Քաղցր պատրաստուկները մրգերից և հատապտուղներից շատ տարածված են աշխարհում: Մուրաբա, կոնֆետ, ջեմ հաճախ ավելացվում են խմորեղենին, մատուցվում է թեյի և սուրճի հետ, ուտում են նրբաբլիթներով, հացահատիկային մշակաբույսերով և այլն: Յուրաքանչյուր համեղ պատրաստուկ ունի իր առանձնահատկությունները և առանձնահատկությունները:
Հիմնականում ռուսական խոհանոց ՝ ջեմ
Jamեմը, ինչպես կարծում են շատ խոհարարական պատմաբաններ, հայտնվել է Հին Ռուսաստանում (ավելի քիչ հայտնի վարկածների համաձայն ՝ Արևելքում): Այդ օրերին, այսօր սովորական շաքարի փոխարեն, պատրաստման ընթացքում արտադրանքի մեջ մեղր էր ավելացվում կամ այն եփում էին շատ ժամերով եռացնելով ՝ առանց հավելումների: Արդյունքը համեղ, քաղցր կտոր է `ամբողջական հատապտուղներով:
Դա մուրաբայի հիմնական տարբերակիչ հատկությունն է հատապտուղներից / մրգերից իրենց նախնական (կամ կտրված) տեսքով թողնելը: Խիտ, քաղցր օշարակի կտորները շատ վիտամիններ են պահում: Հետեւաբար, հենց մուրաբան է համարվում մրսածության ամենաօգտակար նրբությունը: Շատ հաճախ ազնվամորին կամ լոռամիրգը օգտագործվում են որպես «դեղամիջոց»:
Jamեմի հարազատը Անգլիայից `ջեմ
Emեմը հայտնվել է Բրիտանական կղզիներում: Նրբագեղության անունը գալիս է «ջեմ» բառից `« սեղմել »,« խառնել »: Ինչպես տեսնում եք թարգմանությունից, հատապտուղներն ու մրգերը լուրջ մեխանիկական վերամշակման են ենթարկվում և չեն մնում անխախտ: Արդյունքում, ջեմը հարթ, քաղցր զանգված է: Մրգերը / հատապտուղները երկար ժամանակ եփվում են շաքարի օշարակի մեջ, մինչև բուժումը ստանա անհրաժեշտ հյուսվածք:
Ոչ բոլոր հատապտուղները կամ մրգերը հարմար են ջեմ պատրաստելու համար: Հիմնականում օգտագործվում են այնպիսիները, որոնք առանձնանում են պեկտինի բարձր պարունակությամբ. Դրա օգնությամբ զանգվածը լավ գելացվում է և դառնում ավելի խիտ: Հետեւաբար, ամենից հաճախ կարող եք գտնել խնձորից, սեւ հաղարջից, սերկլիլից և այլն: Այս նրբագեղությունը շատ տարածված է Անգլիայում, Իռլանդիայում, Շոտլանդիայում. Ջեմը նախաճաշին ուտում են տոստով և կարագով:
Confitur- ը ֆրանսիական գյուտ է
Jamեմը հորինել են Ֆրանսիայում: Այս ապրանքը շատ խիտ հետեւողականություն ունի, որը ձեռք է բերվում պատրաստման գործընթացում լրացուցիչ նյութերի ավելացման շնորհիվ (օրինակ `ագար-ագար, պեկտին և այլն): Խոհարարություն պատրաստելիս օգտագործվում են ինչպես ամբողջական, այնպես էլ փխրուն և մանր կտրատած բաղադրիչներ: Պետք է նշել, որ քաղցր արտադրանքը երբեք չի պարունակում ժելատին, քանի որ երբ ջեռուցվում է, այն կորցնում է իր հատկությունները:
Բուժման առանձնահատկությունները
Այսպիսով, կարելի է տեսնել, որ ջեմը, պահածոները և խառնուրդը ունեն և՛ ընդհանուր հատկություններ, և՛ տարբերություններ: Առաջինը արտացոլվում է պատրաստման եղանակների և բաղադրիչների մեջ: Բոլոր քաղցր պատրաստուկները ստացվում են օշարակի մեջ եռացնելով `մեղրի կամ շաքարի հավելումով: Jamեմ, պահածոներ և կոնֆետներ կարելի է պատրաստել ինչպես հատապտուղներից, այնպես էլ մրգերից:
Տարբերությունները կայանում են ճաշատեսակների հետեւողականության մեջ: Jamեմը ավելի հեղուկ է, բաղկացած է մրգերի / հատապտուղ-շաքարի օշարակից և կտորներից: Jamեմը խիտ է և միատարր: Հատուկ նյութերի ավելացման պատճառով ջեմը ավելի շատ դոնդողի է նման: Այն կարող է պարունակել ինչպես խիստ թակած սնունդ, այնպես էլ ամբողջական սնունդ:
