Սնկերը աներևակայելի համեղ և սննդարար արտադրանք են, որոնք ընդգրկված են ճաշատեսակների մեծ բազմազանության մեջ: Դրանք ավանդաբար օգտագործվում են ապուրներ, հիմնական ուտեստներ, նախուտեստներ, սոուսներ պատրաստելու համար: Ձմռանը սնկով հյուրասիրություն ունենալու համար մարդիկ օգտագործում են այնպիսի եղանակ, ինչպիսին է չորացումը:
Սնկերի գիտակները շատ կարճ ժամանակ կարող են վայելել թարմ, համեղ ուտեստներ, քանի որ բերքահավաքի սեզոնը շատ կարճ է: Եվ այդ պատճառով նրանք ստիպված են դիմել դրանց պահպանման տարբեր մեթոդների ՝ մինչ հաջորդ սեզոնը իրենց սիրելի արտադրանքով գուրգուրելու համար:
Չորացումը դարձել է բերքը պահպանելու միջոցներից մեկը: Այս վերամշակման շնորհիվ սունկը կարող է պահվել երկար ժամանակ (մինչև 3 տարի) և պահպանել գրեթե բոլոր օգտակար նյութերը, ինչպես նաև կոմպակտ լինելը (չորացնելը 3-4 անգամ) ՝ շատ տեղ չի զբաղեցնում: Չորացրած սունկը կարելի է գնել խանութում, կամ այն կարող եք պատրաստել տանը ՝ կա՛մ կախելով պարանով ՝ ծաղկեպսակի եղանակով, կա՛մ օգտագործելով հատուկ սարք ՝ չորացնող պալատ: Սա թարմ սունկը չոր դարձնելու ամենահեշտ ու արագ միջոցն է:
Չորացման համար թույլատրված սնկերի հիմնական տեսակների շարքում հայտնի են. Պորցինի սունկ, բոլոր տեսակները, մեղր ագարիկներ, բոլետուս սունկ, բոլետուս սունկ, մորել, լեհական սունկ, կաղամբի սունկ, կարեր: Չորացրած սունկը ավելի հարուստ և նուրբ համ է ձեռք բերում:
Բերքի պատրաստում
Բերքը պետք է ապամոնտաժվի ըստ տիպի ՝ ընտրելով դրանք, որոնք իսկապես հարմար են չորացման համար, և հետագայում դառը համ չեն ունենա: Դրանից հետո սունկը մանրակրկիտ մաքրեք կեղտից և բեկորներից (ավազ, ասեղներ, տերևներ), չմոռանալով, որ չեք կարող դրանք ողողել, կարող եք սրբել միայն կտորով: Փոքրերը չորանում են ամբողջությամբ, այստեղ միջինները բաժանվում են ոտքի և գլխարկի, և մեծերը պետք է կտրվեն: Սնկերի ոտքերը կտրված են շրջանակների, գլխարկները `խորանարդի:
Չորացման մեթոդներ
Սկուտեղի վրա:
Սկուտեղը ծածկված է մագաղաթյա թղթով, որտեղ դրվում են եփած սնկերը: Դուք պետք է պառկեք միմյանց ոչ սերտորեն այնպես, որ օդի շրջանառություն լինի: Սկուտեղը դուրս է բերվում պատշգամբ, և այն մնում է միայն հետևել, երբ գործընթացն ավարտվի:
Եթե սունկը թեքվելիս պահպանում է իր առաձգականությունը, բայց կոտրվում է ջանքերով, բերքը պատրաստ է, այն պետք է հավաքել և հավաքել: Պետք է հիշել, որ փոքր սնկերը շատ ավելի արագ կհասնեն, դրանք հնարավոր չէ շատ չորացնել:
Թելի վրա:
Փոքր սնկերը նույնպես կարելի է չորացնել ամբողջությամբ, մինչդեռ խոշորները պետք է կտրել մի քանի կտորների: Հաջորդը, պատրաստված կտորները մեծ ասեղով ծակվում են մեջտեղում և պտտվում են հաստ ամուր թելի վրա: Այս եղանակով չորացնելու համար նախատեսված սնկերը ամենից շատ նման են ուլունքների, դրանք նաև չորանում են ՝ սունկն իրարից բաժանելով: Այնուհետեւ լարի վրա կախված սունկը ծածկված է շղարշի կտորով ՝ դրանք փոշուց և միջատներից պաշտպանելու համար:
Վառարանում:
Պատրաստի սունկը մի որոշ ժամանակ մնում է արեւի տակ, որպեսզի մի փոքր չորանա: Դրանից հետո դրանք դրվում են մագաղաթյա թղթի վրա ծածկված թխում թերթիկի վրա, որը դրվում է նախապես տաքացրած ջեռոցում (60-70 աստիճան):
Չոր սունկը պահեք կերամիկական կամ ապակե տարայի մեջ: Ձմռանը դրանք կծառայեն որպես դիետայի գերազանց լրացում, քանի որ դրանք կարող են օգտագործվել ապուրների, աղցանների, երկրորդ ճաշատեսակների և նույնիսկ շիլաների մեջ, ինչը համը կդարձնի ավելի հարուստ և հետաքրքիր:
