Մրգային աղցանները շատ առողջ, համեղ և թեթև են: Դրանք օգտագործվում են որպես աղանդեր կամ որպես հիմնական ուտեստ: Նման աղցաններ պատրաստելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել որոշ նրբություններ միմյանց հետ մրգերի համադրությամբ:
Բոլոր պտուղները կարելի է մոտավորապես բաժանել մի քանի խմբերի: Դրանցից առաջինը կլինի «Քաղցր պտուղները»: Այս խմբում կան բանաններ, խուրմա, խուրմա, թուզ, բոլոր չոր մրգերը: Բոլոր քաղցր պտուղները հիանալի կերպով զուգորդվում են միմյանց հետ (օրինակ ՝ բանան թզով), ինչպես նաև կիսաթթվային մրգերով (օրինակ ՝ սալորով արմավ):
Երկրորդ խմբի «Կիսաթթու պտուղները» ներառում են ծիրան, ձմերուկ, սեխ, մանգո, խնձոր, տանձ, կեռաս, խաղող, սալոր, դեղձ և այլն: Բացի այդ, դրանք ներառում են հատապտուղներ ՝ հապալաս, հապալաս, ազնվամորի, ելակ և այլն: Նրանք լավ են զուգակցվում միմյանց հետ (օրինակ ՝ սալորով խնձոր) և թթու պտուղներով (օրինակ ՝ նարնջով դեղձ):
«Թթու մրգեր» երրորդ խումբը ներառում է գրեթե բոլոր ցիտրուսային մրգերը ՝ նարինջ, կիտրոններ, մանդարիններ, կիվի, կրաքարեր, գրեյպֆրուտներ: Բացի այդ, այստեղ կարող են վերագրվել նաև խնձորի, հատապտուղների թթու սորտեր `լոռամիրգ, մոշ, հաղարջ: Թթու պտուղները փոքր քանակությամբ լավ են միմյանց հետ, բայց այստեղ գլխավորն այն չէ, որ չափազանցեն: Ամենից լավը `երրորդ խմբի պտուղները զուգորդվում են կիսաթթվային գործընկերների հետ (ելակ` նարինջով, կիվի `խնձորով և այլն):
Թույլատրվում է աղցանների մեջ մրգերը միավորել ընկույզով, սերուցքով, չափավոր օսլա և օսլա պարունակող բանջարեղենով և տարբեր խոտաբույսերով: Դրանք այլ սննդի հետ համատեղելը ստամոքսում խմորում է առաջացնում:
Համեղ ու առողջ մրգային աղցան պատրաստելու համար բոլորովին էլ անհրաժեշտ չէ օգտագործել բաղադրիչների լայն տեսականի, բավարար է 5-6 իր: Օրինակ, Քնքշության աղցան պատրաստելու համար վերցրեք մեկ խնձոր, մեկ նարինջ, երկու կիվի, մեկ բանան, մեկ ճաշի գդալ շաքար և հարած սերուցք: Մրգերը մաքրեք կեղևից, խնձորը կտրեք փոքր շերտերով, նարինջը ՝ փոքր կտորներով, բանանը և կիվին ՝ կտորներով: Մրգերին ավելացնել շաքարավազ, մանրակրկիտ խառնել, վերևից զարդարել հարած սերուցքով:
