Կոնյակը ուժեղ ալկոհոլային խմիչք է, որը ձեռք է բերվում խաղողի գինիներ թորելու միջոցով: Միջազգային շուկայում այս բառը կարող է վերաբերել միայն Ֆրանսիայում արտադրվող խմիչքներին: Կոնյակի ծերացման շրջանը կարելի է որոշել պիտակի վրա նշված լատինական տառերով հապավմամբ:
Այլ երկրներում պատրաստված կոնյակների արտադրության և ծերացման տեխնոլոգիան շատ չի տարբերվում ֆրանսիացիների կողմից օգտագործվածից, բայց դա ֆրանսիական է, որը համարվում է որակի չափանիշ և հատկապես խնամքով պաշտպանված է կեղծիքներից: Որքան երկար է կաղնու տակառի մեջ կոնյակի ոգու ծերացման շրջանը, այնքան այն ավելի է գնահատվում: Agingերացման գործընթացը սկսելուց հետո սկսում են առաջանալ քիմիական ռեակցիաներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ազդում է ըմպելիքի համի վրա: Այս փոփոխությունները տեղի են ունենում բավականին դանդաղ, ուստի իրական կոնյակը հնանում է տարիներ և նույնիսկ տասնամյակներ:
Նախնական հումքը ՝ կոնյակի սպիրտը, անգույն յուղոտ հեղուկ է ՝ արտահայտված նուրբ համով և ծաղկեփնջով, որը պարունակում է մրգերի և ծաղկային նոտաներ: Այն կաղնու տակառների մեջ լցնելուց հետո առաջին որակական փոփոխությունները նկատելի են դառնում 18 ամիս ծերանալուց հետո. Ըմպելիքի խտությունը դառնում է ավելի թավշյա, համն ավելի ինտենսիվ է, հայտնվում է նուրբ բույր և վանիլի համ, ինչը կոնյակին տալիս է լիգնին նյութ: պարունակվող կաղնու փայտի մեջ: Ըմպելիքի գույնը ստանում է բաց ծղոտի երանգ:
6-8 տարի անց կոնյակի համն ու բույրն արդեն բոլորովին տարբերվում են նախնական հումքից. Այն ձեռք է բերում բնորոշ հարուստ համ, և իր ծաղկեփնջում հստակ զգացվում է լավ ծխախոտի, կաշվի և մեղրի բույրերը, որին, հետո հետագա ծերացումը, ավելացվում են նարնջի, սոճու ասեղների, սնկերի բույրեր: Երկար ծերացման շրջանի կոնյակներին բնորոշ է ռանչոյի նուրբ հոտը. Այսպես է կոչվում հին գինու բույրը ՝ մի փոքր հիշեցնելով նուշ և պնդուկ: Նման կոնյակների գույնը կրակոտ նարնջագույն է:
Հետեւաբար, կոնյակների ծերացման ժամանակաշրջանները, ըստ էության, դրանց որակի ցուցանիշներն են, և դրանցից ուղղակիորեն կախված է միայն ըմպելիքի համն ու բույրը, այլև դրա արժեքը: Ըստ միջազգային դասակարգման ՝ ծերացման ժամանակաշրջանները նշվում են լատինական տառերով: Այսպիսով, նշանակումը V. S. խմել առնվազն 2 տարի ծերացման ժամանակահատվածով, V. S. O. P հապավումը: նշում են առնվազն 4 տարեկան կոնյակներ, V. V. S. O. P. - առնվազն 5 տարեկան կոնյակներ և X. O. - նրանք, ովքեր կաղնու տակառներում ավելի քան 6 տարի տանջվել են:
Իր դասի անվանումը նույնպես խոսում է կոնյակի տարիքի մասին, դրանցից միայն երեքն են ՝ սովորական, խաղողի բերքահավաք և հավաքածու: Սովորական կոնյակները ներառում են կոնյակային ալկոհոլի հիման վրա պատրաստված ըմպելիքներ, որոնց ծերացման շրջանը 3-ից 5 տարի է: Այս դեպքում ծերացման յուրաքանչյուր տարին նշվում է աստղանիշով, իսկ խանութում սովորական կոնյակի պիտակի վրա կտեսնեք 3-ից 5 աստղ: 40% ուժգնությամբ երեքաստղանի սովորական կոնյակն ունի բաց դեղին գույն, բնորոշ բույր և հաճելի, մի փոքր կոշտ համ: Սովորական չորսամյա կոնյակի ուժը 41% է, այն ունի ավելի ցայտուն բույր և համ: Հինգ տարեկան սովորական կոնյակը համարվում է լավագույնը, դրա ուժը հասնում է 42% -ի: Վինտաժային կոնյակները պատրաստվում են ավելի քան 6 տարի հնեցված կոնյակային սպիրտներից, իսկ հավաքածուները ՝ խաղողի բերքահավաք սորտերից, որոնք լրացուցիչ հնանում են առնվազն 5 տարի:
