Հագիսը շոտլանդական անսովոր նրբագեղություն է, որն ավանդաբար պատրաստվում է ամեն տարվա հունվարի 25-ին ՝ բանաստեղծ Ռոբերտ Բըրնսի հիշատակի օրը: Այս ուտեստը սովորաբար մատուցվում է պյուրե կարտոֆիլի և ռուտաբագայի զուգերգով, այնուհետև լցվում է շատ վիսկիով: Հագիսը հիշեցնում է ուկրաինական արյան երշիկ կամ ռուսական «դայակ» ուտեստը:
Դա անհրաժեշտ է
- - 1 կիտրոն;
- - 240 մլ գառան արգանակ;
- - 340 գ վարսակի ալյուր;
- - 1 թեյի գդալ աղ;
- - 2 թեյի գդալ համեմունք;
- - 1 թեյի գդալ կայնեյան բիբար;
- - 2 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- - 340 գ վարսակի ալյուր;
- - 12 հատ շաղախ;
- - 4 բան: սոխ;
- - 450 գ գառան յուղ;
- - 2 գառան երիկամներ;
- - գառան լյարդ;
- - գառան սիրտ;
- - գառի թոք;
- - 3 գառան սպիներ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվացեք գառի ներսը, ծակեք թոքերն ու սիրտը դանակով, դրեք սառը ջրով լցված մեծ կաթսայի մեջ և եփեք 30 րոպե ՝ ժամանակ առ ժամանակ մաքրելով փրփուրը: Դրանից հետո հեռացրեք լյարդը, կիսով չափ կիսեք և կեսը վերադարձեք կաթսայի մեջ: Եփել եւս կես ժամ:
Քայլ 2
Վերցրեք գառ ստամոքսը: Տեղադրեք դրանք սեղանի վրա և նրբորեն մաքրեք կեղևը: Դրանից հետո լվացեք ներսից և դրսից: Կարեք բացերը և նեղ հատվածները ամուր թելով:
Քայլ 3
Preեռոցը տաքացրեք 175 աստիճանով, տապակել վարսակի ալյուրը 10-15 րոպե, մինչ փաթիլները ոսկե երանգ ստանան:
Քայլ 4
Անցեք լյարդի կիսաթխված մասը մսաղացով: Տապակել շաղախը տապակի մեջ: Հետո բլենդերի մեջ հարեք խաշած սիրտը, խոզի ճարպը, մաքրած սոխը, լյարդի կեսը, մաքրված թոքերը (դուք պետք է հեռացնեք բոլոր սեւ և կոշտ տեղերը):
Քայլ 5
Խառնուրդին ավելացնել սեւ պղպեղ, համեմունք, կայեն պղպեղ, վարսակի ալյուր, աղ և թակած լյարդ: Ամեն ինչ լավ խառնել:
Քայլ 6
Լցնել ստամոքսը ¾, քամել կիտրոնի հյութը, ավելացնել արգանակը և տարան կարել մինչեւ վերջ: Դրանից հետո դրեք սառը ջրով լցված կաթսայի մեջ և եռացրեք: Կրճատեք ջերմությունը և եփեք 2-3 ժամ: Անհրաժեշտության դեպքում ջուր լցրեք:
Քայլ 7
Պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե և ռուտաբագա: Հագիսն ավարտելուց հետո ջուրը ցամաքեցրեք և նրբորեն դրեք տոնական սկուտեղի վրա: Gարդարել սոուսով և վիսկիով:
