Ռիկոտան փափուկ, իտալական կաթնաշոռային պանիր է, որը պատրաստված է շիճուկից ՝ հացահատիկային հյուսվածքով և նուրբ համով: Այն ուտում են որպես ինքնուրույն խորտիկ կամ ավելացնում քաղցր ու աղի ուտեստներ, դրանից պատրաստում են սոուսներ և միջուկներ, դնում աղցանների և մակարոնեղենի մեջ:
Ռիկոտա նախուտեստներ
Խորտկարաններից շատ ուտեստներ պատրաստվում են ռիկոտայից, ինչպես նաև կաթնաշոռից: Այս փափուկ պանիրը կարելի է մատուցել նախաճաշին ՝ համեմված մեղրով, եղեգի շաքարով, քաղցր եգիպտացորենի օշարակով, թարմ հատապտուղներով կամ չոր մրգերով, ընկույզի կտորներով, քերած շոկոլադով և դարչինով: Փորձեք իտալական ricotta crostini սենդվիչներ: Պանիրը տարածեք սպիտակ հացի թույլ տապակած կտորների վրա, ավելացրեք թարմ տանձի կամ խնձորի կտորներ և ցրեք հեղուկ մեղրով: Աղի նախուտեստների սիրահարները կարող են ռիկոտան խառնել սխտորի, թակած խոտաբույսերի հետ, համեմել աղով և պղպեղով: Համեղ և թարմ կդարձնի ռիկոտա մակարոնեղեն սամիթով, աղով և կիտրոնի համով: Այն կարելի է ուտել ոչ միայն հացի կամ կոտրիչների վրա փռված, այլ նաև թարմ բանջարեղենից պատրաստված ձողիկներ:
Ռիկոտան պարունակում է ավելի քիչ յուղ, քան մեկ այլ հայտնի իտալական պանիր ՝ մոցարելլա: Նրանք, ովքեր ցանկանում են ավելի քիչ կալորիականությամբ կերակուրներ պատրաստել, հաճախ փոխարինում են մեկ պանիրը մյուսի հետ:
Ինչպես ավելացնել ռիկոտա տաք կերակուրներին
Ռիկոտան կարելի է ավելացնել շատ տաք ուտեստների մեջ: Այն իդեալական է կանելոնի գլանափաթեթներ լրացնելու համար և լցված է բանջարեղենով, ինչպիսիք են դդմի կամ պղպեղի խառնուրդը այլ բաղադրիչների հետ: Պանիրը տեղադրվում է տարբեր կաթսաներում, ձվածեղում, ավելացվում է մակարոնեղենի մեջ և ցրվում տապակած բանջարեղենով: Ռիկոտան ավանդական միջուկ է իտալական հանրաճանաչ պելմենի համար ՝ ռավիոլի և տորտելինի: Ռիկոտայից կարող եք պատրաստել շատ տարբեր կարկանդակներ և կարկանդակներ, հաճախ այս պանիրն օգտագործվում է շոռակարկղի սորտերից մեկը պատրաստելու համար:
Լրացնելու համար առավել հաճախ օգտագործվում է ռիկոտայի խառնուրդը սպանախով, պղպեղով, աղով և կծու խոտաբույսերով:
Ռիկոտայի բաղադրատոմսեր
Ամենից հաճախ ռիկոտան հանդիպում է իտալական խոհանոցում այս տեսակի պանրի «բնիկ» բաղադրատոմսերում: Փորձեք պատրաստել թեթև ռիկոտտայի պելմենի ՝ ննո (թզուկ): Ձեզ հարկավոր է.
- 200 գրամ թարմ սպանախ;
- 50 գրամ թարմ մաղադանոս;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 150 գրամ ռիկոտա;
- 80 գրամ ցորենի ալյուր;
- 2 հավի ձու;
- 100 գրամ քերած պարմեզան;
- մի պտղունց մշկընկույզ;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- մատուցելու համար ձիթապտղի յուղ:
Ողողեք սպանախը հոսող ջրի տակ, չորացրեք, մի քանի թերթ ծալեք «կույտի» մեջ և կտրեք բարակ շերտերով: Դրեք դրանք ամանի մեջ և ծածկեք եռացող ջրով: Թող նստենք 2 րոպե, ապա ցամաքեցրեք և քամեք սպանախը: Մանրացնել մաղադանոսը, սխտորը անցնել մամլիչով: Մի ամանի մեջ միացրեք ռիկոտան, սպանախը, մաղադանոսը, սխտորը և պարմեզանը: Ավելացնել ձու, ալյուր, համեմել աղով և պղպեղով, մշկընկույզով և խառնել պատառաքաղով: Ձեռքերը թրջեք և ստացված զանգվածից ձևավորեք ընկույզի չափ փոքր գնդիկների: Տեղադրեք դրանք սկուտեղի վրա և դրեք սառնարան 20-30 րոպե:
5 կաթսա ջուր եռացրեք մեծ կաթսայում: Երբ ջուրը եռում է, նվազեցրեք կրակը և միանգամից 10-12 ննոուշ դրեք եռացող ջրի մեջ: Սպասեք պելմենի լողալուն և դրանք հանելու համար օգտագործեք կտրած գդալ: Տեղադրել խորը ամանի մեջ և ծածկել փայլաթիթեղով, մինչ պատրաստեք հաջորդ բաժինը: Մատուցել ձիթապտղի յուղով կաթված:
