«Entrecote» բառը ֆրանսիական ծագում ունի (entre - between, côte - rib): Սկզբնապես entrecote- ը կոչվում էր եզի մսի կտոր, որը կտրված էր կողերի և լեռնաշղթայի միջև: Այժմ, ընդհանուր իմաստով, entrecote- ը 1-1,5 սմ հաստությամբ և ափի չափի տավարի մսից պատրաստված կոտլետ է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 800 գ տավարի մսով;
- 5 կարտոֆիլ;
- աղ;
- պղպեղ;
- համեմունք;
- բուսական յուղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կտրեք տավարի մսամթերքը մանրաթելերի դեմ 1-1,5 սմ չափաբաժիններով, թեթևակի ծեծեք նրանց խոհարարական մուրճով երկու կողմերից: Համեմել աղով, պղպեղով և համեմունքներով:
Քայլ 2
Տապակել բուսական յուղը մեծ տապակի մեջ: Կտրեք միսը երկու կողմերից `բարձր կրակի վրա, մինչև դարչնագույն:
Քայլ 3
Կրակը նվազեցրեք ցածր մակարդակի վրա և միսը եփեք 15-20 րոպե: Պատրաստությունը որոշվում է բավականին պարզ. Կտորի բարակ կողային եզրին պետք է լինի երկու կողմերից տապակները միացնող երկայնական գիծ:
Քայլ 4
Կողմնակի ճաշատեսակի համար կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից, կտրեք դրանք մեծ կտորների և եռացրեք աղած ջրի մեջ: Պյուրե կարտոֆիլ և արգանակ: Պյուրե կարտոֆիլը կարելի է համեմել ձվով, կարագով կամ եռացրած կաթով, կամ կարող եք անել միայն խառնուրդ:
Քայլ 5
Միսը մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով, շաղ տալ տապակման ընթացքում առաջացած հյութով: Դուք կարող եք նաև զարդարել մանրածաղկի մանր կտրատած բույսերով և կաթել կիտրոնով:
Քայլ 6
Entrecote պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ այն ոսկորին պատրաստելն է, որն ավելի մոտ կլինի պատմական, «բնօրինակ» entrecote- ին: Դա անելու համար կտրեք մսի բարակ եզրը ոսկորների երկայնքով, մի փոքր ծեծեք և մաքրեք, աղ և պղպեղ, գլանեք ալյուրով և տապակեք երկու կողմերից մինչև քնքուշ:
Քայլ 7
Բացի այդ, դուք կարող եք նաև պատրաստել entrecote ջեռոցում, կամ ֆրանսիական ոճով միս: Տեղադրել մսի կտորներ թխում թերթիկի վրա: Alternածկեք այն հերթով սոխով, կարտոֆիլով, սնկով կամ վերևով կուրգանով: Բոլոր շերտերը մայոնեզով պատել: Վերեւից ցանել քերած պանիրով: Տեղադրել ջեռոցում մոտ 40 րոպե:
Քայլ 8
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ entrecote- ից, բացի կարտոֆիլի պյուրեից, կարող եք նաև մատուցել երիտասարդ խաշած կարտոֆիլ, կարտոֆիլ ֆրի, բրինձ, փխրուն հացահատիկային մշակաբույսեր (օրինակ ՝ հնդկացորեն), մի շարք կանաչ աղցաններ, ոլոռ, սունկ և այլն:
