարան ամբողջ գիշեր:Հաջորդ օրը կաթսայի մեջ դրեք կտրատած կոճապղպեղը, սխտորը, կանաչ սոխը և խոզի միսը: Everythingածկեք ամեն ինչ ջրով և եփեք արգանակը: Արգանակից հեռացրեք ճարպը և կրաքարի կշիռը: Դրանից հետո եփել մեկուկես-երկու ժամ: Թող արգանակը սառչի: Խոզի միսը հանեք: Կտրեք այն բարակ կտորների:
Պատրաստեք մնացած բաղադրիչները և արիշտան: Որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ, կարող եք օգտագործել խաշած ձու, կանաչ սոխ, խոզի սեպեր, սպանախ, չինական կաղամբ, եգիպտացորեն, կանաչ ոլոռ և ցանկացած բանջարեղեն:
Կրկին եփեք արգանակը և ավելացրեք սոյայի սոուսը, սեյքը, աղը և քնջութի յուղը: Թողեք ամեն ինչ դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա, մինչև որ փափկի:
Տեղադրեք արիշտա ամանների վրա և վերև լցնել արգանակով: Ավելացնել մնացած բաղադրիչները:
