Իտալական մակարոնեղենը կամ մակարոնեղենը հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Դրանք պատրաստվում են կոշտ ցորենի ալյուրից և ջրից, չեն վնասում կազմվածքին և ինքնուրույն ուտեստ են:
Մակարոնեղենը տարբերվում է սովորական մակարոնեղենից, առաջին հերթին ՝ հումքից, որից պատրաստվում են: Ռուսաստանում, մինչ վերջերս, ընդունված չէր մակարոնեղեն պատրաստել կոշտ ցորենի ալյուրից, որն արտացոլվում էր նրանց տեսքի և համի մեջ: Ռուսաստանում մակարոնեղենը հաճախ համարվում էր երկրորդ կարգի ուտեստ, որը հարմար էր միայն կողմնակի ուտեստի համար: Իտալիայում կա հսկայական քանակությամբ ինքնամփոփ մակարոնեղեն:
Մակարոնեղեն և մակարոնեղեն
Պաստա բառն ինքը ՝ իտալերենից թարգմանված, նշանակում է «խմոր»: Իտալացիները մակարոնեղենը անվանում են չոր խմորի երկար և բարակ խոռոչ խողովակներ, այսինքն ՝ իրենց տեսանկյունից մակարոնեղենը մակարոնեղենի սորտերից միայն մեկն է: «Մակարոնեղեն» բառը, ամենայն հավանականությամբ, գալիս է սիցիլիական ժարգոն maccarruni- ից, ինչը նշանակում է «վերամշակված խմոր», այնուամենայնիվ, կան այս տերմինի ծագման այլ վարկածներ, օրինակ, որոշ լեզվաբաններ կարծում են, որ «մակարոնեղեն» բառը գալիս է հունարենից մակարների ածականները, ինչը նշանակում է օրհնված, իսկ մակրոները ՝ երկար: Այս վարկածի համաձայն ՝ «մակարոնեղեն» բառը հայտնվել է մեծահարուստ իտալացիների խոհանոցներում, որոնց համար հույն խոհարարները կերակուր են պատրաստել:
Մինչև 18-րդ դարի կեսերը մակարոնեղենի տեսակներից շատերը պատրաստվում էին ձեռքով, և դրանք մատուցվում էին մեղրի և շաքարի հատուկ սոուսով: 18-րդ դարի կեսերին իտալացիները հայտնագործեցին մակարոնեղենի պատրաստման ամենապարզ մեքենաները, ինչը միանգամից հանգեցրեց դրա գնի իջեցմանը: Արդյունքում, մակարոնեղենը հասանելի դարձավ Իտալիայի գրեթե ամբողջ բնակչությանը, քանի որ այդ ժամանակներից ի վեր այն համարվում էր իտալական ազգային կերակուր:
Մակարոնեղենը ՝ որպես անկախ ուտեստ
Genենովայում, որը համարվում է մակարոնեղենի, թերեւս, ամենահայտնի տիպի `սպագետտիի ծննդավայրը, կա իսկական թանգարան` նվիրված այս ուտելիքին: Այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ իրեր, որոնք ինչ-որ կերպ կապված են սպագետտի հետ. 180 տեսակի տարբեր մակարոնեղենի ցուցադրական օրինակներից մինչև 1279 թվականի փետրվարի 4-ին ստեղծված նոտարական ակտը, որը հաստատում է արդեն այդ ժամանակ «մակարոնիս» կոչվող խոհարարական արտադրանքի գոյությունը:, Այս թանգարանում հատուկ տեղ է հատկացվում գրքերին `համեմունքների և սոուսների բոլոր տեսակի բաղադրատոմսերով:
Պետք է նշել, որ մածուկը տարբերվում է ոչ միայն վիճակում, այլ նաև գույնով: Բնական ներկերի օգնությամբ իտալացիները ներկում են իրենց նախընտրած ազգային ուտեստը տարբեր երանգներով: Ամենատարածված մակարոնեղենը կանաչն է (սպանախի ավելացումով), կարմիրը (ճակնդեղի կամ լոլիկի ավելացումով) և սևը (նման մածուկին ավելացվում է կրիի թանաք)
Իտալացիները մակարոնեղենը պատրաստում են «al dente» կամ «ատամի կողմից» վիճակում ՝ առանց դրանք լիարժեք պատրաստության բերելու: Շատ հաճախ, դրանից հետո, այն տաքացնում են մի քանի րոպե պատրաստված սոուսով: Կախված վիճակից, մակարոնեղենը կարելի է համատեղել տարբեր տեսակի սուսների հետ: Ենթադրվում է, որ սոուսների ավելի քան 10 հազար տեսակ կա: Հիմնական կանոնն այն է, որ որքան հաստ ու կարճ մակարոնեղեն լինի, այնքան սոուսն ավելի խիտ պետք է լինի:
