Տավարի միսը ավանդաբար պատրաստվում է տավարի փափկամիս գլխիկից և սթեյքի տեսակ է: Սթեյքերը դասակարգվում են ըստ բարության աստիճանի: Գուրմանների շրջանում հատկապես գնահատվում է միջին տապակած սթեյքը, այսինքն `« արյունով »:
Դա անհրաժեշտ է
-
- տավարի փափկամիս
- թավա
- բուսական յուղ,
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վերցրեք տավարի միս, մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ, կտրեք ջիլերը: Կտրեք մասերի ոչ ավելի, քան մեկ ու կես սանտիմետր հաստությամբ: Եփելուց առաջ միսը չպետք է սառը լինի, այլ սենյակային ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում վերին շերտերը չափազանց չոր կլինեն, իսկ ներսը չի տապակվի:
Քայլ 2
Սկսել տապակել սթեյքը մատուցելուց անմիջապես առաջ: Վերցրեք մի տապակ և խոզանակեք այն բուսական յուղով: Տաքացրեք բարձր կրակի վրա մեկ րոպե: Տեղադրել մսի կտորները տապակի մեջ այնպես, որ դրանք երկու սանտիմետր հեռավորության վրա լինեն: Եթե կտորները շատ մոտ են, ավելորդ գոլորշու առաջացման պատճառով տապակումը կվերածվի շոգեխաշածի:
Քայլ 3
Հենց որ միսը կարմրվի մի կողմից, շրջեք այն: Երկու կողմերն էլ թույլ կարմրելուց և դրանց վրա գեղեցիկ բաց շագանակագույն ընդերք կազմելուց հետո կրակը իջեցրեք շատ ցածր և թողեք տապակվի չբացահայտված:
Քայլ 4
Եփման ժամանակը կախված է նրանից, թե որքան խորն եք ցանկանում, որ միսը պատրաստվի: «Արյունով» սթեյքը պատրաստ կլինի չորս րոպեից: Յոթ րոպե տապակելուց հետո սթեյքը միջինում եփվելու է, իսկ տասը րոպե անց այն ամբողջովին եփվելու է: Միսը երկու կողմերից աղ դրեք ընտրված քնքշությունից անմիջապես առաջ: Որոշեք սթեյքի պատրաստակամությունը `պատառաքաղով ծակելով և սեղմելով: Եթե միսից վարդագույն հեղուկ է դուրս գալիս, ապա այն հասել է տապակման ամենացածր աստիճանին: Եվ եթե հյութը թեթեւ է, այն ամբողջովին պատրաստ է:
