Մալվասիայի գինու մասին առաջին հիշատակությունները հայտնաբերվել են X դարի ռուսական տարեգրություններում: Հաջորդ երկու դարերի ընթացքում այն արտահանվող ապրանքների առաջատարներից մեկն էր: Գինին փոխարինեց Կահորսին եկեղեցիներում, այնուհետև տարածվեց ամբողջ աշխարհում:
Լեգենդի համաձայն, գինու անունը գալիս է Մալեվիզի շրջանից, որտեղ խաղող է աճել: Ամենաքաղցր սորտը կոչվում էր Մալմսլի: Մեկ այլ վարկածը խմիչքի ծագման հետազոտողներին վերաբերում է բյուզանդական Մոնամվասիա ամրոցին: Հնում գտնվում էր Կրետե կղզում: Ըստ որոշ հաղորդագրությունների, անվան ծագումը պետք է փնտրել Իսպանիայում:
Պատմություն
Երկու տարի անց ռուսական մատենաշարերում «Մալվասիա» -ի առաջին հիշատակությունից հետո դա միակ գինու խմիչքն էր Ռուսաստանում: Քրիստոնեական ծեսերում Կրետեից մատակարարվող գինին փոխարինեց Կահորսին: Աշխարհի ամենահին գինին տարածվեց Էգեյան ծովի ափերից մոլորակի վրա:
Առաջին նուրբ ըմպելիքը հայտնաբերել են վենետիկցի առեւտրականները: Նրանց թեթեւ ձեռքով սկսվեց նրա հաղթական երթը Եվրոպայով մեկ: 15-րդ դարի սկզբին որթատունկը տեղափոխվեց Մադեյրա կղզի: Մադեյրան արտադրվել է իր պտուղներից, որոնք ունեցել են հիանալի քաղցր համտես: Բաշխումը չի շրջանցել Կանարյան կղզիները ՝ Նոր և Հին աշխարհի երկրները:
Սպիտակ «Մալվասիան» մայրցամաքում գնահատում էին վաճառականները, ազնվականները և միապետները: Վերջիններիս թվում էին Չարլզ III- ը և Peter I- ը: Այս ճանաչումը նպաստեց զարմանալի անունով գինու եվրոպական ճանաչմանը: Ապրանքի արագ աճող ժողովրդականության շնորհիվ վաճառականները լավ շահույթ են ստացել դրա վաճառքից: Սա էր ֆեյքերի հայտնվելու պատճառը:
Դրանցից հատկապես տուժեց Մադեյրայում արտադրված «Մալվասիան»: Այնուամենայնիվ, հարստանալ ցանկացող մյուսները հետ չմնացին: Հունաստանից մատակարարվող բոլոր քաղցր գինիները ընկնում էին անվան տակ: Ավելի ուշ նրանք սկսեցին ալկոհոլ զանգել Մոլդովայից և Բուլղարիայից: Միայն նրանք, ովքեր համտեսել են իրական արտադրանքը ՝ աստվածների կողմից ընտրված նեկտարը, կարող են տարբերակել կեղծիքները բնօրինակից:
Սորտեր
Արտադրության մեջ օգտագործվող խաղողի ամենատարածված տեսակը ստացվել է Միջերկրական ծովի ափին: Տեղական կլիման ընդհանրապես չի ազդել հատապտուղների վրա, ինչը նշանակում է, որ նրանցից ստացված ըմպելիքի արտասովոր համը մնացել է անփոփոխ: Շատ գիտակներ կատարյալ են համարում նեկտարի նրբագեղությունն ու էկզոտիկությունը:
Մալվասիան աճում է ԱՄՆ-ում, Իսպանիայում, Շվեյցարիայում, Ֆրանսիայում, Բրազիլիայում և Պորտուգալիայում: Ֆիրմային անվան տակ միավորված են «Cleret», «Vermentino», «Burbulenk» և «Malmsi» սորտերը: Գոյություն ունեն նաև գունատ կանաչից մինչև հարուստ մուգ կարմիր սորտերի բազմաթիվ ենթատեսակներ:
Մասնագետները չեն թողնում խաղողի որթի ընտրության աշխատանքները: Դա պայմանավորված է հանրահայտ ըմպելիքի տեսակի տարածվածությամբ: Միջերկրական ծովում տիրող կլիման բարենպաստ ազդեցություն ունի հատապտուղների որակի վրա: Նրանք պատրաստի արտադրանքը հագեցրեցին հաճելի բույրով, համով և գույնով:
«Մալվասիայի» հիմնական տեսակները գինիներն են.
- շողշողացող;
- հրաբխային;
- Մադեյրա
Քանի որ ապրանքանիշի ժողովրդականությունն ու հեղինակությունը այն շահեց ամբողջ մոլորակի վրա, գինեգործները սկսեցին պատրաստել շողշողացող տարբերակ:
Փրփրուն
Ամենահայտնի արտադրողներից մեկը Cantine Quattro Valli- ն է: Արտադրության համար հատապտուղները հավաքվում են ձեռքով: Շամպայնը տեղի է ունենում հատուկ տանկերում:
Աճելով Emilia-Romagna- ի Cantina Quatro հովտում պատկանող խաղողի վրա, խաղողը դարձավ հումք շողշողացող Mastro Binelli Malvasia Semidolce- ի արտադրության համար: Այն արտադրվում է շամպայնի ավանդական եղանակով:
Արդյունքում ստացվում է նուրբ համով և դեղձի-ծիրանի բույրով քաղցր ըմպելիք: Շատ հաճախ այս գինին օգտագործում են ընկերական կամ ռոմանտիկ ժամադրությունների ժամանակ:
Հրաբխային
Հրաբխային գինին համարվում է ամենատարածվածներից մեկը:Դրա արտադրությունը շատ աշխատատար է, հետեւաբար վերջնական արտադրանքի արժեքը շատ բարձր է: Ապրանքներին ոչ մի կոնսերվանտ չի ավելացվում: Ամանակի ընթացքում նման արտադրանքը օքսիդանում է: Հատուկ տատանումները ներառում են Կանարյան գինի: Այն ավելի շատ պահանջարկ ունի արշիպելագի երկրներում:
Այն արտադրվում է սահմանափակ քանակությամբ: Այդ պատճառով զբոսաշրջիկների համար որպես հուշանվեր կարող եք գնել Տեներիֆեում կամ Եվրոպայում բացառիկ գինու բուտիկներում գնորդների համար: Հունաստանից Կրետե հասցված որթատունկը հիանալի արմատավորեց ՝ խմիչքին հաճելի նոտաներ ավելացնելով:
Յուրաքանչյուր տեղական խաղողի այգի ունի առանձին քարե օրրան, որը պաշտպանում է հատապտուղները տեղումներից և քամու ուժգնացումներից: Այս տեսարանը հիասքանչ է թվում:
Մադեյրա
Խաղողը արմատավորվեց նաև Մադեյրա կղզում: Ի պատիվ տարածքի, անվանակոչվեց հիանալի ըմպելիքի մեկ այլ տեսակ: Այստեղ արտադրված գինին արտադրվում էր միայն Պորտուգալիայի տիրակալների սեղանի համար: Քաղցր Մադեյրան գնահատվում է հինգ դար: Արտադրության համար հատապտուղների հավաքումը նույնպես ձեռքով իրականացվում է փուլերով: Դրանից հետո իրականացվում է առաջին թեթեւ պտույտը:
Այս կերպ Դուք ստանում եք «Pigno»: Դրա հիմնական առանձնահատկությունը երկարատև համն է: Հետո հումքը մի քանի անգամ սեղմվեց և շշալցվեց: 85% -ը կազմված է «Malvasia» հումքից պատրաստված գինու ըմպելիքից ՝ գինին երկար ճանապարհորդության է մեկնել: Նրա շնորհիվ բարելավվեցին համային հատկությունները:
5-6 տարի դիմակայեք նման արտադրանքին: Որքան երկար է այս ժամանակահատվածը, այնքան բարձր է որակը: Մադեյրայի որոշ տեսակներ բնորոշ են քառասուն տարվա ազդեցությանը: Timeամանակը միայն բարելավում է խմիչքը: Նախկինում տտիպն ու անսովոր հարուստ նեկտարը այնքան անսովոր էր, որ պատկանում էր լիկյորի կատեգորիային:
Արտադրության ժամանակակից տեխնոլոգիաները շատ պարզեցված են: Հումքի նոր սորտերի առաջացման շնորհիվ արտադրության ծավալն ավելացավ: Ապրանքներն առանձնանում են նուշի նուրբ բույրով և ծաղկամրգային ծաղկեփնջով:
Ինչպես խմել
Արժեքային առումով գինին մատչելի է գուրմանների համար: Գինը տատանվում է ՝ կախված ապրանքի նպատակից: Հավաքածուների շշերի մեկ տեսակ բազմազան գինին պահվում է խաղողի բերքահավաքի ժամանակ: Նման ապրանքը շատ ավելի բարձր է գնահատվում, քան խանութներին մատակարարվող արտադրանքը:
«Մալվասիան» արտադրվում է Իտալիայի, Ամերիկայի, Խորվաթիայի և Սլովենիայի, Կանարյան կղզիների և Հունաստանի գինու գործարանների կողմից: Յուրաքանչյուր արտադրող պահում է իր գաղտնիքները: Այնուամենայնիվ, բոլոր արտադրողներին միավորում է ըմպելիքի ավանդական որակը պահպանելու և դրա նոր տեսակները բարելավելու ցանկությունը ՝ հարստացնելով համային ծաղկեփունջը:
Հումքից պատրաստվում են սեղան, աղանդեր, հարստացված, սպիտակ և կարմիր գինիներ: Քանի որ Մալվասիան ավանդաբար սպիտակ է, արտադրանքը կատարյալ է ծովամթերքի համար, որը միջերկրածովյան խոհանոցի հիմքն է: Ապրանքանիշը լավ համադրվում է պանիրների, թեթեւ աղցանների և այլ նախուտեստների հետ:
Ընդունված է խմել նրանց հատուկ բաժակների նեկտարը `փոքր կումերով սառեցված, համը համտեսելով և որակները վայելելով: Մի քանի բառով անհնար է նկարագրել Կրետեում պատրաստված արտադրանքը: Էլիտար գինիների բոլոր գիտակները պետք է լիովին գնահատեն դրա համը:
Productանկալի է ապրանքը ներկայացնել որպես նվեր: Սպառողի կողմից իր համար գնված ըմպելիքը կզարդարի ցանկացած տոնակատարություն ՝ ստվերելով աղանդերի համը թխվածքաբլիթներից, ընկույզներից, մրգերից: Այն նաև կատարյալ է որպես մարսողություն: Տպավորիչ շշի մեջ գինին շաքար չի պարունակում:
Փորձագետների ակնարկներում խորհուրդ է տրվում օգտագործել հունական կամ իտալական նեկտար `մեղմ արևի լույսի ներքո խաղողի հայրենիքում ափ թափվող ալիքների ձայնին: Բոլոր նրանք, ովքեր համտեսել են ամենահին սորտից ստացված նեկտարը, նշում են դրա զարմանալի բույրը և կատարյալ համը:
Այն ունի հատուկ քաղցր վանիլի նոտաներ: Հետեւաբար, բույրը կապված է թարմ հացաբուլկեղենի հետ: Նկատելի է նաեւ մրգային նոտայի առկայությունը: Այսօրվա գինու համը մեղմ է, չափավոր ներդաշնակ և քաղցր, պարուրող:
