Խաղողի յուրաքանչյուր ուժեղ խմիչք իրավունք չունի կոչվել կոնյակ: Այս ազնիվ ըմպելիքի համար կան շատ խիստ պահանջներ, որպեսզի այն իրավամբ կարողանա կրել նման անուն:
Բոլորս էլ գիտենք, որ կա «հայկական կոնյակ»: Բայց այդպես կարելի է անվանել միայն ներքին շուկայում: Արտասահմանում վաճառելիս նման անունն այլևս ընդունելի չէ: Կոնյակ կոչվելու համար ըմպելիքը պետք է համապատասխանի որոշակի պահանջների:
1. Առաջին հերթին սա անուն է, որը վերահսկվում է ծագմամբ, այսինքն ՝ «կապվում» է ֆրանսիական տարածաշրջանի հետ, որի կենտրոնը Կոնյակ քաղաքն է: Այս շրջանի հողի կլիմայական պայմաններն ու բնութագրերը որոշում են խաղողի համը, որն օգտագործվում է կոնյակ պատրաստելու համար:
2. Արտադրության տեխնոլոգիա: Իհարկե, ճշգրիտ տեխնոլոգիան գաղտնի է պահվում: Բայց արտադրության մեթոդը խաղողի չոր սպիտակ գինու թորումն է և խմիչքի հետագա հնեցումը կաղնու տակառներում, որի արդյունքում խմիչքը մթնում է: Արտադրության ընթացքում չի թույլատրվում օտար խառնուրդներ և օժանդակ նյութեր: Հաշվի են առնվում բոլոր նրբությունները. Կաղնու յուրաքանչյուր տեսակ հարմար չէ բարել պատրաստելու համար, բայց միայն մեկը, որն ունի որոշակի ծակոտկենություն, թորածը չպետք է շփվի մետաղական իրերի հետ, ուստի բարելները պատրաստվում են առանց մեխերի: Պահպանման պայմանները նույնպես շատ կարևոր են. Յուրաքանչյուր կոնյակի տանը սա դիտում է առանձին անձ: Բացի այդ, կա հարսանիք, այսինքն ՝ տարբեր ծերացման մի շարք կոնյակային ոգիներից խմիչքի պատրաստում: Դա բարդ գործընթաց է, որին վստահում են միայն փորձառու համտեսողները:
Չնայած խստորեն կարգավորվող տեխնոլոգիային ՝ յուրաքանչյուր կոնյակի տան կոնյակներն ունեն իրենց անհատականությունն ու համային երանգները:
Կախված ըմպելիքի տարիքից ՝ առանձնանում են հետևյալ կատեգորիաները ՝ V. S (շատ հատուկ), V. S. O. (շատ տարածական հին), V. S. O. P. (շատ հատուկ հին գունատ), X. O. (լրացուցիչ հին): Այս տառերը պետք է նշված լինեն շշի վրա:
Հաշվի առնելով այս ազնիվ ըմպելիքի պատրաստման ողջ բարդությունը և ուշադրություն դարձնել արտադրության ընթացքում ամենափոքր մանրամասներին, զարմանալի չէ, որ կոնյակն այդքան բարձր գին ունի: Կոնյակի մեծ մասն արտահանվում է:
