Իսկապես ռուսական հարբեցող ըմպելիք, որն իր ժողովրդականությամբ կարող է մրցել կվաս-մեդիայի հետ: Խմորված լարված մեղրը մատուցվում էր իշխանական տոներին, և զինվորներին թույլատրվում էր խմել այն:
Մեդ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան. Ռուսաստանի յուրաքանչյուր մարզում նրանք պատրաստում են իրենց յուրօրինակ հոփ խմիչքը, որը կարող է լինել ցածր ալկոհոլային կամ գրեթե 70 աստիճանի ուժ: Ամեն ինչ կախված է մեղրի խմորման տեխնոլոգիայից:
Mead- ը հին ռուսական խմիչք է, առանց որի ոչ մի նշանակալի իրադարձություն և տոն չէր կարող անցնել: Մինչ օրս այն կարելի է գտնել, օրինակ, գյուղական հարսանիքի ժամանակ, այն տարածված է զբոսաշրջիկների շրջանում, ովքեր գալիս են Ալթայի երկրամասում գտնվող Շուկշինի ընթերցումներին և Ուրալում ծառայում են մարգագետնում:
Մաշտոցի արդյունաբերական արտադրություն նույնիսկ հաստատվում է երկրի տափաստանային շրջաններում: Ավելին, դրա պատրաստման համար պահանջվում է միայն մեղր:
Մեղրից խմիչքներ պատրաստում էին գրեթե բոլոր ժողովուրդները ՝ սլավոններից մինչև գերմանացիներ, միայն այն տարբերությամբ, որ Ռուսաստանում էր, որ մաքուր մեղրի նեկտարն օգտագործվում էր առանց ջուր ավելացնելու: Տասը կամ նույնիսկ քսան տարի թափառում էր տակառների մեջ: Ըմպելիքն այնքան համեղ էր, որ հավասարեցվեց աստվածների խմիչքի հետ:
Մեդայի պատրաստման հատուկ հաջողությունները իրավամբ պատկանում են սլավոններին: Իզուր չէ, որ ռուսական հեքիաթներում լավ հերոսները ճանապարհին «մեղր ու արեւ» են խմում, եւ ինքնիշխանի բարգավաճմամբ «մեղրի գետեր» են հոսում: Մեղրային ըմպելիքները ծիսական բնույթ ունեին. Հայտնի է, որ հեթանոսները բաժակներ էին նվերներ բերում աստվածներին: Անմաքուր ուժին հրամայվեց մտնել այն տունը, որի մուտքի դռան մոտ մեղրի նեկտար էր: Որոշ ժողովուրդներ հավատում էին, որ մարգագետինն ի վիճակի է բուժել շատ հիվանդություններ և մահացածներին կյանքի կոչել: Խմիչքը խորհուրդ էր տրվում օգտագործել բացառապես ուտելուց առաջ: Ենթադրվում էր, որ այն օգնում է մարսողությանը և կրում է ծիսական բնույթ:
Ավելի ուշ, երբ հայտնվեց օղին, որն ավելի հեշտ ու արագ էր պատրաստվում, մարգարիտը մարեց երկրորդ պլան: Այս ըմպելիքի հետ կապված իմաստն ու ծեսերը հետզհետե սկսեցին մարել հիշողությունից, բայց բոլորովին չվերացան: Բաղադրատոմսերը ոչ մի տեղ չեն գրվել, այլ պարզապես փոխանցվել են ժառանգաբար: Այսօր մսամթերքի իսկական բաղադրատոմսը կորել է: Բայց սլավոնը սլավ չէր լինի, եթե նա գոնե մեկ անգամ չփորձեր պատրաստել հայտնի ըմպելիքը:
Mead- ի հիմնական բաղադրիչը, իհարկե, մեղրն է: Modernամանակակից արհեստավորները պատրաստում են մարգագետին ՝ օգտագործելով խմորիչ և հոփի կոներ: Ոմանք ջրի փոխարեն օգտագործում են հյութ: Խմիչքին նրբություն հաղորդելու համար ավելացվում են նաև տարբեր համեմունքներ `դարչին կամ հիլ, կոճապղպեղ կամ չամիչ: Այս ամենը ավելացվում է ըստ ցանկության և ճաշակի:
Թթխմորի համար 500 գրամ մեղրը պետք է զտվի 3 լիտր տաք եռացրած ջրով կամ տաք հյութով, եռացրած դանդաղ կրակի վրա և պահվի այս վիճակում հինգ րոպե: Արդյունքում փրփուրը հանվում է, թթխմորը թույլ է տալիս սառչել մոտ 40 ° C և դրան ավելացնել խմորիչ (ոչ ավելի, քան 1 թեյի գդալ), 5 հոփի կոներ և համեմունքներ: Հաջորդը, հեղուկը պետք է մնա մութ, տաք տեղում, որտեղ խմորումը կսկսվի:
Հարկ է հիշել, որ որքան երկար է մարգագետինը ներթափանցվել, այնքան ավելի լավ ու հարուստ կլինի նրա համը:
Արժանապատիվ համ ստանալու համար մեղրի ըմպելիքը պետք է ներարկել առնվազն մեկ շաբաթ: Հենց գազերը դադարեն զարգանալ, խմիչքը կարող է շշալցվել և թույլ տալ խմել: Նման խմիչքը յուրահատուկ կդարձնի ցանկացած տոն ՝ հետ բերելով կորցրած ավանդույթները:
