Առանց այս խմորման արտադրանքի, դուք չեք կարող պատրաստել կեֆիր, մածուն, պանիր, կվաս, գարեջուր: Այնուամենայնիվ, հացի խմոր կարող եք պատրաստել նաեւ թթվասերի օգնությամբ: Դա անելու համար հարկավոր է պատրաստել խմորիչ, որը ոչ միայն կփոխարինի խմորիչին, այլ նաև խմորը կդարձնի ծակոտկեն, օդային: Այս թթխմորով աշորայի հացը կարելի է պատրաստել տանը: Պարզապես պետք է մի փոքր համբերատար լինել:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 2 բաժակ տարեկանի ալյուր
- 2 բաժակ ջուր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մի բաժակ աշորայի ալյուր լցնել խորը ամանի մեջ: Լցնել մի բաժակ տաք ջրի մեջ: Նրբաբլիթի խմորի խտությանը խառնել, այսինքն ՝ այն դարձնել ոչ շատ խիտ, բայց ոչ շատ հեղուկ:
Քայլ 2
Theածկեք թթխմորի ամանը բարակ սրբիչով: Դրեք տաք տեղում (ջերմաստիճան + 25-26 C) մեկ օր: Սրբիչը չպետք է ամուր ծածկի ամանը. Պետք է բաց լինի, որպեսզի թթխմորը «շնչի»: Բացի այդ, թթվասերը օրական մի քանի անգամ գդալով հարեք:
Քայլ 3
Երկրորդ օրը անհրաժեշտ է կերակրել նախուտեստի մշակույթը. Դրան ավելացնել 100 մլ ջուր և 100 գ ալյուր: Խմորը պետք է մնա նույն հետեւողականությունը: Կրկնեք նույնը երրորդ օրը: Mixedիշտ խառնված սկզբնական մշակույթը այս պահին պետք է ակտիվորեն բշտկի:
Քայլ 4
Չորրորդ օրը թթխմորը կարելի է խմոր հունցել: Այլընտրանքորեն, թթխմորի ամանը դնել սառնարան: Եթե նախնական մշակույթը երկար ժամանակ չի օգտագործվում, այն պետք է շաբաթը մեկ անգամ «սնվի» ջրով և ալյուրով:
Քայլ 5
Այս խմորից հաց թխելու համար (մոտ 700 գ) պետք է հետևեք այս քայլերին.
Տեղադրել մեծ ամանի մեջ 5 tbsp. խմորիչ գդալներ: Այնտեղ ավելացրեք 1 բաժակ տաք ջուր, 1 tbsp. մի գդալ շաքար, 2 թեյի գդալ աղ, 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ: Ավելացնել 0.5 բաժակ ցորենի ալյուր և 2.5 բաժակ մաղով անցկացրած տարեկանի ալյուր: Խմորը պետք է խիտ լինի: Դուք պետք է այն գդալով խառնել: Խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին: Խմորը ծածկել սրբիչով եւ թողնել տաք տեղում ՝ «հասունանալու» համար: Խմորն ամենահարմարն է երեկոյան հունցել այնպես, որ այն գիշերը բարձրանա, իսկ առավոտյան պատրաստ լինի թխելու:
Ստացված խմորը թխելու համար թխում տապակը յուղեք բուսական յուղով և ցանել հացաթխման փշրանքները: Պատրաստի խմորը գդալով խառնել և դնել կաղապարի մեջ: Խմորը կրկին թողեք տաք տեղում. 1 ժամվա ընթացքում այն պետք է բարձրանա: Տեղադրել ջեռոցում և թխել մեկ ժամ 200 ° C ջերմաստիճանում: Ձևը վառարանից հանելուց հետո հացի ամբողջ վերին մակերեսը խոզանակով տաք ջրի մեջ թաթախված խոզանակով:
Տեղադրեք հացը վաֆլի սրբիչի վրա, թող այն գրեթե սառչի: Հացը փաթաթեք այս սրբիչի մեջ և տեղադրեք այս փաթեթը պլաստիկ տոպրակի մեջ: Դրանում 2 ժամ անց հացը կդառնա փափուկ:
