Ձիու միսը համեղ և առողջ միս է, որը պարունակում է շատ քիչ յուղ: Դեռ անհիշելի ժամանակներից այն ընդգրկվել է շատ քոչվոր ժողովուրդների սննդակարգում: Ձիու միսը լավ է և՛ տաք, և՛ որպես սառը նախուտեստ: Unfortunatelyավոք, Ռուսաստանի շատ բնակիչներ չեն օգտագործում ձիու միս. Ոմանք նախապաշարմունքից են, ոմանք էլ պարզապես այն պատրաստելու համար, քանի որ չգիտեն:
Ձիու մսի բաղադրատոմսը
Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 450-500 գրամ ձիու մսի պալար, 1 մեծ սոխ (կամ 2 մանր), 1 թթու վարունգ, 2 հասած լոլիկ, 3-4 միջին կարտոֆիլ, 1 լրիվ (վերև) գդալ կարագ կամ հնդկաձավար, 1 բաժակ արգանակ կամ տաք եռացրած ջուր, 1-2 մեխակ սխտոր, աղ, սեւ պղպեղ և խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի:
Ձիու միսը լվանալ սառը ջրով և չորացնել թղթե սրբիչով: Կտրեք փոքր երկարավուն սեպերի: Կտրեք սոխը փոքր կտորների, հեռացրեք մաշկը լոլիկից և կտրեք մասերի: Եթե լոլիկը մի քանի վայրկյան ընկղմվի եռացող ջրի մեջ, շատ հեշտ կլինի մաքրել դրանք:
Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը, բոլոր կողմերից թույլ տապակեք ձիու մսի խորանարդները, ապա տեղափոխեք դրանք կաթսա կամ շոգեխաշել, աղ և պղպեղ: Նույն թավայի մեջ տապակել նուրբ թակած սոխը, ավելացնել լոլիկի կտորները, խառնել, խառնուրդը տապակել եւս 2-3 րոպե, ապա տեղափոխել տապակած ձիու միսով ամանի մեջ: Լցնել արգանակի կամ տաք ջրի մեջ, մսով ուտեստները դնել միջին ջերմության վրա և եփ գալ մոտ 25 րոպե: Մաքրել կարտոֆիլը, կտրել միջին խորանարդի մեջ, թույլ տապակել տապակի մեջ և տեղափոխել միս ամանի մեջ: Մարինացված վարունգը մաքրել, մանր կտրատել, ավելացնել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ և եփ գալ մինչև քնքշությունը: Մատուցելիս պատրաստի ազուն շաղ տալ նուրբ թակած խոտաբույսերի և սխտորի կտորների խառնուրդով:
Ինչպես պատրաստել ձիու մսի շոգեխաշել
Ձիու միսը շոգեխաշելու համար վերցրեք մոտ 300 գրամ ձիու միս, 1 գդալ (վերևից) կարագ կամ ղի, աղ, պղպեղ և մանանեխ ՝ ըստ ճաշակի:
Լվացված և չորացրած միսը կտրեք փոքր կտորների, յուրաքանչյուր կտոր աղ արեք, պղպեղ և քսեք մանանեխով: Մսը դրեք սառնարանում առնվազն կես ժամ `մարինացվելու համար: Հնարավորության դեպքում միսը մի քանի ժամ թողեք սառնարանում, ապա ուտեստը ավելի համեղ կլինի:
Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը, տապակել ձիու միսը բոլոր կողմերից: Տապակած միսը տեղափոխեք կաթսա կամ շոգեբաղնիք, եռացրած ջուր լցրեք այնպես, որ ձիու միսը գրեթե ամբողջությամբ ծածկված լինի և դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա: Խաշած կարտոֆիլը կամ բանջարեղենի շոգեխաշելը լավ կողմնակի ճաշատեսակ է այս շատ պարզ, բայց համեղ և սրտանց ուտեստի համար: Ձիու միսը նույնպես կարելի է ապխտել, չորացնել: Այս միսը կարող է օգտագործվել լապշաով ապուր պատրաստելու համար:
