Թուրքերենից բալիկը թարգմանաբար նշանակում է «ձուկ»: Այն ապխտվում է, իսկ հետո կոպիտ: Այս ուտեստը համարվում է համեղահամ նախուտեստ և պատրաստվում է շատ արժեքավոր ձկներից և մսից: Նման բալիկից կտրելը կատարյալ է տոնական սեղանի կամ պարզապես խորտիկի համար:
Դա անհրաժեշտ է
- - ճարպային միս (ամենալավն է օգտագործել խոզի միսը) - 2 կիլոգրամ;
- - աղ - 90 գրամ կամ 2 ճաշի գդալ;
- - շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- - աղացած սեւ պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
- - աղացած կարմիր պղպեղ;
- - սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
- - խնձորի քացախ - 4 ճաշի գդալ;
- - համեմ;
- - սովորական քացախ 6% - 4 ճաշի գդալ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մսամթերքի բալիկ պատրաստելու բաղադրատոմսը պարզ է: Դուք պետք է թարմ լավ միս վերցնեք: Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել տավարի միսը, անտառային թռչունը կամ ձիու միսը, խոզի փափկամիսը նույնպես հարմար է, այնուամենայնիվ, ուշադիր հետեւեք, որ միսը առանց երակների է: Աղը պետք է լինի առանց կոպիտ աղացած հավելումների, յոդացված աղը չի գործի, քանի որ այն միսին կտա յոդի համ: Եվ բալիկն ավելի բուրավետ դարձնելու համար այնտեղ ավելացնելով համեմը կարող եք մի փոքր տապակել:
Քայլ 2
Միսը պետք է կտրտած լինի հատիկների երկայնքով: Կտորները պետք է ունենան մոտ 6 սանտիմետր լայնություն և 20 սանտիմետր երկարություն: Միսը երկու կողմից հատուկ մուրճով հարեք: Յուրաքանչյուր կծում ցանել խնձորի խնձորի քացախով և մանրակրկիտ քսել համեմունքներով: Դրանից հետո սերտորեն դրեք մի կաթսա, և վերևից ափսեով փակեք և դրա վրա մի տեսակ բեռ դրեք: Համոզվեք, որ միսով կաթսա դրեք սառնարանում: Մարինացնել առնվազն 12 ժամ:
Քայլ 3
Մինչ միսը սառնարանում է, մի մոռացեք գոնե մի քանի անգամ խառնել այն, այնուհետև սեղմել և բեռնել սեղմել ներքև: Դա պետք է արվի այնպես, որ միսը պատշաճ կերպով մարինացվի:
Քայլ 4
Այժմ, երբ միսը մարինացվի, այն պետք է ողողվի նոսրացած քացախի մեջ (քացախը ջրով զտվում է 1: 9 համամասնությամբ) և ավելցուկը քամում: Այնուհետեւ կտորները պետք է կախված լինեն: Միսը պետք է չորացնել լավ օդափոխվող սենյակում, մոտ 20 աստիճան ջերմաստիճանում, ոչ ավելի բարձր, որպեսզի չմոլորվի: Ձմռանը ամենալավը միսը չորացնելն է, քանի որ շրջապատում միջատներ չկան, և միսը չի վատթարանա ջերմաստիճանի կտրուկ անկումից: Միսը կարելի է կախել նեյլոնե թելից կամ չժանգոտվող պողպատե կարթերից: Այս ուտեստը պատրաստելու համար պահանջվող ժամանակը մի քանի օր է: Շատ բան կախված է ձեր ճաշակից և նախասիրությունից, անհրաժեշտության դեպքում այս ժամանակը կարող է ավելացվել:
