Kelvis - խնձորօղի, ցածր ալկոհոլային խմիչք է: Դա սովորական կամ գազավորված գինի է, որը պատրաստվում է մրգերից (խնձոր, տանձ, բալ), բայց Ֆրանսիայից այլ անունով (Սիդր): Երկու ըմպելիքների արտադրության մեթոդը նույնն է:
Խնձորի խնձորօղի ծագման պատմությունը
Այս ըմպելիքի ծագման մասին ճշմարիտ ճշմարտությունն անհասկանալի է, չնայած կան տարբեր վարկածներ: Դրանցից մեկն այն վարկածն է, որ խնձորի խնձորօղը (կելվիշ) պատահաբար է դուրս եկել: Դրա նախածինը Կառլոս Մեծն էր, որը նստած էր հասուն խնձորի պարկի վրա: Արդյո՞ք սա գեղարվեստական է, անհայտ է, բայց խնձորից պատրաստված թույլ գինու մասին առաջին գրառումները վերաբերում են IX դարին: Ապագայում այս ըմպելիքը հայտնի դարձավ որպես խնձորի խնձորօղի:
Կան բավականին շատ նմանատիպ բաղադրատոմսեր, որոնք նման են խնձորօղիին: Օրինակ ՝ Հին Հռոմում տանձից և խնձորից թույլ խմիչք էին պատրաստում: Այնուամենայնիվ, խնձորօղին իր ամենամեծ ժողովրդականությունը ձեռք բերեց Ֆրանսիայում, որտեղ այն սկսեց արտադրվել առևտրով: Ահա թե ինչու ֆրանսիական խնձորօղին համարվում է ամենահամեղը:
Ըմպելիքի նկարագրություն
Խնձորօղի նման ըմպելիքները շատ սիրված են կանանց մոտ ՝ մեղմ, քաղցր համով և գայթակղիչ բույրով: Կելվիշի պատրաստման տեխնոլոգիան չի նախատեսում գարեջրի կամ ալկոհոլի ավելացում: Բաղադրատոմսի հիմքում խմորման գործընթացն է, որը նման է գինի պատրաստելու բաղադրատոմսին, բայց պատրաստի արտադրանքի մեջ ալկոհոլի քանակը սովորաբար չի գերազանցում 5% -ը: Սովորաբար ըմպելիքը շշալցվում է 0,5 լ ծավալով տարայի մեջ:
Խնձորօղի տեսակները
Կելվիշը սովորաբար պատրաստվում է հետևյալ համեմունքներով.
- Խնձորի համը: Այս խնձորօղի հիմքը խնձորի պալպն ու շաքարն են: Բացի այս երկու բաղադրիչներից, արտադրողները չեն ավելացնում որևէ քիմիական հավելանյութ: Դրան շնորհիվ խնձորի խնձորօղին ունի յուրահատուկ համ ու բույր:
- Տանձի համը: Հենց տանձի խնձորի մի շիշ բացեք, ըմպելիքը սկսում է արտանետել տանձի գայթակղիչ բույր, բայց դա չի փչացնում ըմպելիքը և չի ստեղծում թաքնված ազդեցություն: Տանձի կելվիսը լավ միջոց է աղի օրը ձեր ծարավը հագեցնելու համար:
- Բալի համը: Այս խնձորօղերը ամենամեծ ժողովրդականությունն է վայելել նման ըմպելիքների սիրահարների շրջանում, քանի որ այն հիմնված է համեղ ու անուշաբույր հատապտուղի ՝ բալի վրա:
- Ելակի անանուխի համը: Թվում է, որ այս երկու բաղադրիչները միասին չեն կարող համատեղվել ինչ-որ յուրահատուկ բանի, բայց խնձորօղի կատարման մեջ ամեն ինչ փոխվում է: Այս ըմպելիքը կատարելապես թարմացնում և հագեցնում է ծարավը ՝ ունենալով ելակի հարբեցուցիչ բույր և թարմացնող անանուխ:
Այս պահին արտադրվում է չորս տեսակի խնձորօղի, բայց շուտով արտադրողները խոստանում են հաճույք ստանալ այս ըմպելիքի նոր համերով:
Կելվիշի դրական հատկություններ
Հին ժամանակներում տարբեր հիվանդություններ բուժվում էին խնձորօղի միջոցով: Եթե արտադրողը օգտագործում է խմիչք պատրաստելու հին բաղադրատոմսեր, ապա այն ունի օգտակար հատկություններ: Շնորհիվ այն բանի, որ խնձորօղի պարունակում է ֆենոլային միացություններ, այն ունի հատկություն, որը դանդաղեցնում է մարմնի ծերացման գործընթացը: Դրա բարձր թթվայնությունը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարսողության գործընթացի վրա: Սիդերը օգտակար է նաև շաքարախտով տառապող մարդկանց: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ըմպելիքը պարունակում է տանին, որն իջեցնում է արյան շաքարը: Կելվիշ խմելը բարելավում է ընդհանուր տրամադրությունը: Այդ պատճառով այն խորհուրդ է տրվում խմել նրանց համար, ովքեր տառապում են հաճախակի ընկճվածությունից և տրամադրության փոփոխությունից: Խելամիտ չափաբաժիններով խնձորօղի չի առաջացնում ալկոհոլային թունավորում և թունավորում, այլ միայն աշխուժացնում և տոնայնացնում է:
Պոտենցիալ վնասը խնձորօղին
Չնայած վերը նշված բոլորին ՝ խնձորի խնձորը կարող է նաև վնասակար լինել մարմնի համար: Դա այն պատճառով է, որ խնձորօղի ալկոհոլ է պարունակում: Այդ պատճառով ըմպելիքը չպետք է խմեն 18 տարեկանից ցածր մարդիկ, հղիները և սնուցող կանայք: Բացի այդ, խնձորօղի խորհուրդ չի տրվում ստամոքս-աղիքային խոցերով, հեպատիտով և լյարդի այլ հիվանդություններով տառապող մարդկանց: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ըմպելիքն ավելացրել է թթվայնությունը:
Տնական խնձորի խնձորօղի բաղադրատոմս
Խնձորօղի բուն գաղափարը նշանակում է ըմպելիք, որը պատրաստվում է մրգատու ծառերի մրգերից կամ հատապտուղներից ՝ բնական խմորում օգտագործելով: Մեկ այլ կերպ, խնձորօղի կարելի է անվանել խնձորի գինի:
Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ընտրել լավագույն թարմ խնձորները: Խնձորը չպետք է վնասվի կամ չմտնի: Սովորաբար, սրճաղացներն օգտագործվում են պատրաստելու համար, օրինակ ՝ մսաղացը կամ բլենդերը: Նախ, անհրաժեշտ է պատրաստել խորը ուտեստներ, ինչպես նաև ապակե տարաներ, որոնք փակ են ջրային փականներով: Նախ պետք է խնձորից հյութ քամել, հյութ պատրաստել և սկսել խմորում: Հաջորդը, դուք պետք է լավ մաքրեք հեղուկը և լցրեք տարաների մեջ: Ստացված ըմպելիքի բազմազանությունը կախված է միայն պատրաստման համար ընտրված խնձորի սորտերից: Properlyիշտ եփելիս կելվիշն ունի հարուստ բույր և վառ գույն:
Տնական խնձորօղի պատրաստելու նրբությունները
Խնձորօղի համար ընտրեք հյութալի խնձորներ, որոնք չպետք է լվացվեն, քանի որ լվանալը կարող է խմորիչը լվանալ խնձորի մակերեսից: Դուք կարող եք դրանք նրբորեն սրբել միայն խոնավ շորով կամ անձեռոցիկով: Հետագա վերամշակման համար խնձորը պետք է երեք օր պահել տաք տեղում: Խնձորները մանրացված են մաշկի հետ միասին: Հյութեղացուցիչի օգնությամբ հյութը տարանջատվում է տորթից: Սա լավագույն տարբերակն է: Եթե հյութեղացուցիչ չունեք, կարող եք օգտագործել մսաղաց: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը տեղափոխվում է խորը տարա, որպեսզի մեկ երրորդը մնա ազատ խմորման ընթացքում արտանետված գազերի համար: Կարեւոր նրբերանգ: Հորդառատ անձրեւից հետո հավաքված բոլոր խնձորները մակերեսից կորցնում են իրենց խմորիչը: Կարող եք դրանք հետ բերել խնձորի տարայի մեջ ավելացված մի բուռ չոր չամիչով:
Խոհարարության որոշ առանձնահատկություններ
Ստացված խնձորի հյութը լցվում է նեղ պարանոցով ապակե տարայի մեջ: Տորթը կարելի է քամել շղարշով, որը մի քանի անգամ ծալված է: Ապակե տարայի պարանոցին դրվում է ռետինե ձեռնոց, որպեսզի թթվածինը չմտնի խնձորօղի, այսինքն ՝ ստեղծվի հերմետիկություն: Որպեսզի այն կարողանա մեկ անգամ ևս դուրս գալ, ձեռնոցի մատների մատներից մեկում ասեղով անցք է արվում: Ապագա ըմպելիքով տարաները պետք է պահվեն մի սենյակում, որտեղ միջին ջերմաստիճանը մոտ 25 աստիճան ցելսիուս է: Բռնման ընթացքում ամպամած նստվածք սկսում է ձեւավորվել ապակե տարայի ներքևում, մինչդեռ լուծումն ինքնին դառնում է ավելի թեթեւ: Նման խմորումից և ծերացումից հիանալի խնձորօղի է ստացվում մեկից երկու ամիս հետո: Խմիչքը չպետք է գերբացահայտվի նույն տարայի մեջ ավելի շատ, քան հատկացված ժամանակը, քանի որ այն կարող է վերածվել քացախի: Խնձորօղի թեթեւ մասը պետք է լցվի մեկ այլ տարայի մեջ ՝ առանձնացնելով այն նստվածքից:
Խնձորօղի դասական բաղադրատոմս
Ստորև նկարագրված է խնձորի ըմպելիք պատրաստելու ամենատարածված մեթոդը: Ինչպես նկարագրված է վերևում, պատրաստված զանգվածը պետք է լցվի ստերիլ տարայի մեջ, իր ծավալի մեկ երրորդով: Հաջորդը ավելացվում է շաքարավազ, որի գումարը հաշվարկվում է ՝ ելնելով աշխատանքային կտորի քաշից. 1 կգ աշխատանքային կտորի դիմաց կա 100 գրամ շաքար:
Կարող եք նաև մի քիչ ջուր ավելացնել, եթե խնձորը բավականաչափ հյութալի չէ: Հաջորդը, ռետինե ձեռնոցը դրվում է տարայի վրա: Շիշերը մաքրվում են տաք սենյակում մոտ մեկ շաբաթ: Փչովի ձեռնոցը ցույց կտա, որ ըմպելիքը պատրաստ է: Մնում է միայն քամել ստացված խնձորօղին և լցնել շշերի մեջ ՝ դրանք սերտորեն փակելով կափարիչներով: Համեղ և անուշաբույր խնձորօղի պատրաստ է:
Խնձորօղի տնական բաղադրատոմս
Առաջին հերթին անհրաժեշտ է հավաքել լավագույն խնձորները, թող պառկեն մեղմելու համար: Դրանից հետո դրանք պետք է զգուշորեն տեսակավորվեն ՝ առանձնացնելով փտած ու փչացածները: Հաջորդը, խնձորները պետք է թակած լինեն միջին կտորների, մինչդեռ քաղցր և թթու սորտերը կտրվում են առանձին: Խնձորը թակելուց հետո դրանցից հյութ է քամում և դնում զով սենյակ: Հյութը հնացնում է երեք օր: Նստվածքների տարանջատումից հետո հյութը պետք է զգուշորեն քամվի ՝ նստվածքը թողնելով տարայի մեջ: Եթե թթու և քաղցր հյութերը լուծվեն առանձին, դրանք կարող են խառնվել: Մնում է միայն պատրաստի խնձորօղի շշալցնել: Յուրաքանչյուր շիշ կարող եք ավելացնել մի քանի չամիչ:Բեռնարկղը պետք է սերտորեն փակվի և պահվի մութ և սառը տեղում: Այս սիդը կարող է պահվել մինչև մեկ տարի: Տնական խնձորօղի պատրաստ է ծառայել: Դրա անհավատալի բույրն ու փափուկ համը տպավորություն կթողնեն հյուրերին:
