Խմորը պիցցայի «հիմքն» է: Հենց դրա վրա է պահվում իտալական ուտեստի համը, այլ ոչ թե լցոնման վրա, ինչպես կարծում են շատերը: Առանց լավ հիմքի, լցոնումը ոչինչ է: Պիցցայի խմորը տարբեր է: Այսպիսով, Հռոմում այն պատրաստում են բարակ և թեթև ճռճռոցով, իսկ Նեապոլում ՝ թանձր և փափուկ: Բայց pizzaiolo- ն մի բան հաստատ է. Խմորը, անշուշտ, պետք է համեղ լինի, քանի որ ամեն ինչ դրանից է սկսվում:
Ինչ է պիցցայի խմորը
Քչերն են պատրաստում իրենց պիցցայի խմորը: Ոմանք կարծում են, որ իրենք հաջողության չեն հասնի, իսկ մյուսները ժամանակ չունեն այս տագնապալի գործի համար: Հետեւաբար, շատերի համար ավելի հեշտ է խանութում պատրաստի խմոր գնել կամ նույնիսկ ռեստորանում պիցցա պատվիրել: Եվ ապարդյուն, քանի որ տնականը շատ ավելի համեղ է, քանի որ այն պատրաստվում է թարմ բաղադրիչներից, որոնց համամասնությունները կարող են փոխվել ՝ կախված անձնական նախասիրություններից:
Պիցցայի խմորի մի քանի տեսակներ կան: Նիհար, խիտ, փխրուն, խառնված կեֆիրով, կաթով, կաթնաշոռով կամ թթվասերով, խմորիչով կամ առանց խմորիչի: Մնում է միայն ընտրել այն, ինչը ձեզ ավելի շատ դուր է գալիս: Այսպիսով, Իտալիայում հիմունքների բաղադրատոմսերը տարբերվում են ըստ տարածաշրջանների: Ռուսաստանում ամեն ինչ ավելի պարզ է, և տնական պիցցայի համար նրանք խմոր են վերցնում բոլորովին այլ տեսակի `հեղուկից մինչև փքուն:
Ինչ ալյուրն է ավելի լավ պիցցայի խմորը հունցելու համար
Փորձառու պիցցա արտադրողները անընդհատ կրկնում են, որ լավ պիցցան սկսվում է լավ ալյուրից: Նա իսկապես խաղում է հիմնական ջութակը պիցցայի խմորի մեջ: Համ, օդային վիճակ, կողքի բարձրություն, ճռճռոց, փշրանք - այս պարամետրերը մեծապես կախված են ալյուրից:
Ալյուրի մի քանի տեսակներ և տեսակներ կան: Պիցցա պատրաստելու համար հիմնականում օգտագործում են ցորենի ալյուր: Դուք կարող եք պատրաստել տարեկանի կամ եգիպտացորենի հիմք, բայց դա ոչ բոլորի համար է:
Այս իտալական ուտեստի համար ցորենի ալյուրի տեսակը ընտրելու համար հարկավոր է որոշել, թե ինչպիսի պիցցա եք պատրաստելու `խիտ կամ բարակ: Առաջին դեպքում պրեմիում ալյուրը օպտիմալ է, բայց նշվում է միայն «լրացուցիչ», «ուժեղացված», «հատուկ»: Այս գնահատականը կոչվում է նաև ամենաբարձր:
Եթե ցանկանում եք պիցցա պատրաստել հնարավորինս մոտ բնօրինակին, օգտագործեք իտալական ալյուր `« 00 »նշումով: Այն կարելի է գտնել բազմաթիվ հիպերմարկետներում: Այն տարբերվում է ռուսական պրեմիում դասարանից աղալու աստիճանից և իդեալական է պիցցայի և մակարոնեղենի համար: Այս ալյուրի հիմքը կստացվի հնարավորինս օդային և խոշոր ծակոտկենով ՝ բարձրացած եզրերով:
Բարակ հիմքով պիցցա պատրաստելու համար կարող եք ապահով օգտագործել ալյուրը ոչ միայն ամենաբարձր, այլ նաև առաջին դասարանի: Նա առաջադրանքը կատարելու է գերազանց աշխատանք: Այս պիցցայի մեջ հիմնական դերը հատկացվում է լցոնմանը, և խմորը ինքը չպետք է «լսվի»: Առաջին դասարանի ալյուրը պարունակում է շատ սնձան, ինչը կդադարեցնի խմորի բարձրացումը վառարանում:
Պետք է հիշել, որ ալյուրը տարբեր է, նույնիսկ եթե այն նույն տեսակի է: Հետեւաբար, դուք պետք է պատրաստ լինեք շեղվել բաղադրատոմսից: Այսպիսով, դուք ստիպված կլինեք ալյուր ավելացնել խմորին, եթե այն չի ուզում հունցել և դուրս գալ ձեր ձեռքերից: Ընդհակառակը, լցնել հեղուկը, եթե այն շատ դժվար է դուրս գալիս:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ պիցցա պատրաստողների համար խմորը դուրս հանելիս խորհուրդ չի տրվում օգտագործել գլանափաթեթ, քանի որ դրանով արտանետվում է ածխաթթու գազը դրանից: Պրոֆեսիոնալները միշտ իրենց ձեռքերով պիցցա են կազմում ՝ գլանափաթթի օգտագործումը հավասարեցնելով գրեթե մահացու մեղքի հետ:
Ինչպես ճիշտ պատրաստել պիցցայի ալյուր
Flourիշտ ալյուր ընտրելը գործի կեսն է: Դրա պատրաստումը նույնպես մեծ նշանակություն ունի: Այսպիսով, պիցցա արտադրողները խորհուրդ են տալիս մաղել այն: Սա կօգնի ազատվել կտորներից և բեկորներից, հագեցած թթվածնով: Եվ խմորը դուրս կգա փափուկ և թեթև, ինչը դրական ազդեցություն կունենա ուտեստի վերջնական համի վրա:
Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս ալյուրի մեջ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ semolina: Սա խմորի վրա փափուկություն կավելացնի:
Ինչպես պատրաստել կեֆիրի խմոր առանց խմորիչի պիցցայի համար. Հեշտ բաղադրատոմս
Կեֆիրի խմորը իդեալական է փափուկ պիցցայի համար: Դրա համի մեջ կա մի փոքր թթուություն: Կեֆիրի խմորը պատրաստում և հեշտությամբ գլորում են: Կան բաղադրատոմսեր խմորիչով կամ առանց խմորիչի:Առաջին տարբերակում խմորը օդից դուրս կգա, բայց դրա հետ ավելի երկար ստիպված կլինեք կպցնել:
- 1 tbsp. կեֆիր;
- 1 ձու;
- 2, 5 Արվեստ. ալյուր;
- 1 tbsp. լ բուսական յուղ;
- 1 tbsp. լ Սահարա
- 1/2 թեյի գդալ սոդա
- աղ `ըստ ճաշակի:
- Ալյուրը մաղել և խառնել աղի և սոդայի հետ: Վերջինս մարելու կարիք չունի, քանի որ բաղադրատոմսը պարունակում է խմորված կաթնամթերք:
- Ձուն հարել պատառաքաղով, պարզապես ոչ կոշտ: Ավելացնել այն սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրին, ապա լցնել բուսական յուղի մեջ:
- Լցնել շաքարավազի և ալյուրի մեջ, բայց ոչ բոլորը միանգամից, այլ փոքր մասերով: Խառնել խառնուրդը միատարր վիճակում: Արդյունքում, խմորը պետք է դառնա ամուր: Եթե դա ջրալի է, ավելացրեք ավելի շատ ալյուր: Խմորը գնդիկավորեք և թողեք «հանգստանա» 5-7 րոպե: Դրանից հետո դուք կարող եք գլանել այն և դնել միջուկը:
Կեֆիրի խմորը իդեալական է ոչ միայն պիցցայի համար, այլ նաև աղի խմորեղենի համար, ինչպիսիք են կարկանդակները կամ կաղամբով կարկանդակները:
Ինչպես պատրաստել խմորեղեն պիցցայի համար. Արագ բաղադրատոմս
Նման խմորի արժեքն այն է, որ այն եփվի բազմիցս ավելի արագ, քանի որ այն պետք չէ փաթաթել: Բավական է միավորել բաղադրիչները և պատրաստել միջուկը: Այս խմորը հարմար է թխելու համար ոչ միայն վառարանում, այլև թավայի մեջ:
300 գ ալյուր;
- 1 ձու;
- 1 tbsp. կաթ;
- 1/2 թեյի գդալ սոդա;
- քացախ սոդա մարելու համար;
- աղ `ըստ ճաշակի:
- Eggեծեք ձուն խորը ամանի մեջ:
- Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ալյուրի: Մի մոռացեք խմորի սոդան մարել քացախով: Մանրակրկիտ խառնել:
- Մանրացված ալյուրը մասերով ավելացնել ՝ հիշելով, որ պետք է խառնուրդը խմորը հնարավորինս միատարր դառնա: Դրա հետեւողականությունը պետք է լինի խիտ ու փարթամ: Համապատասխանությունը որոշելու համար մի գդալ թաթախեք խմորի մեջ: Եթե այն կաթում է, ավելացրեք ալյուր: Consistիշտ հետեւողականության խմորը պետք է դանդաղ սահի գդալով:
- Թողեք այն 20-25 րոպե: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը «հեռանա»: Եթե դա անտեսեք, հիմքը փարթամ չի ստացվի: Խմորին թխելու համար անհրաժեշտ է մոտ կես ժամ:
Ինչպես հունցել խմորիչ պիցցայի խմորը
Հիշեք, որ խմորիչ խմոր հունցելիս բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Հակառակ դեպքում խմորը շատ երկար «կհասունանա», կամ ընդհանրապես չի բարձրանա: Կարող են օգտագործվել ինչպես կենդանի, այնպես էլ չոր խմորիչներ: Ընտրությունը կախված է անձնական նախապատվությունից: Ավելի հարմար է աշխատել չոր խմորիչով, քանի որ դրանք նախ պետք չէ ջրով նոսրացնել:
- 1 փաթեթ չոր խմորիչ;
- 3 tbsp. ալյուր;
- 1 tbsp. ջուր;
- 3 tbsp. լ բուսական յուղ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
- Մաղած ալյուրը միացրեք աղի և խմորիչի հետ:
- Լցնել ջրի մեջ, այն պետք է տաք լինի: Այն կարելի է փոխարինել կեֆիրով, ապա խմորը ավելի համեղ կլինի: Խառնել խառնուրդը միատարր վիճակում: Coverածկեք պլաստիկ ծածկոցով և սպասեք 15-20 րոպե:
- Լցնել բուսական յուղի մեջ և խմոր հունցել: Այն պետք է դուրս գա հարթ և առաձգական: Նման խմորի վրա պիցցա թխել առնվազն 15 րոպե 190-200 աստիճանի պայմաններում:
Ինչպես պատրաստել պիցցայի բարակ խմոր
Այս տեսակի պիցցայի համար անհրաժեշտ է փափուկ ցորենի ալյուր: Հակառակ դեպքում դժվար կլինի ձեռք բերել փխրուն և միևնույն ժամանակ չչորացված հիմք:
- 500 գ ալյուր;
- 25 գ կենդանի խմորիչ;
- 25 գ բուսական յուղ;
- 1/2 թեյի գդալ աղ;
- 1/2 թեյի գդալ Սահարա;
- 1 tbsp. ջուր
- Մի փոքր գոլ ջուր լցրեք տարայի մեջ: Տաք խմորիչ սնկերը կմեռնեն նախքան նրանք կկարողանան կատարել իրենց առաքելությունը: Եվ սառը ջրի մեջ նրանք պարզապես «չեն արթնանա»:
- Ավելացնել խմորիչ և թող լուծվի:
- Ավելացնել աղ և շաքար: Լրացում բուսական յուղով: Oliveանկալի է ընտրել ձիթապտուղը, դա կբարելավի տորթի համը: Ակտիվացրեք և համոզվեք, որ շաքարն ու աղը լուծված են:
- Ավելացնել մաղած ալյուրը և խմորը հունցել կրեմի վրա: Սովորաբար դա տևում է 10 րոպե: Խմորը պետք է հեռու լինի տարայի պատերից և միաժամանակ առաձգական լինի:
- Խմորից պատրաստեք գնդիկ, կտրեք այն երեք մասի: Յուրաքանչյուր մասից գնդիկ կազմեք:
- Ballsածկեք գնդիկները սննդային թաղանթով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում կես ժամ: Ձեռքերով կազմեք պիցցայի հիմք, պատրաստեք սոուսը ՝ լցնելով և թխեք:
