Տոլման շատ հետաքրքիր և անսովոր ուտեստ է, որը բաղկացած է խաղողի տերևներից, որոնք լցված են տարբեր միջուկներով: Տոլման բնորոշ է Անդրկովկասի, Ասիայի և Բալկանյան թերակղզու ժողովուրդների խոհանոցներին:
Տոլմա պատրաստելու մի քանի հնարքներ
- Տոլմայի համար աղացած միսը ամենից հաճախ եփում են բրնձի հիմքի վրա, բացի այդ, այն կարող է ներառել խաշած միս, օրինակ ՝ գառ կամ տավարի միս, ընկույզներ, կծու կանաչ խոտաբույսեր, սոխ և կիտրոնի հյութ:
- Theաշատեսակի պատրաստման համար օգտագործվում են ինչպես պահածոյացված, այնպես էլ խաղողի թարմ տերևներ, որոնք կարող են նախ թթու պատրաստել:
- Խաղողի պահածոյացված տերևները սովորաբար մանրակրկիտ լվանում են լցոնումից առաջ, որպեսզի դրանք ավելի քիչ աղ դառնան, և միայն այնուհետեւ լցվեն պատրաստված միջուկով:
- Տանը խաղողի թարմ տերևները թթու դնելու համար դրանք մանրակրկիտ լվանում են, պտտվում, տեղադրվում են ամանի մեջ և լցնում աղաջրի հետ: Վերևը ծածկեք բավականաչափ ամուր և թող մնա մի քանի օր:
- Մեկ այլ տարբերակ `խաղողի թարմ տերևների օգտագործումը` առանց նախ մարինացման: Դրանք ավելի մեղմ դարձնելու համար հարկավոր է ջուրը եռացնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և այնտեղ տեղադրել լվացված տերևները: Եռացրեք դրանք երեք րոպե: Տերևները մեղմելու մեկ այլ եղանակ է եռացրած ջուր լցնել նրանց վրա և թողնել 20 րոպե:
- Տոլմայի պատրաստման ժամանակ տերևների վրա երբեմն կոշտ երակները խանգարում են. Այդ տեղերը կարող են կամ զգուշորեն կտրվել կամ գդալով ծեծվել, որպեսզի տերևի մակերեսը դառնա ավելի հարթ:
- Տոլման պետք է տաք մատուցվի սովորական թթվասերի, թթվասերի սոուսի կամ այրանի հետ միասին:
Ինչպես թթու խաղողի տերեւներ
Բաղադրությունը:
- 1 կգ խաղողի տերեւ
- 2 լիտր եռացրած ջուր
- 3 tbsp. ճաշի գդալ աղ
- 2 tbsp. ճաշի գդալ քացախ
- 1-2 դափնու տերև
Ինչպե՞ս դա անել.
Շատ լավ ողողել խաղողի թարմ տերևները, փաթաթել և տեղադրել խորը ուտեստի կամ կաթսայի մեջ: Պատրաստեք մարինադը ՝ միացնելով խմելու ջուրը, աղը, քացախը և լցնել տերևների վրա: Ավելացնել լավրուշկայի մի քանի տերև: Dishածկեք ամանը կափարիչով և թողեք 3 օր սենյակային ջերմաստիճանում:
Գառով տոլմա
Բաղադրությունը:
- 300 գ թարմ կամ թթու խաղողի տերևներ
- 300 գ գառ
- 200 գ գառան ոսկորներ
- 1 բաժակ բրինձ
- 1 միջին սոխ
- 2 tbsp. ճաշի գդալ թարմ թակած անանուխ, cilantro և ռեհան
- աղ պղպեղ
- 6 tbsp. գդալներ թթվասեր 20% յուղ
- 2 մեխակ սխտոր
- թարմ cilantro
- աղ
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Խաղողի թարմ կամ պահածոյացված տերևները մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրի մեջ: Եթե թարմ եք օգտագործում, եռացրեք դրանք երեք րոպե, որպեսզի դրանք մեղմացնեն: Չորացրեք և դրեք աշխատանքային մակերեսի վրա, ներքևի մասում սավանի փայլուն կողմը: Օգտագործեք մեծ գդալ ՝ ուժեղ դուրս ցցված երակները թակելու համար: Տերևներից մի քանիսը մի կողմ դրեք:
2. Բրինձը եփել մինչև ամբողջովին չեփված, դնել քամոցի մեջ, թող հացահատիկը սառը և չորանա: Լվանալ միսը հոսող ջրի տակ և փոխանցել այն մսաղացով կամ սննդամթերքի վերամշակմամբ: Կլպեք սոխը և մանր խորանարդի մեջ մանր կտրեք: Միավորել աղացած միսը, թակած կանաչիները, սոխը և կլոր հատիկավոր բրինձը: Համեմել `համտեսել:
3. Խառնել լցոնման բոլոր բաղադրիչները, բաժանել մասերի: Յուրաքանչյուր մասից ձեւավորեք օվալաձեւ կոտլետ: Տեղադրել մսի կոտլետի վրա խաղողի տերևների վրա: Theածկեք միջուկը խաղողի տերեւի ներքևի եզրով: Այժմ թեքեք նաև սավանի կողմերը. Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք բավականին սերտորեն ոլորված խողովակ, որը նման է լցոնված կաղամբի գլանափաթեթին:
4. Վերցրեք խորը կաթսա և այնտեղ դրեք թակած ոսկորները: Տեղադրեք խաղողի կանոնավոր տերևներ (առանց միջուկի) վերևում: Խաղողի ոլորված տերևները դնել տերևների վրա խիտ շերտով լցնելով: Ավելացրեք մի քիչ ջուր, սեղմեք ներքև կոպով կամ ջերմակայուն ապակե ափսեով: Տեղադրեք ծանրություն ափսեի գագաթին:
հինգՏոլմայի կաթսան տեղադրեք վառարանի վրա, եռացրեք, ապա կրակը իջեցրեք ցածր և եփեք մոտ 50 րոպե: Առայել թթվասերի սոուսով: Սոուսի համար մաքրեք սխտորի մեխակները, կիսով չափ կիսեք և հանեք կանաչ կենտրոնը: Նետեք այն և մանր կտրատեք պղպեղը կամ անցեք սխտորի մամլիչով: Խառնել թթվասերը, սխտորը և խոտաբույսերը, հարել մինչև հարթ, համեմել աղով:
Տոլման բրնձով
Բաղադրությունը:
- 200 գ խաղողի տերև
- 1 բաժակ կլոր հացահատիկի բրինձ
- 2-3-րդ փող. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 2 սոխ
- 1 tbsp. մի գդալ կիտրոնի հյութ
- 1 ձու
- 1 կիտրոն
- մի պտղունց աղացած անանուխ
- աղ պղպեղ
Խոհարարություն փուլերով.
1. Բրինձը մանրակրկիտ լվանալ մաքուր ջրի համար, թող պատշաճ չորանա: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ միջին կրակի վրա: Կլպել և մանրացնել սոխը, դնել տապակի մեջ: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ սոխը կիսաթափանցիկ լինի: Ավելացնել բրինձ, չորացրած անանուխ, համեմունքներ և թարմ քամած կիտրոնի հյութ (1 ճաշի գդալ): Դա անելու համար մանրակրկիտ ողողեք կիտրոնը, բարակ ծակեք դրա մեջ ատամի խոզանակով և հյութը գդալով քամեք: Խառնել բրնձի խառնուրդը:
2. Ավելացնել մի քիչ ջուր, որպեսզի այն փոքր-ինչ ծածկի բրինձը: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչ հեղուկը ամբողջովին եռա: Հեռացրեք տապակը վառարանից և թողեք, որ բրնձը սառը լինի: Chickenեծել հավի ձուն և խառնել հացահատիկի հետ:
3. Տերևները ողողեք, չորացրեք, խիտ երակները հարեք: Մի կողմ թողեք մի քանի տերև: Մնացած տերևների վրա դրեք մի քանի թեյի գդալ բրնձի և ձվի միջուկով և գլորեք դրանք ամուր երկարավուն ծրարների մեջ:
4. Կիտրոնի մոտ կեսը կտրեք կլոր կտորների մեջ: Տեղադրել խաղողի չլրացրած տերևները կաթսայի մեջ, իսկ վերևում փաթաթված տերևները լցնել միջուկով: Կիտրոնի գավաթներ դնել տոլմայի վրա, լցնել ֆիլտրացված ջրի մեջ, որպեսզի տոլման ծածկված լինի դրանով: Տեղադրեք ճնշումը վերեւում: Եփել ցածր կրակի վրա 40-50 րոպե:
Տավարի հետ տոլման կրկնակի կաթսայում
Բաղադրությունը:
- խաղողի տերևներ
- 500 գ տավարի ֆիլե
- 100 գ կլոր հացահատիկի բրինձ
- 1 սոխ
- 1 tbsp. ճաշի գդալ կարագ
- թարմ կծու խոտաբույսեր
- աղ պղպեղ
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Բրնձի հատիկները մանրակրկիտ ողողում են մաքուր ջուրը և եռացնում մինչև եփվի կեսը. Դա կարող եք անել կրկնակի կաթսայում: Դրեք մաղով կամ քամոցով, սառը: Միսը ողողել և անցկացնել մսաղացով կամ սննդամթերքի վերամշակմամբ, ավելացնել թակած սոխ, բրինձ, խոտաբույսեր: Համեմել `համտեսել:
2. Խաղողի տերևները մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել կոշտ կադրերը, ծեծել երակները: Լցնելը խաղողի տերևների վրա, տարածել դրանք ամուր գլանափաթեթների մեջ: Տեղադրել կրկնակի կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և կաթել հալված կարագով: Եփել 40 րոպե:
Տոնման բրնձով և ընկույզով դանդաղ կաթսայի մեջ
Բաղադրությունը:
- 60 խաղողի տերև (թթու)
- 200 գ կլոր հատիկավոր բրինձ
- 3 ընկույզ
- 20 գ թարմ անանուխ
- 20 գ թարմ մաղադանոս
- 10 գ թարմ սամիթ
- 1 սոխ
- 2 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 2 թեյի գդալ աղ
- 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղի եգիպտացորեն
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Բրինձը եփել մինչեւ եփել: Ի դեպ, դուք կարող եք դա անել հենց մուլտիխոհարանում: Լվանալ լվացված ձավարեղենը բազմամշակման ամանի մեջ, լցնել 500 մլ ջուր և սահմանել «Խոհարարություն» ռեժիմը: Հեղուկը եռացնելուց հետո եփել 5 րոպե: Դրանից հետո անջատեք մուլտիվարիչը և շիլաները նետեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ջուրը ցամաքի:
2. Ընկույզը կտրատել: Տեղադրել հավանգի մեջ, աղի և պղպեղի հատիկների հետ միասին: Մանրացրեք հատուկ համեմունքների պատիճով: Կլպեք սոխը և կտրեք դանակով: Չորացրած լվացված խոտաբույսերը (օրինակ ՝ թղթե սրբիչներով) և մանր կտրատել:
3. Խառնել բրինձը, խոտաբույսերը, սոխը, ընկույզը, համեմունքները և 1 ճ.գ. լրացնելու համար: մի գդալ ձիթապտղի յուղ: Տեղադրել բրնձի և ընկույզի խառնուրդը խաղողի տերևների վրա, խառնել եզրերը և ամուր գլորել: Բոլոր տերևների գլանները սերտորեն լցրեք բազմաշերտ ամանի մեջ, լցրեք մաքուր ջրով (եռացող ջրով), ծածկեք խաղողի չմշակված տերևներով, և մնացեք մեկ ժամով եփեք «Խաշած» ռեժիմով:
Դոլման միսով և բրնձով դանդաղ կաթսայում
Բաղադրությունը:
- 350 գ խաղողի տերև (թթու)
- 500 գ աղացած միս (գառ և տավարի միս)
- 1/2 բաժակ կլոր հատիկավոր բրինձ
- 1 սոխ
- 1/2 թեյի գդալ չորացրած անանուխ, աղացած
- մի պտղունց քերած մշկընկույզ
- 1 լիտր տավարի արգանակ կամ ջուր
- աղ պղպեղ
Խոհարարություն փուլերով.
1. Ողողեք տերևները և թողեք չորանան: Բրինձը եփեք մինչեւ վառարանի վրա եփած կեսը կաթսայի մեջ 8 րոպե կամ մուլտի կաթսայի ամանի մեջ 5 րոպե: Թող հեղուկը չորանա և սառը:
2. Լցնելու համար հարել աղացած միսը, բրնձի ճարպը, կեղևազերծված և մանր կտրատած սոխը, չորացրած անանուխը, մշկընկույզը և համեմունքները ՝ ըստ ճաշակի: Հեռացրեք ցողունը խաղողի տերեւներից: Տերևներից մի քանիսը մի կողմ դրեք, իսկ մնացած մասը դրեք սեղանի վրա, վերևից լցրեք լցոնման գդալով և, եզրերը շրջելով, փաթաթեք երկար ու խիտ գլանափաթեթների:
3. Խաղողի բոլոր լցոնված տերևները խիտ շարքերով բազմաբաժակի մեջ դնել, լցնել արգանակի կամ եռացող ջրի մեջ, ապա վերևը ծածկել խաղողի մնացած չլցված տերևներով: 1 ժամով տեղադրեք «Stew» ծրագիրը մուլտիխոհարարի մոտ:
