Պանրի սիրահարները գիտեն, որ նույն ապրանքը կարող է միանգամից մի քանի սորտերի պատկանել: Ի վերջո, դրանք բնութագրվում են ըստ ճարպի պարունակության, հյուսվածքի, հասունացման ժամանակի և այլնի: Տարբեր երկրներից պանրագործների ասոցիացիաները, տեղեկատու գրքեր ստեղծողները, խոհարարական գուրուները տարեցտարի փորձում են ստեղծել մեկ, համապարփակ որակավորում, բայց մինչ այժմ նրանց աշխատանքն անպտուղ է, և որպեսզի իմանաք պանրի տեսակները հասկանալու համար, պետք է հիշեք միանգամից մի քանի հնարավոր չափանիշ:
Պանրի խոնավություն
Պանրի ամենատարածված տեսակներից մեկը հիմնված է արտադրանքի խոնավության վրա: Գոյություն ունեն փափուկ, կիսափափուկ, կիսաթունդ և կոշտ պանիրներ:
Փափուկ սորտերը ներառում են բոլոր թարմ, ֆերմերային պանիրները, ինչպիսիք են ռիկոտան, մոցարելլան, ֆետան: Հասուն պանիրները ներառում են նաև բարձր խոնավության սորտեր, ինչպիսիք են բրիին կամ գորգոնզոլան: Փափուկ սորտերը հաճախ տարածվում են տոստերի կամ կոտրիչների վրա և մատուցվում մրգերի հետ: Դրանք դրվում են աղցանների մեջ, օգտագործվում են այնպիսի հայտնի ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են շոռակարկանդակ, լազանյա, պիցցա:
Կիսափափուկ պանիրները ներառում են «վանական» պանիրներ, որոնցից ամենահայտնին Մյունստերն է: Պանրի կիսամյակային հայտնի սորտերից հարկ է նշել գուդա, չեդդար, պրովոլոն, մոնտերեյ ջակ: Կիսափափուկ և կիսաթև սորտերը լավ հալվում են և մի շարք խառնարանների վրա կազմում են հաճելի, ոսկեգույն կեղև: Նրանք հիանալի են ինչպես սենդվիչների, այնպես էլ ֆոնդյուի մեջ:
Հին, հասած պանիրները դժվար են: Դրանք ներառում են այնպիսի հայտնի սորտեր, ինչպիսիք են Ռոմանո, Ասիագո, Պարմեզան: Հաճախ կիսաթանկարժեք պանիրները ժամանակի ընթացքում դառնում են կոշտ, հետևաբար, օրինակ, չեդդար, գուդու, շվեյցարական շատ պանիրներ ՝ էդամ, էմենտալ, գրուիր ՝ կարող եք գնել և՛ խոնավության պարունակություն: Շվեյցարական պանրի մեջ, որքան մեծ են անցքերը, այնքան ավելի հասուն ու ամուր է: Կոշտ պանիրները հաճախ մանր քերած են և օգտագործվում են տաք ուտեստները համեմելու համար:
Կապույտ պանիրներ
Կապույտ պանիրները միշտ պատկանում են հասուն պանիրներին, բայց խոնավության պարունակության տեսանկյունից դրանք կարող են լինել կամ փափուկ, կամ կիսաթև կամ ամբողջովին կոշտ: Փափուկ հասուն պանիրները ներառում են Brie և Camembert հայտնի սորտերը ՝ ծածկված նուրբ թավշյա սպիտակ կաղապարով: Դեպի կիսամյակ և պինդ ՝ Մյունստերը և Սալյուի նավահանգիստը:
Կապույտ պանիրները, որոնք, չնայած անվանը, կարող են լինել տարբեր կանաչ երանգներով, կարող են լինել և փափուկ, և կոշտ: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում նույն ապրանքը պարզապես ենթարկվում է տարբեր ծերացման: Կանոնն աշխատում է նաև. Որքան հին է պանիրը, այնքան ավելի դժվար է: Տարբեր հասունացման ժամանակահատվածներով այս պանիրները ներառում են Roquefort, Gorgonzolla և Stilton: Հին կապույտ պանիրներն ունեն հատկապես կծու համ ու բույր և շատ ավելի թանկ են:
Կաթի տեսակը և յուղայնությունը
Մինչ աշխարհի պանիրների մեծ մասը պատրաստվում է կովի կաթից, կան սորտեր, որոնք օգտագործում են այծի, ոչխարի և նույնիսկ գոմեշի կաթ: Կրեմի պանիրները նույնպես առանձնանում են առանձին `դրանք պատրաստվում են հարստացված կրեմից, որի յուղայնությունը կազմում է առնվազն 60%: Որքան բարձր է պանրի ճարպի պարունակությունը, այնքան ավելի մեղմ է նրա համը: Այլ կենդանիների կաթից պատրաստված պանիրները, բացառությամբ կովերի, ունեն հատուկ, պիրկային նոտաներ:
Թթու պանիրներ
Թթու պանիրները տարբերվում են պահեստավորման եղանակով: Նման սորտերը տեղադրվում են աղաջրով լցված տարաների մեջ, հաճախ ՝ զանազան կծուծ ախորժակ հավելանյութերով: Այս պանիրները փափուկ, կոշտ, թարմ և հնացած են, բայց միշտ ունեն հստակ աղի համ:
