Սև, կանաչ և թեյի այլ տեսակների փաթեթների վրա հաճախ կարելի է տեսնել «երկար» գրությունը: Բայց ոչ բոլորը գիտեն այս ծանոթ բառի իմաստն ու ծագումը:
"Baikhovy" բառի ծագումը
Չինաստանում, հնագույն ժամանակներից ի վեր, գոյություն է ունեցել սպիտակ թեյի թանկարժեք բազմազանություն, որը կոչվում է «Bai Hao Yin Zhen», ինչը նշանակում է «սպիտակ վիլլի»: Այս «Bai Hao Yin Zhen» - ը ընտրվում է գարնանը որոշակի կլիմայով էկոլոգիապես մաքուր տարածքում: Այս դեպքում հավաքվում են միայն տերևների բողբոջները, որոնք բացելու ժամանակ չեն ունեցել և ծածկված են վիլլաներով: Միայն վատ սովորություններ չունեցող և օծանելիք չօգտագործող մարդկանց թույլատրվում է հավաքել: Թեյը ձեռքով վերամշակվում է, որից հետո նրա վիլլիները դառնում են արծաթափայլ, այստեղից էլ ՝ անվանումը:
Հին ժամանակներում չինացի վաճառականներն ամեն տեսակի թեյեր ասում էին «Բայ Հաո», որպեսզի դրանք որակյալ և թանկ փոխանցեին և ուռճացված գնով վաճառեին օտարերկրյա վաճառականներին: Վերադառնալով տուն ՝ ռուս վաճառականները փորձեցին իրենց բերած թեյն ավելի թանկ վաճառել և որոշակիորեն աղավաղել անունը: Արդյունքում ՝ «բայխովի» բառը խրվեց, որը պետք է ընդգծեր թեյի բարձր գինն ու հազվադեպությունը:
Այս թանկարժեք տեսակը, սակայն, ոչ մի ընդհանուր բան չունի սովորական երկար թեյի հետ, որը խմում են ամենուր:
Բայխովի թեյ այսօր
Այսօր բայխովին թեյի տեսակների մեծ մասի առևտրային անվանումն է, որը ներկայացված է թեյի առանձին տերևների տեսքով: Դա կարող է լինել սեւ, կանաչ, դեղին, կարմիր (ուլոնգ) ՝ կախված թեյի տերեւի մշակման տեխնոլոգիայից:
Սև թեյերը, թեյի տերևների չափով, բաժանվում են խոշոր տերևավորված, կոտրված (միջին), փխրուն / ցանող (փոքր) և կանաչ թեյերի ՝ խոշոր տերևավորված և կոտրված:
Սև երկար թեյ ստանալու համար այն ցամաքում, ոլորվում, խմորվում և չորանում է:
Կանաչ երկար թեյը (կոկ-թեյ) չի մարում և խմորում, ի տարբերություն սեւ թեյի: Տերևները ամրացվում են տաք գոլորշու միջոցով, չորացրած մինչև 60% խոնավություն, փաթաթվում, տեսակավորվում և չորանում: Կանաչ թեյը պահպանում է ավելի շատ քլորոֆիլ, վիտամիններ, տանիններ և կենսաբանորեն ակտիվ այլ նյութեր, քան սեւ թեյը:
Չինաստանում երկար թեյը կոչվում է «կայսերական» և պատրաստվում է բարձրորակ հումքից: Արտադրության գործընթացը ներառում է տերևները չորացնելը, շոգեխաշելը կամ թեթև տապակելը, գլորումը և չորացումը: Թեյի տերևները սեւ են `ձիթապտղի երանգով: Դեղին թեյը թույլ խմորված է, այն ունի ուժեղ տոնիկ ազդեցություն և ծաղկային բույր:
Բացի չամրացված չամրացված թեյից, կան նաև սեղմված թեյեր (աղյուս, պլանշետ և սալ) և արդյունահանվում են (չոր բյուրեղային տեսքով կամ հեղուկ քաղվածքի տեսքով):
Երկար թեյը ստացվում է չորացնելով, գլորվելով, կարճ խմորումով, թեթև թխելով, նորից գլորվելով և չորացնելով: Խմորման ընթացքում տերևների ծայրերը կարմրաշագանակագույն երանգ են ստանում: Կարմիր թեյը, ինչպես դեղին թեյը, թույլ խմորված է և ունի ամենաուժեղ բույրը: Թեյի տերևները մուգ են, ունեն կապտավուն մետաղական փայլ:
