Հացի փխրունության մասին շատ հնարավոր բացատրություններ կան: Սրա բոլոր պատճառները պետք է փնտրել հացահատիկի արտադրության կամ դրա պահեստավորման վայրում:
Նախ, այս թերությունը կարող է պայմանավորված լինել բաղադրատոմսի խախտմամբ: Այսպիսով, հացը կարող է փշրվել, երբ խմորին շատ քիչ յուղ է ավելացվել. Պարզվում է, որ այդպիսի խմորը չափազանց չոր է և թխելուց հետո արագ սկսում է քանդվել: Բացի այդ, հացի որակը կտուժի, եթե խմորին շատ աղ ավելացվի կամ անբավարար ջուր ավելացվի: Կտորելու ընթացքում հացը կտապալվի, եթե խմորին մեծ քանակությամբ խմորիչ ավելացվի, և խմորը շատ բարձր դառնա: Երկրորդ, այս խնդիրը կարող է առաջանալ, եթե արտադրության գործընթացում խախտվել է խմորի հունցման և բարձրացման ռեժիմը: Հացը, որի համար խմորը վատ հունցվել էր, շատ մանր է, քանի որ հենց հունցման ժամանակ ալյուրից դուրս է գալիս սնձան, որն անհրաժեշտ է խմորը ճիշտ կապելու և բոքոն կազմելու համար: Շատ ժամանակակից հացաբուլկեղեն օգտագործում են խմորի հատուկ քիմիական բարելավիչներ ՝ ցիստեին, ամիլազ, կալցիումի ացետատ, նատրիումի թիոսուլֆատ ՝ թխած ապրանքների ծավալն ավելացնելու և խմորը բարձրացնելու համար պահանջվող ժամանակը կրճատելու համար (ըստ հին ստանդարտների ՝ խմորը պետք է բարձրանար չորս ժամվա ընթացքում) Այս քիմիական հավելումները կրճատում են խմորի ավելացման ժամանակը տևողությամբ ավելի քան 4 անգամ ՝ ընդամենը 50 րոպե: Այնուամենայնիվ, այս ժամանակի խնայողության արդյունքն այն է, որ այդպիսի «արագ» հացը կտրատվում է կտրատելիս: Երրորդ ՝ հացը փշրվում է բարձրացող խմորի չափազանց ցածր թթվայնության պատճառով, որից պատրաստվում է: Խմորի նվազեցված թթվայնությունը կարող է լինել թխելու համար անհրաժեշտ ալյուրի որակի փոփոխության հետևանք, այսինքն `դրա բնական սպիտակուցների և սպիտակուցների հատկությունների հատկությունները: Glածրորակ ալյուրի օգտագործումը, որում պարունակվում է սնձանի տոկոս, բերում է փլուզման: Ազատորեն թխած հացը, որը շատ շուտ էին հանել ջեռոցից, փշրվում է: Կամ, որպես այլընտրանք, վառարանում ջերմաստիճանը չի պահպանվել պահանջվող մակարդակում. Չափազանց չոր հացը կկոտրվի: Երբ թարմ թխած հացը նախագծում պահում եք, չբացահայտված, այն կարող է նաև սկսել քանդվել:
