Շաքարավազը օսլայից հետո երկրորդ ածխաջրածինն է, որը սնունդ է տալիս էներգիայի հետ: Չնայած այն հանգամանքին, որ ածխաջրերը կալորիականությամբ մի փոքր զիջում են ճարպերին և սպիտակուցներին, նրանց էներգիայի բաղադրիչը օրական սպառվող սննդի մեջ կազմում է մոտ 55%: Շաքարի հիմնական արժեքը մարդու մարմնի կողմից դրա արագ և հեշտ յուրացման մեջ է: Շաքարի մի քանի տեսակներ կան, բայց ո՞րն է ամենամեծ քաղցրությունը:
Շաքարի տեսակները
Ամենահայտնի և սիրված տեսակներն են ճակնդեղի, եղեգի, արմավենիի, ածիկի, սորգոյի և թխկի շաքարը: Ձեռնափայտի շաքարը արդյունահանվում է շաքարեղեգից ՝ բխելով շատ քաղցր հյութ: Այս տեսակի արտադրանքը համարվում է աշխարհում ամենահամեղը:
Beակնդեղից արդյունահանվող շաքարավազը կոչվում է բազուկի շաքար և ունի համ, որը գրեթե նույնական է եղեգի շաքարին: Արմավենու բազմազանությունը շաքարավազի արմավենի խցանված հյութն է: Այն ունի նուրբ համ և պայծառ հոտ, ինչպես նաև ձանձրալի ոսկեգույն գույն:
Այսօր արմավենու շաքարը կարելի է ձեռք բերել փափուկ կամ կոշտ տեսքով, բայց այն շարունակում է համարվել շատ էկզոտիկ արտադրանք Ռուսաստանի ժողովրդի համար:
Ածիկի շաքարը պատրաստվում է ածիկից, որը բողբոջված, չորացրած և աղացած հացահատիկների խմորման արտադրանք է և քաղցրությամբ զգալիորեն զիջում է եղեգի և բազուկի շաքարին: Սորգի բազմազանությունը ստացվում է շաքարավազի ցողուններից: Այն տարածված է հիմնականում Արևելքում, քանի որ այլ երկրներում դրա արտադրությունը ճանաչվել է տնտեսապես անարդյունավետ: Թխկի շաքարն արտադրվում է այնպես, ինչպես շաքարեղեգը վերամշակելիս: Արդյունաբերական մասշտաբով այն արտադրվում է բացառապես Ամերիկայում:
Ո՞ր շաքարն է ավելի քաղցր և ինչպես ստուգել այն
Տարօրինակ է, բայց շաքարի քաղցրության աստիճանը որոշվում է ոչ այնքան իր համով, որքան գույնով: Այսպիսով, որքան թեթեւ է շաքարավազը, այնքան ավելի շատ սախարոզ է պարունակում ՝ առավել նուրբ շաքարի տեսակը պարունակում է այս նյութի 99,75% -ը: Դրանից կարելի է եզրակացնել, որ ամենաքաղցրը ձյան սպիտակ նուրբ շաքարն է `փխրուն կամ խորանարդի մեջ:
Քիչ քաղցր են շաքարի բեժ, դեղնավուն և շագանակագույն երանգները, որոնք պարունակում են մոլաս, վիտամիններ, հանքանյութեր և օրգանական թթուներ: Այս շաքարի մուգ տեսակների մեջ պարունակվող այս նյութերը նվազեցնում են նրա կալորիականությունը, բայց զգալիորեն զրկում են սախարոզից սպառողների կողմից ցանկալի քաղցրությունից:
Շաքար գնելիս ուշադրություն դարձրեք դրա ստվերին, որը չպետք է մոխրագույն լինի ՝ սա ցույց է տալիս արտադրանքի մեջ խոնավության առկայությունը:
Գիտնականները պնդում են նաև, որ եղեգի և բազուկի շաքարի լուծույթները, որոնք ունեն նույն համակենտրոնացումը, չեն կարող տարբերվել քաղցրության աստիճանից: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանց նույնական քիմիական միացությունն ունի որոշակի ֆիզիկաքիմիական հատկություններ, որոնք կախված չեն շաքարի ծագումից: Այլ կերպ ասած, շաքարի քաղցրությունը որոշվում է ոչ թե հումքի տեսակից, այլ թեյին ավելացված արտադրանքի քանակով:
