Տարբեր ուտեստների պատրաստման համար հաճախ օգտագործվում են սննդային հավելումներ ՝ նրանց տալով հատուկ համ ու բույր: Որոշ հավելանյութեր ունեն նման անուններ և կազմեր, ինչը հարց է առաջացնում ՝ արդյոք դրանք փոխարինելի են:
Կիտրոնի կեղեւի կիրառում
Կիտրոնի համը և կիտրոնաթթուն, չնայած նմանատիպ անվանումներին և հիմքերին, փոխարինելի չեն: Դրանք օգտագործվում են բոլորովին այլ ուտեստների և ապրանքների պատրաստման և արտադրության մեջ: Կիտրոնի կեղեւը անվտանգ խոհարարական հավելում է: Դա բնական բաղադրիչ է, որը պատրաստվում է ցիտրուսային մրգերի արտաքին շերտը քսելու և չորացնելու միջոցով: Այն օգտագործվում է մսից, թռչնամիսից, ձկից, բանջարեղենից, մրգերից ուտեստներ պատրաստելիս: Estեստն ընդգրկված է նաև որոշ ապուրների մեջ `սառը (բազուկ, օկրոշկա) և դասական (կաղամբով ապուր, բորշ, ձկան ապուր): Կիտրոնի կեղեւի օգտագործման շնորհիվ այս ուտեստները ձեռք են բերում բնորոշ կծու բույր և փոքր-ինչ պղպեղ համ:
Առանց ցիտրուսային փոշու ավելացման անհնար է պատկերացնել տարբեր աղանդեր և խմորեղեն ՝ թխվածքաբլիթներ, կեքսներ, բլիթներ, մանանա, շառլոտներ, պաղպաղակ, քաղցր պուդինգներ և այլն: Նարնջի կամ մանդարինի համը աղանդերին, խմորեղենին և քաղցր սոուսներին տալիս է նուրբ կծու բույր և դրանք ավելի բնական և հարուստ համով դարձնում:
Կիտրոնաթթու օգտագործումը
Կիտրոնաթթուն սպիտակ բյուրեղային նյութ է, հեշտությամբ լուծվող էթիլային սպիրտի և ջրի մեջ: Ի տարբերություն կիտրոնի կեղեւի, որը բնականաբար ձեռք է բերվում, թթուն արդյունահանվում է կիտրոնի հյութից ՝ մի քանի քիմիական ռեակցիաների միջոցով:
Սննդի արդյունաբերության մեջ կիտրոնաթթուն սովորաբար թթվայնացնողի դեր է խաղում և կետչուպի, մայոնեզի, սոուսների, պահածոների, մուրաբաների, ժելեների, հրուշակեղենի և այլ ապրանքների արտադրության հիմնական բաղադրիչն է: Այն նաև պահպանակ է, որը նպաստում է սննդի, հատկապես պահածոների ավելի երկար պահպանմանը: Որպես բուրավետիչ հավելում `կիտրոնաթթուն ավելացվում է վերամշակված պանիրին և որոշ տեսակի երշիկեղեններին: Արդյունքում, սնունդը դառնում է ավելի մեղմ ու փափուկ:
Այսպիսով, կիտրոնաթթուն և համը նույն բանը չեն: Կիտրոնաթթուն օգտագործվում է խիստ չափավոր, քանի որ այս բաղադրիչը կարող է բացասաբար ազդել մարմնի վրա: Անպատճառ չէ, որ այն օգտագործվում է նաև կենցաղային նպատակներով, օրինակ ՝ ապամոնտաժման համար: Դա բավականին ուժեղ ռեակտիվ է և պետք է վարվել խնամքով:
Իսկ կիտրոնի կեղևը լիովին անվտանգ հավելանյութ է, որը կարող է օգտագործվել խոհարարության մեջ ՝ առանց վախենալու ձեր առողջության համար: Բացի այդ, դա օգտակար և բնական բաղադրիչ է, որն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը ՝ շնորհիվ վիտամին C- ի բավականին բարձր կոնցենտրացիայի:
