Օսլան տարբեր է ՝ կարտոֆիլ, ցորեն, եգիպտացորեն, աշորա, բրինձ և այլն: Ամեն դեպքում, այն տաք ջրի հետ փոխազդելիս վերածվում է կպչուն նյութի: Այս հատկության շնորհիվ այն լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ `հեղուկ սոուսներին հաստություն և մածուցիկություն ավելացնելու համար, կարկանդակների միջուկներին` հյութեղություն և խտություն:
Տարբեր պատճառներով օսլան կարող է փոխարինվել ուտեստների մեջ: Ոմանք դա անում են իր կալորիականության պատճառով, ոմանք `անհանդուրժողականության, և ոմանք էլ` համային փորձի համար:
Կարտոֆիլի օսլան շաքարի հարաբերական է: Այն բաղկացած է գլյուկոզի մոլեկուլներից, որոնք կապված են երկար շղթաներով և ունի բավականին բարձր գլիկեմիկ ինդեքս:
Սոուսներ, ձավարեղեն և սերուցքային ապուրներ
Օսլան ավելացնում են խտացրած սոուսները, ձավարեղենը և սերուցքային ապուրները: Նրանց մեջ օսլայի այլընտրանք կարող են լինել եգիպտացորենը, հնդկացորենը, վարսակի ալյուրը, աշորայի կամ դդմի ալյուրը: Որոշ տնային տնտեսուհիներ օսլայի փոխարեն այս ուտեստներին ավելացնում են աղացած կտավատի սերմ, սերուցք կամ թթվասեր:
Լրացնելը
Օսլան հաճախ օգտագործվում է հեղուկ լցոնումներ պատրաստելիս: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի նրանց մի փոքր խտություն և խտություն հաղորդվի: Այն կարող է անվտանգ փոխարինվել ցորենի, տեմպուրայի կամ վարսակի ալյուրով, ինչպես նաև կոկոսի փաթիլներով: Վերջինս նախ պետք է աղացած լինի:
Տեմպուրայի ալյուրը բրնձի ալյուրի, ցորենի ալյուրի, կարտոֆիլի օսլայի և աղի հատուկ խառնուրդ է: Japaneseապոնական խոհանոցում այն օգտագործում են տաք գլանափաթեթներ պատրաստելու համար:
Հացաբուլկեղեն
Պատահական չէ, որ օսլան ներմուծվում է տարբեր տեսակի խմորների մեջ: Այսպիսով, թխվածքաբլիթի մեջ այն հիանալիորեն հեռացնում է ավելորդ խոնավությունը: Արդյունքում, հացաբուլկեղենը ավելի փափկամազ ու թեթև է: Երբ օսլա է ավելացվում, խմորի առաձգականությունը զգալիորեն մեծանում է:
Օսլայի փոխարեն, տորթերի կամ կարկանդակների խմորին կարող եք ավելացնել տարբեր տեսակի ալյուր, կոկոսի աղացած փաթիլներ, հացահատիկի ձու կամ հավի ձու: Հացաբուլկեղենը նույնպես կարող է լավ տարբերակ լինել:
Օսլայի փոխարեն կարող եք ավելի շատ ալյուր և թխում փոշի դնել փխրուն խմորի մեջ: Բնականաբար, սա ի վիճակի չէ ամբողջությամբ փոխարինել օսլային, բայց կփրկի իրավիճակը: Մինչդեռ, նրբաբլիթով և աղվափնջիկ խմորեղենը կարող է անել առանց ընդհանրապես օսլայի:
Կոտլետներ
Եթե կոտլետի բաղադրատոմսում առկա է օսլա, փոխարենը կարող եք ավելացնել հում քերած կարտոֆիլ: Այն հիանալի կհամապատասխանի օսլայի դերին, քանի որ դրա բաղադրությունն ուղղակի առատ է դրա մեջ:
Քիսել
Օսլան ժելեի կարեւոր բաղադրիչն է: Խմիչքի խտության աստիճանը կախված է դրանից: Օսլայի փոխարեն, վարսակի ալյուրը կարող եք դնել ժելեի մեջ: Պեկտինը նույնպես գերազանց է իր դերի համար:
Ինչպես պատրաստել օսլա տանը
Այն դեպքում, երբ ձեր ձեռքում իսկական օսլա չկար, և չեք վստահում դրա փոխարինողներին, փորձեք պատրաստել այս ապրանքը տանը: Սա պահանջում է միայն մեկ բաղադրիչ ՝ հում կարտոֆիլ:
Բանջարեղենը պետք է մաքրել կեղևից, քերել նուրբ քերիչով: Արդյունքում ստացված կարտոֆիլի զանգվածը պետք է տեղափոխել պանիր և քամել շատ ուժեղ կամ պարզապես պահել ջրի մեջ որոշ ժամանակ: Դրանից հետո ջուրը պետք է մի փոքր նստի: Արդյունքում բաց գույնի նստվածքը օսլա է: Այն կարելի է չորացնել, բայց ժամանակ է պահանջում: Նախապատրաստման ընթացքում դուք կարող եք ապահով օգտագործել թաց օսլայի նստվածք:
