Կաղամբը կարող է վատթարանալ բազմաթիվ պատճառներով, բայց հիմնականը խմորման բացակայությունն է: Եթե բանջարեղենի թթվացումից մի քանի օր հետո նրա խմորումը չի նկատվում, ապա դա կարող է հանգեցնել աշխատանքային կտորի փտման:
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի առաջին անգամ չի հաջողվում կաղամբը ճիշտ խմորել, քանի որ որպեսզի բանջարեղենը իսկապես համեղ դառնա և առաջին օրերին չփչանա, անհրաժեշտ է պահպանել մի շարք կանոններ: Դրանցից գոնե մեկին չհամապատասխանելը կարող է հանգեցնել աշխատանքային կտորով փչելու:
Այսպիսով, կաղամբը խմորելու համար, որը երկար ժամանակ չէր փչանա, կարևոր է խմորման համար ճիշտ բանջարեղեն ընտրել: Սպիտակ կաղամբի սորտերը հյութալի փխրուն սաղարթով իդեալական են ընթացակարգի համար: Մուգ կանաչ տերևներով բանջարեղենը լավագույն տարբերակը չէ, քանի որ դրանք խմորելիս տալիս են նվազագույն քանակությամբ հյութ:
Խմորման ժամանակ կարևոր դետալը աղի ընտրությունն է: Այժմ վաճառքում կա աղ `տարբեր հավելումներով, բայց հարկ է հիշել, որ կաղամբը թթու դնելիս կարող եք ավելացնել միայն կոպիտ ապարների աղ, որը չի պարունակում տարբեր վիտամիններ, ինչպիսիք են յոդը և այլն: Յոդացված աղը հարմար չէ թթխմորի համար, ուստի եթե ցանկանում եք պատրաստել երկարատև արտադրանք, ապա ոչ մի դեպքում մի օգտագործեք նման համեմունք:
Կարևոր է նաև բաղադրատոմսի համապատասխանությունը: Շատ տնային տնտեսուհիներ կաղամբը թթու դնելիս դրան ավելացնում են քիչ աղ կամ վատ են մանրացնում բանջարեղենը ՝ չհասնելով հյութի ցանկալի տարանջատմանը: Այս ամենը լավագույնս չի ազդում թթխմորի վրա: Հետեւաբար, եթե առաջին անգամ եք որոշում կաղամբը խմորել, կաղամբի քաշի առնվազն 2% -ը վերցրեք աղով, ապա մանրացրեք այն բանջարեղենով, որպեսզի հյութը անպայման առանձնանա:
Դե, ամփոփելով, պետք է ասել, որ կաղամբը կարող է փտել `« խեղդվելու »փաստի պատճառով: Խմորման ժամանակ բանջարեղենի մեջ ձեւավորվում է գազ, և այդ պատճառով այդ գազերի ազդեցության տակ, եթե դրանք ժամանակին չեն արտանետվում, աշխատանքային կտորը սկսում է փչանալ: Հետեւաբար, կաղամբի ժամանակին ծակելը այս իրավիճակից դուրս գալու միակ ելքն է:
