Բալի գինին ունի տտիպ հաճելի համ ՝ մի փոքր դառնությամբ, բալի հարուստ բույրով և հոյակապ մուգ կարմրագույն գույնով: Տնական բալի գինին ավելի համեղ է և առողջարար, քան խանութի գինին: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են կեռաս և շատ շաքար. Այս հատապտուղը թթու է, և դրա հյութից ուժեղ գինի չեք ստանա:
Wort պատրաստում
Տնական բալի գինի պատրաստելու համար բալը պետք է հասած լինի, գրեթե գերհասունացած ՝ մուգ կարմիր, փափուկ, քաղցր և թթու: Ավելի լավ է չընդունել թեթև սորտեր կամ, որպես վերջին միջոց, խառնել մուգ և բաց հատապտուղները: Բալը լավ լվանալ և չորացնել:
Մի պահեք հատապտուղները սառնարանում ավելի քան երեք օր, հակառակ դեպքում գինին կկորցնի իր հարուստ համը:
Ներկայացրեք կեռասը ջրի մեջ: Հեռացրեք բոլոր հատումներն ու սերմերը: Ըմպելիքին հատուկ նուշի համը (մի փոքր դառը, բայց մեղմ և հաճելի) տալու համար թողեք մի քանի փոս: Ստացված հումքը պետք է լցնել ջրով և մեկ օր թողնել. Այս ընթացքում խիտ հատապտուղները կփափկեն, և դրանցից հյութը քամելն ավելի հեշտ կլինի: Չնայած ըստ որոշ բաղադրատոմսերի, հարկավոր է անհապաղ քամել քսուքը, իսկ մյուսներն առաջարկում են, որ բալը նախ մի քանի ժամ զով տեղում պահեք, որպեսզի այն հյութ տա:
Կա մեկ այլ տարբերակ `հատապտուղները տաքացրեք ջրային բաղնիքում ցածր ջերմաստիճանում մոտ տասնհինգ րոպե: Սա արագորեն կփափկի կեռասը և հյութը:
Դուք կարող եք մանրացնել հատապտուղները ՝ մրգեր ստանալու համար ինչպես ձեր ձեռքերով, այնպես էլ հատուկ սարքերով: Դրանից հետո հյութին ավելացնում են շաքար, տարբեր տեսակի բալի և տարբեր գինու համամասնությունները տարբերվում են: Թեթև քաղցր գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մոտ 100 գրամ շաքար մեկ լիտր հյութի համար, եթե ցանկանում եք ուժեղ քաղցր գինի պատրաստել, դրեք երկու-երեք անգամ ավելի: Դուք կարող եք մի փոքր նոսրացնել ջրիմուռը ջրով և ալկոհոլով:
Գինու խմորում
Բալը, խաղողի նման, պարունակում է սնկեր, որոնք ստիպում են դրանք խմորել: Բայց դրանք բավարար չեն լավ գինի պատրաստելու համար: Անկալի է օգտագործել հատուկ գինու խմորիչ: Սեղմելուց հետո դրանք ավելացրեք գդալին: Լցնել խառնուրդը մաքուր շշերի մեջ և քաշել փոքր անցքերով ռետինե ձեռնոցներ:
Դուք պետք է խմորված գինին պահեք զով տեղում, որտեղ արևի ճառագայթները չեն ընկնում: Եթե ձեռնոցը ուռճացված է, խմորումը ճիշտ է ընթանում: Շիշերը մի բացեք մոտ մեկ շաբաթ: Դրանից հետո դուք կարող եք լցնել գինին ՝ այն նստվածքից ազատելու համար: Դիտեք ձեռնոցի վիճակը. Եթե այն սկսում է ընկնել ժամանակից շուտ (3-4 շաբաթ դեռ չի անցել), ապա գինու մեջ շաքար ավելացրեք: Երբ ավարտման ամսաթվից հետո ձեռնոցը դադարում է օդով փչել, գինին պատրաստ է ՝ խմորումն ավարտված է: Լցնել այն մեկ այլ տարայի մեջ, օգտագործելով գուլպաներ, որպեսզի նստվածքը մնա ներքևում:
Ձեր բալի գինին պահեք մութ և զով տեղում: Անկալի է, որ այն կանգնի մի քանի շաբաթ, որից հետո հնարավոր է խմել: Բայց որքան շատ է խմիչքը ծերանում, այնքան ավելի համեղ փունջ է ձեռք բերում:
