Խմորիչով նրբաբլիթները հատկապես ծակոտկեն են, այդ իսկ պատճառով դրանք պարզապես հալվում են ձեր բերանում: Եթե վառարանը պատրաստված է խիտ խմորից, ապա դուք կստանաք հոյակապ խմորեղեն, հեղուկից `բացվածքային նրբաբլիթի« ժանյակ »: Նման ապրանքների համը առանձնահատուկ է ՝ մի փոքր հաճելի թթվասերով: Դա խմորիչ նրբաբլիթներ էին, որոնք թխում էին Ռուսաստանում անհիշելի ժամանակներից: Դրանք հանդիպում են նաև այլ ազգերի խոհանոցներում:
Նրբաբլիթներն աշխատեցնելու համար
Խմորիչով նրբաբլիթները սովորաբար պատրաստվում են երեք փուլով.
- Նախ `խմոր պատրաստելը, տաք ջրի (կաթի) խառնուրդը խմորիչով և ալյուրով: Նրան ժամանակ է տրվել, որ խմորիչը բազմապատկվի և սկսի բենզին տալ: Երբ մակերեսը ծածկվում է փուչիկներով, տնային տնտեսուհիները ասում են, որ խմորը «մոտեցել է»:
- Ավելացնելով մնացած ապրանքները և խմոր հունցել:
- Թխում
Որոշ բաղադրատոմսերում խմորիչն ուղղակիորեն ավելացվում է խմորին `սա ոչ գոլորշու մեթոդ է: Բայց երկու տարբերակներում էլ խմորը եփելուց հետո պետք է տաք մնա և ծավալով աճի երկու-երեք անգամ: Սովորաբար, խմորը մի քանի անգամ թաթախվում է խառնուրդով և թույլ է տալիս նորից հանել:
Սա տևում է մի քանի ժամ: Այսինքն, խմորիչով նրբաբլիթները եփում են ավելի երկար, քան սոդայի և կեֆիրի հետ: Բայց մի՛ անհանգստացեք. Տանտիրուհու ժամանակի մեծ մասը ծախսվում է սպասելու վրա, այլ ոչ թե վառարանի գործերը:
Այժմ, նրբաբլիթները հաջողությամբ թխելու մի քանի ընդհանուր խորհուրդներ.
- Պետք է օգտագործել թարմ մաղած ալյուր, քանի որ նրա հատիկների մեջ թթվածին շատ է մնացել: Որոշ տնային տնտեսուհիներ մի փոքր մաղի միջոցով ալյուր են լցնում անմիջապես այն ամանի մեջ, որի մեջ խմորը հունցվում է:
- Ավելի լավ է գնել լավագույն որակի ձվերը: Սա բարելավում է ինչպես ապրանքների համը, այնպես էլ դրանց շքեղությունը:
- Նախընտրելի է թարմ սեղմված խմորիչը: Նրանք լավ աշխատանք են կատարում `խմորը բազմիցս բարձրացնելով: Եթե կշեռքներ չունեք, ապա անհրաժեշտ տեղեկատվությունը որոշելու համար կօգնեն հետևյալ տեղեկությունները. Լուցկու տուփի չափի կտորը կշռում է մոտ 25 գ:
- Խմորիչը պետք է զտվի ջրի կամ կաթի մեջ 30-35 աստիճան ջերմաստիճանում:
- Պատրաստ խմորը չպետք է երկար մնա կանգնած, հակառակ դեպքում համը կդառնա շատ թթու, իսկ նրբաբլիթների շքեղությունը կնվազի:
- Խմորիչ խմորը «վախենում է» գծագրերից: Հետեւաբար, եփելիս փակեք խոհանոցում պատուհաններն ու օդափոխիչները: Խմորն ինքնին ծածկված է խիտ անձեռոցիկով, կափարիչով կամ խստացվում է սննդի թաղանթով ՝ դրա բարձրացման ընթացքում:
Ավելի լավ է թխել նրբաբլիթները հաստ հատակով չուգուն թավայի մեջ ՝ այն լավ տաքացնելուց հետո: Theաշատեսակները յուղված են բուսական յուղով կամ խոզի ճարպի մի կտորով (հարմար է այն լարել պատառաքաղի վրա): Լայն նրբաբլիթների համար խմորը լցնում են շերեփով և թխում երկու կողմերից:
Wheորենի նրբաբլիթներ
Ռուսական խոհանոցի «դասական» նրբաբլիթներ: Նրանց հետ շատ աղմկեք, բայց արդյունքը տվեք գոնե տոնի համար: Բաղադրատոմսում օգտագործվում է մեծ քանակությամբ սնունդ: Եթե ձեր սեղանի շուրջ սպասվում է ոչ շատ մեծ ընկերություն, վերցրեք ընդամենը երկու անգամ պակաս:
Բաղադրությունը:
- ցորենի ալյուր -1 կգ
- ձու - 2 հատ:
- կաթ - 5 բաժակ
- ghee կարագ - 3 tbsp. գդալներ
- խմորիչ - 40 գ
- աղ - 1, 5 թեյի գդալ
Ձեզ նույնպես պետք է կես լիտր եռացրած ջուր:
Նկարագրություն քայլ առ քայլ.
- Խոհարարական խմոր: Խմորիչը լուծեք տաք ջրի մեջ, ավելացրեք 300 գ (կամ մի փոքր ավելի) ալյուր, խառնեք: Coverածկեք և թողեք տաք տեղում բարձրանա:
- Կոտրեք ձվերը և սպիտակ և դեղնուցները տեղադրեք առանձին ամանների մեջ: Թաքցրեք սպիտակուցները սառնարանում: Կաթը տաքացրեք մինչեւ տաք (35-40 աստիճան): Կարագը հալեցնել:
- Համադրված խմորին ավելացնել շաքար, աղ, դեղնուցներ և կարագ: Լավ հարեք:
- Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրի մնացած մասը, երբեմն ակտիվանալով: Միաժամանակ մի բաժակ լցնել կաթով: Խմորը հունցել, մինչեւ որ հարթ դառնա:
- Coverածկեք խմորը և թողեք, որ աճի: Երբ այն «աճում է», իջեցրեք այն խառնելով:
- Խմորի երկրորդ բարձրացումով հանեք սպիտակները և մանրակրկիտ ծեծեք, մինչեւ փրփրացող լինեն: Ավելացրեք այն ընդհանուր զանգվածին, խառնեք: Թող խմորը երրորդ անգամ բարձրանա:
Վերջապես, հաջորդ բարձրացումից հետո կարող եք թխել: Յուրաքանչյուր ապրանք, քանի դեռ տաք է, յուղեք յուղով:
Suchառայել նման նրբաբլիթները թթվասերով և տարբեր միջուկներով: Ավանդական ռուսները կարմիր խավիար են, աղած սաղմոն կամ ծովատառեխ ֆիլե, կաթնաշոռ թթվասերով:
Չսպասարկվող նրբաբլիթներ
Բաղադրությունը:
- ալյուր - 3 բաժակ սլայդով
- կաթ - 3 բաժակ
- ձու - 2 հատ:
- կարագ - 2 tbsp. գդալներ
- խմորիչ - 30 գ
- շաքար - 2 tbsp. գդալներ
Պատրաստեք նաև բուսական յուղ և աղ:
Մենք դա անում ենք.
- Կաթը տաքացրեք: Կես բաժակ լցնել ամանի մեջ, որի մեջ խմորը հունցելու ենք: Այս կաթի մեջ նոսրացրեք խմորիչը, շաքարն ու աղը:
- Այժմ մնացած կաթի և ձվի միջոցով լավ խառնեք ամեն ինչ: Ալյուրը աստիճանաբար ավելացրեք: Խմորը հարել հարել մինչեւ որ հարթ դառնա:
- Հալեցնել կարագի մի կտոր և նաև խմորի մեջ: Խառնել ամեն ինչ:
- Թողնել ծածկված խմորը 3-4 ժամ: Այս ժամանակահատվածում խառնուրդը պետք է մի քանի անգամ իջեցվի:
Մատուցել տաք, կարագով յուղացված (ղին ամենահամեղն է):
Workեփամածիկ նրբաբլիթներ
«Փոսում» բարակ նրբաբլիթ պատրաստելու մեջ գլխավորը խմորն է և բաղադրատոմսից շեղումներ չկան: Մնացածը պարզ է:
Փնտրել:
- կաթ - 1 երեսպատված բաժակ
- ջուր - 1 երեսպատված բաժակ
- ալյուր - 300 գ
- շաքար - 2 tbsp. գդալներ
- չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ
- բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ
Նախապատրաստում:
- Milkուրը մի փոքր տաքացրեք կաթով: Խմորի համար մի փոքր քանակություն լցնել: Ավելի լավ է վերցնել մի գունդ կամ կաթսա, որի մեջ մենք խմոր պատրաստենք:
- Լցնել խմորիչը, մի գդալ շաքարավազ և երեքից չորս ճաշի գդալ ալյուր: Մնացեք մոտ 20 րոպե կափարիչի կամ անձեռոցիկի տակ:
- Ակտիվացնելիս խմորին ավելացրեք մնացած կաթն ու ջուրը, ալյուրը, աղը և մնացած շաքարը: Եկեք չմոռանանք բուսական յուղի մասին: Այժմ կարող եք խմորը հունցել:
- Թող խմորը բարձրանա ՝ այն տաք պահելով մոտ մեկ ժամ:
Թխել մինչև բաց ոսկեգույն կարմրությունը ՝ զգույշ լինելով նուրբ արտադրանքը չչորացնելով: Յուղել յուրաքանչյուր նրբաբլիթ կարագով և սեղանին:
Կարագ
Նրբաբլիթներ `նուրբ յուղալի համով:
Պահանջվող ապրանքներ.
- ալյուր - 2,5 բաժակ
- ձու - 2 հատ:
- կաթ - 2 բաժակ
- կրեմ - 1 բաժակ
- կարագ - 2 tbsp. գդալներ
- խմորիչ - 20 գ
Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է մեկ ճաշի գդալ շաքար, մի քիչ աղ և եռացրած ջուր:
Ինչպես պատրաստել:
- Խմորիչը լուծեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ: Ավելացրեք մի բաժակ մի փոքր տաքացրած կաթ, մի թեյի գդալ շաքարավազ և ամբողջ ալյուրի 1/2-ը: Leaveերմ թողեք:
- Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից: Դեղնուցները խառնել մնացած կաթի հետ, անմիջապես լուծարել աղն ու շաքարը:
- Երբ խմորը կրկնակի չափի է, մեջը լցրեք կաթ-ձվի խառնուրդը: Ավելացնել ալյուր և խմոր հունցել: Այս փուլի ավարտին նույնպես ավելացրեք հալված կարագ: Թողնել խմորը բարձրանա:
- Երբ խմորը բարձրանա, հանեք սպիտակները և հարեք սերուցքով (նախընտրելի է խառնիչով կամ բլենդերով): Լցնել փրփուրը խմորի մեջ, խառնել: Թող խմորը կրկին բարձրանա, և այն պատրաստ է թխելու:
Այս նրբաբլիթները կարելի է ավելի քաղցրացնել ՝ ավելացնելով շաքարի քանակը:
Պահք
Այս նրբաբլիթները չեն պարունակում կենդանական ծագման արտադրանք: Այսինքն ՝ դրանք կարող են ուտել հավատացյալները ծոմ պահելու ընթացքում, ինչպես նաև բուսականները: Բացի այդ, նման ուտեստը ավելի քիչ կալորիա է պարունակում, քան սովորական նրբաբլիթները:
Փնտրել:
- ալյուր - 2 բաժակ
- եռացրած ջուր - 2 բարակ բաժակ (յուրաքանչյուրը 200 մլ)
- խմորիչ - 20 գ
- շաքար - 2-3 tbsp. գդալներ
- աղ
- արեւածաղկի ձեթ - 2 tbsp. գդալներ
Խոհարարությունը շատ պարզ է.
- Խմորի համար խմեք խմորիչը, մի գդալ շաքարավազ և մի քանի ճաշի գդալ ալյուր մեկ բաժակ ջրի մեջ: Թողնել գործը մոտ մեկ քառորդ ժամ:
- Երկրորդ բաժակը ջուրը մի փոքր տաքացրեք, միացրեք խմորի հետ: Խառնելիս ավելացնել շաքարն ու ալյուրը, աղը: Խառնել այնքան հարթ, լցնել բուսական յուղի մեջ: Թողեք բարձրանալու:
- 40-60 րոպե հետո խմորը իջեցրեք և նորից թողեք: Կրկնեք ընթացակարգը ևս մի քանի անգամ, և այն կարող եք ավելացնել տապակի մեջ:
Նիհար նրբաբլիթը տապակվում է միայն բուսական յուղի մեջ և դրանով յուղացված: Բայց դրանք ջեմով, պահածոներով կամ պահածոներով մատուցելը շատ տեղին է:
Բլիթներ գազարով
Խոհարարական շատ հայտնագործություններ մեզ համար բացահայտում են Ռուսաստանի ժողովուրդների ազգային բաղադրատոմսերը: Օրինակ ՝ չուվաշները: Նրանք շատ են սիրում բանջարեղենով ուտեստներ, որոնք նույնիսկ ավելացնում են նրբաբլիթներին ու նրբաբլիթներին: Ստորեւ բերված է գազարով խմորիչ նրբաբլիթների բաղադրատոմս:
Բաղադրությունը:
- սպիտակ ալյուր - 100 գ (երեսպատված բաժակի մոտ 2⁄3)
- գազար - 300 գ (մոտ երեք միջին գազար)
- կաթ - 2⁄3 երեսպատված բաժակ
- ձու - 1 հատ:
- խմորիչ - 15 գ
- կարագ - 3 tbsp. գդալներ
Համտեսելու համար ձեզ հարկավոր է նաև աղ և շաքար, ինչպես նաև կես բաժակ եռացրած ջուրից մի փոքր ավելին: Տապակելու համար օգտագործեք բուսական յուղ կամ կենդանական յուղ:
Մենք խմորը պատրաստում ենք փուլերով.
- Գազարը եռացրեք մեկ ժամ եռացրեք ջրի մեջ: Սառը, հեռացրեք մաշկը: Աղացրեք կարտոֆիլի պյուրեով: Նախկինում տնային տնտեսուհիները դրա համար մաղ էին օգտագործում, բայց մեր օրերում ավելի հեշտ է լուծել խնդիրը բլենդերի միջոցով:
- Վերցրեք մի կաթսա, միացրեք գազարի խառնուրդը դրա մեջ պարունակվող կես կաթի հետ: Դրեք կրակի վրա և թողեք եռա: Կաթսան թողնում ենք վառարանի վրա:
- Նրբորեն լցնել ալյուրի կեսը անմիջապես եռացող խառնուրդի մեջ, ծեծել մինչեւ հարթ: Մնացած կաթը ավելացրեք բարակ հոսքի մեջ ՝ խառնելով ապագա խմորը: Հեռացրեք ճաշատեսակները վառարանից:
- Մինչդեռ խմորիչը նոսրացրեք տաք ջրի մեջ և թողեք տաք տեղում: Ձուն հարեք առանձին ամանի մեջ:
- Երբ խմորը մի փոքր սառչի, լցրեք ձուն, ավելացրեք մնացած ալյուրը: Դրանից հետո խմորիչ ավելացնել: Atեծեք և կրկին սպասեք խմորի «աճին»:
- Հալեցնել կարագը, լցնել խմորի մեջ: Թեյնիկից ավելացնել աղ, շաքար և մի ճաշի գդալ տաք ջուր: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ խմորը սկսի պղպջակել:
Թեստից հետո թույլատրվում է նորից բարձրանալ: Երբ այն մոտավորապես կրկնապատկվում է, կարող եք տապակել:
Նման նրբաբլիթները տաք են ուտում թթվասերի, ջեմի կամ ջեմի հետ միասին:
Մորդովյան նրբաբլիթներ ՝ հացահատիկի վրա
Ձեր ընտանի կենդանիները չե՞ն սիրում semolina: Դրանից հետո փորձեք այն «սայթաքել» նրբաբլիթների մեջ: Մորդովյան ազգային խոհանոցի բաղադրատոմսը օգնության կգա:
Էրզյա և Մոկշան գյուղերում հացահատիկի և կորեկի նրբաբլիթները շատ են սիրում: Մեկ այլ առանձնահատկություն `խմորի մեջ մեծ քանակությամբ ձու: Ապրանքները փարթամ են և շատ գոհացուցիչ:
Այսպիսով, հացահատիկային նրբաբլիթների համար ձեզ հարկավոր ապրանքներն են.
- semolina -1 բաժակ
- ալյուր - 1 բաժակ
- կաթ - 1 բաժակ
- ձու - 5 հատ:
- շաքար - 1 tbsp. լ
- չոր խմորիչ - 0,5 թեյի գդալ
Ձեզ նույնպես պետք է մի քիչ աղ (համտեսելու համար) և մի քիչ բուսական յուղ:
Այժմ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը.
- Կաթը տաքացրեք (թույլ կրակի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում) մինչև տաք:
- Ավելացնել հացահատիկային կոլոլին և թողնել տաք մեկ ժամ (կամ ավելի), որպեսզի հացահատիկային այտուցները ուռչեն:
- Խառնուրդին ավելացնել խմորիչ, շաքար, մի գդալ ալյուր և աղ: Խառնել և տեղադրել տաք տեղում: Սպասեք խմորի բարձրացմանը:
- Ձվի դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից: Վերջինը դրեք սառնարան: Atեծեք դեղնուցները (բլենդերն այստեղ լավագույն օգնականը կլինի) և լցնել խմորի մեջ:
- Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, երբեմն ակտիվանալով: Թողնել խմորը բարձրանա:
- Երբ խմորը ճիշտ է, լցնել երեք ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ: Հանել սպիտակուցները, հարել մինչեւ փրփրացող և ավելացնել խմորին: Եկեք սկսենք տապակել:
Մի փոքր հնարք. Այս բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել փափուկ և բարակ նրբաբլիթներ, ինչպես նաև խիտ բլիթներ: Եթե ձեզ դուր են գալիս բարակները, ապա խմորը կարելի է նոսրացնել փոքր քանակությամբ տաք եռացրած ջրով: Եթե ցանկանում եք նրբաբլիթներ, բաղադրատոմսի մեջ ալյուրը կրկնապատկեք:
Սիսեռով նրբաբլիթների համը լավ համադրվում է թթվասերի, քաղցր սոուսների և կարմիր խավիարի հետ: Եվ եթե վերը նշվածներից ոչ մեկը տանը չի հայտնաբերվել, ապա դրանք պարզապես կարող եք յուղով յուղել: Ամենալավը ՝ ghee:
