Mead- ը մեղրի վրա հիմնված ըմպելիք է: Գոյություն ունեն մարգագետնի 2 տեսակ. Խաշած մրգերը կարող են պահվել շատ երկար ժամանակ (մինչև 10 տարի), և խմիչքը ըստ էության մեղրի կվաս է:
Դա անհրաժեշտ է
- Old Mead Recipe:
- • մեղր - 1,25 կգ,
- • ջուր - 8 լ,
- • գայլ - 2 ճաշի գդալ,
- • ժելատին - 1/2 թեյի գդալ,
- • հիլ և կոճապղպեղ `ըստ ճաշակի:
- Cranberry mead:
- • 1 կգ մեղր,
- • 2.5 լիտր ջուր,
- • 1 լիտր լոռամրգի հյութ,
- • դարչին և մեխակ ՝ ըստ ճաշակի,
- • 100 գ խմորիչ:
- Pink mead:
- • 5 լ ջուր,
- • 2 կգ մեղր,
- • 300 գ չոր հապալաս,
- • 2 ճաշի գդալ խմորիչ,
- • 10 գ ժելատին,
- • 4-5 կաթիլ վարդի յուղ:
- Տնական մարգագետին:
- • մեղր - 1,5 կգ,
- • ջուր - 10 լ,
- • հոփի կոն - 10 գ,
- • խմորիչ - 3 գ:
- Բալով հին մարգագետին.
- • մեղր - 2 կգ,
- • ջուր - 4 բաժակ,
- • բալ - 4-5 կգ:
- Suzdal mead:
- • 300 գ մեղր,
- • 2 լիտր ջուր,
- • 5 գ հոփ կոն,
- • 1 ճաշի գդալ խմորիչ,
- • մի պտղունց դարչին և մշկընկույզ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մեդ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, տարբեր մեթոդներով, բացի մեղրից, բաղադրատոմսում կարող են ներառվել բոլոր տեսակի համեմունքները, խոտաբույսերը, արմատները, խմորիչը, հոփի կոները, հատապտուղները: Կարևոր է հասկանալ, որ թարմ եփած կամ թարմ խմորված ըմպելիքի համը շատ հաճելի է, բայց տարիքի հետ ավելի լավ է համտեսել: Որքան երկար է պահվում մարգագետինը, այնքան ավելի համեղ է դառնում և ավելի շատ նման է ազնիվ գինի:
Քայլ 2
Old Mead Recipe
Այս հին ռուսական խոհարարական բաղադրատոմսը հրավիրում է ձեզ պատրաստել մարգագետին ՝ օգտագործելով տարբեր համեմունքներ: Խմիչք պատրաստելու համար մեղրը դնել էմալի դույլի մեջ, լցնել եռացրած ջրով և թողնել մեկ օր: Դրանից հետո զանգվածը եռացրեք և եփեք մեկ ժամ ցածր կրակի վրա:
Դույլին ավելացրեք գայլուկ, կրկին եռացրեք և եփեք 1 ժամ, ապա անջատեք կրակն ու սառեցրեք զանգվածը: Կրկնեք այս ընթացակարգը 4-5 անգամ: Ավարտելուց հետո վերջին անգամ սառեցրեք մեղրը, լցրեք մեծ փայտե տակառի մեջ, ավելացրեք հիլին և ժելատին, ըստ ցուցումների, նոսրացված: Բարելը լավ փակեք և թողեք խմիչքը 2-3 շաբաթ կանգնի:
Եթե խմորումը չի սկսվում կամ թույլ է, զանգվածին ավելացրեք խմորիչ: Խմորման սկզբնական փուլի ավարտից հետո լցնել մարգագետինները շշերի մեջ, սերտորեն փակել դրանք, դնել զով տեղում 3 ամիս, ցանկության դեպքում ծածկել ավազով: Մեդայի պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել դրա վրա վառվող լուցկի անցկացնելով: Եթե խմորումը դեռ շարունակվում է, ապա լուցկի կրակը կմարվի:
Խմորման ժամանակահատվածում ավելի լավ է օգտագործել ջրի կնիք, որպեսզի քացախը պատահաբար չձևավորվի մարգագետնի փոխարեն: Դա անելու համար հարկավոր է խմիչքը լցնել բանկայի մեջ, կնքել այն կափարիչով: Կափարիչը պետք է ունենա փոս, որի մեջ պետք է տեղադրվի գուլպանը: Բոլոր կապերը պետք է կնքված լինեն: Նավի մեջ գուլպաների վերջը պետք է լինի հեղուկի մակարդակից բարձր, իսկ մյուսը ջրի հետ իջեցվի տարայի մեջ:
Քայլ 3
Cranberry mead
Սա մարգագետինների ամենաարագ բաղադրատոմսերից մեկն է: Մեղրը ջրի հետ լուծեք խորը տարայի մեջ, եռացրեք: Հեռացրեք փրփուրը, ըմպելիքը լցրեք շշի մեջ, ավելացրեք լոռամրգի հյութ, խմորիչ, համեմունքներ և տաք տեղում դրեք 2 օր: Դրանից հետո լավ կնքեք շիշը և հանեք այն 20 օրվա ընթացքում, որպեսզի թրմվի սառը տեղում (նկուղ կամ սառնարան):
Քայլ 4
Վարդագույն մարգագետին
Մեղրը լուծեք տաք ջրի մեջ և եփեք մեկ ժամ ՝ հիշելով փրփուրը հեռացնելու մասին: Ավելացնել խմորիչ և հապալասի չոր թուրմ, այնուհետև թողնել խմորվել մեկ շաբաթ: Այս փուլի ավարտին քամեք զանգվածը, ավելացրեք հրահանգների համաձայն լուծված ժելատին, վարդի յուղ, խառնեք ամեն ինչ: Խմիչքը սերտորեն փակեք և թողեք զով տեղում 2 ամիս: Դրանից հետո դուք կարող եք համտեսել մարգագետինը:
Քայլ 5
Տնական մարգագետին
Saուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և կրակի վրա դնել, եռացնել: Եռացող ջրի մեջ ավելացնել մեղրը, լավ խառնել այնպես, որ այն ամբողջությամբ լուծարվի և եփել ևս 5 րոպե ՝ հիշելով, որ պետք է հանել փրփուրը:Երբ փրփուրը դադարում է հայտնվել, խմիչքին ավելացրեք գայլ, ծածկեք և հանեք կրակից:
Առանձին տարայի մեջ խմորիչը լուծեք քաղցրացրած ջրի մեջ (3 գրամ հավասար է մոտավորապես 1 թեյի գդալ): Երբ խմորիչի զանգվածը այտուցվի, այն պատրաստ է: Մեղրային ըմպելիքը մոտ 50 ° C- ից սառչելուց հետո դրան ավելացնել խմորիչի զանգվածը, ծածկել կափարիչով և հեռացնել 5 օր տաք տեղում, որի ընթացքում պարունակությունը պետք է խմորվի:
Խմորման գործընթացը դադարելուց հետո հեռացրեք գայլը տապակից և խմիչքը քամեք շոռակարկղի միջոցով: Ստացված հեղուկը լցնել շշերի մեջ և տեղադրել զով պահեստավորման վայրում: Մեկ շաբաթ անց տնական մարգարիտը պատրաստ է ուտելու:
Քայլ 6
Բալով խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք
Մեղրը լցրեք խորը կաթսայի մեջ, ծածկեք ջրով և եռացրեք օշարակը: Եփելիս խառնուրդը պարբերաբար խառնել և փրփուրը կտրել, մինչև որ այն առաջանա: Երբ գործընթացն ավարտվի, անջատեք կրակը և թողեք, որ օշարակը սառչի:
Պատրաստեք բալը. Լավ լվացեք, հանեք փոսերը: Տեղադրել հատապտուղները մաքուր, երկար պարանոցով շշի մեջ և լցնել հովացված մեղրի օշարակի վրա: Շշի պարանոցը ծածկեք խոնավ կտորի մի կտորով և տաք տեղում թողեք խմորելու 3 օր:
Հենց շշի պարունակությունը սկսի խմորվել, փակիր պարանոցը ոլորված կտավի խցանով և թողեք հասունանա 3 ամիս: Այս ժամանակից հետո բալի հին մարգարիտը պատրաստ կլինի սպառման: Այնուամենայնիվ, մարգագետնի համը ավելի լավ կլինի, եթե ծերացման ժամանակահատվածը 6-9 ամիս լինի:
Քայլ 7
Սյուզդալ մարգագետին
Էմալ կաթսայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր և ավելացնել մեղր: Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնեք ցածր կրակի վրա, պարբերաբար մաքրելով փրփուրը: Եռալուց հետո խառնուրդը եփել 5 րոպե: Յուրաքանչյուր հատ ավելացնել մի փոքրիկ հոփ կոն և մի պտղունց դարչին և մշկընկույզ:
Խմորիչը լուծեք ջրի մեջ, թողեք 1 ժամ, մինչեւ որ այտուցվի և ավելացվի խառնուրդին: Դրանից հետո դրեք տնական մարգարիտը խմորելու համար: 3 օր հետո խմիչքը լցրեք շշերի մեջ, սերտորեն խցանեք և հանեք, որպեսզի մեկ ամիս թրմեք սառը տեղում:
