«Կենդանի գարեջուր» տերմինը վերաբերում է ոչ զտված և, համապատասխանաբար, ոչ պաստերիզացված գարեջրին: Բայց «կենդանի գարեջուրը» նման հասկացությունը և դրա արտադրության տեխնոլոգիական պահանջները որոշվում են հենց գարեջրագործների կողմից:
Կենդանի գարեջուրը գարեջուր է, որը պարունակում է գարեջրի խմորիչի կենդանի մշակույթ: Տեխնոլոգիապես դժվար է պատրաստել կենդանի գարեջուր արդյունաբերական մասշտաբով, ուստի շշերով և տարաների մեջ վաճառվող գարեջրի մեծ մասը կապ չունի նման գարեջրի հետ:
Գարեջրի զանգվածային արտադրությունը կարգավորվում է օրենքով: Իր արտադրության գործընթացում այն զտվում է, հստակեցվում, դրան ավելանում են կոնսերվանտներ և քիմիական նյութեր: Այս գործընթացները ոչնչացնում են խմիչքի մեջ եղած բոլոր կենդանի էակները: Նման ըմպելիքի համային հատկությունները նույնական են բնականին: Unfortunatelyավոք, սա չի կարելի ասել մարմնի վրա դրա ազդեցության մասին:
Գարեջրի օգտակար հատկությունները հայտնի էին դեռ հնուց: Այն օգտագործվում էր բազմաթիվ հիվանդությունների բուժման համար, իսկ վանականները տաճարներում գարեջուր էին պատրաստում: Խանութներում վաճառվող գարեջուրը չի պարունակում այդ օգտակար հատկությունները:
Ինչպե՞ս տարբերել կենդանի գարեջուրը:
Քանի որ կենդանի գարեջրի մեջ չկան կոնսերվանտներ, այն չի կարող երկար պահպանվել: Սովորաբար նման գարեջրի պահպանման ժամկետը ոչ ավելի, քան մի քանի օր է, որից հետո մեռնում է գարեջրի խմորիչը, որը պահվում է այս ըմպելիքում և ունի բոլոր օգտակար հատկությունները: Գարեջրի պահպանման ժամկետը բարձրացնելու համար այն պետք է պահվի + 2 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում: Սա կերկարաձգի գարեջրի խմորիչի կյանքը մինչև երկու շաբաթ:
Կենդանի գարեջրի և մեծ քանակությամբ արտադրվածի միջև մեկ այլ կարևոր տարբերություն խմորման գործընթացն է. Այն շարունակվում է այն տարայի մեջ, որում վաճառվում է: Այդ պատճառով թարմ բացված կենդանի գարեջրի համը շատ ավելի հարուստ է, քան պաստերիզացվածը:
Կենդանի գարեջրի արժեքը
Կենդանի գարեջրի գինը զգալիորեն տարբերվում է զանգվածային արտադրության գներից: Դա պայմանավորված է դրա ոչ արդյունաբերական արտադրության ծավալներով և ձեռքի աշխատանքով, առանց որի հնարավոր չէ անել դրա ստեղծման գործընթացում: Նման գարեջուրը շարունակում է համարվել էլիտար ըմպելիք, և նրա երկրպագուները պատրաստ են վճարել համապատասխան գին դրա որակի և բացառիկության համար:
Կենդանի գարեջրի արժեքը կախված է գարեջրի պատրաստման գործընթացում օգտագործվող բաղադրիչներից: Գայլը, գարու ծիլերը և գարեջրի խմորիչը խմիչքին տալիս են այն որակները, որոնց համար այն սովորաբար անվանում են «կենդանի»:
Կենդանի գարեջրի առանձնահատկությունները
Որպեսզի տարբերեք թարմ կենդանի գարեջուրը գերբացահայտվածից ավելի քան սահմանված ժամկետում, անհրաժեշտ է լսել դրա համը: Եթե գարեջրի մեջ հայտնվել է թեթև «մետաղական» համ, դա վստահ նշան է, որ այն այլևս պիտանի չէ օգտագործման համար:
