Խոզեր կարելի է գտնել ինչպես փշատերև, այնպես էլ սաղարթավոր անտառներում: Արտաքին տեսքով դրանք փոքր են և բոլորովին տգեղ, բայց ավելի լավ համ ունեն, քան շատ հայտնի սունկ, եթե, իհարկե, դրանք պատշաճ կերպով մարինացվում են:
Խոզերը համեղ ու անվտանգ դարձնելու համար ստիպված կլինեք շատ ժամանակ ծախսել դրանց վերամշակման վրա: Նախ դրանք մաքրվում և լվանում են, մանր կտորների կտրվում և մեկ օրով լցվում սառը ջրով, բայց հեղուկը պետք է փոխել յուրաքանչյուր 4 ժամը: Այս բուժումն իրականացվում է ամեն դեպքում ՝ անկախ ընտրված բաղադրատոմսից:
Ներծծվելուց հետո դուք կարող եք սկսել թթու վարունգ ձմռանը: Ըստ այս բաղադրատոմսի, սունկը կստացվի փխրուն, չափավոր աղի և անուշաբույր: 2 կգ խոզերի համար ձեզ հարկավոր է 2 լիտր ջուր, 4 ճաշի գդալ: քացախ, 6 մեխակ սխտոր, յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ: աղ և շաքար, 5 դափնու տերև և համեմունքներ ՝ 5 ճյուղ սամիթ, 7 հատ: մեխակ, պղպեղի 10 հատիկ:
Ներծծելուց հետո խոզերը դրվում են կաթսայի մեջ ջրով և բերում են եռացրած, եփվում են 30 րոպե, այնուհետև հանվում են կրակից և ջրահեռացվում են ջրից, և սունկը կրկին լվանում են և պատրաստվում նույն պահին եփել: Դրանից հետո հեղուկը թափվում է, իսկ խոզերը ներծծվում են 1 ժամով: Յուրաքանչյուր պատրաստման ընթացքում անհրաժեշտ է սնկով աղ անել: Ներծծվելուց հետո դրանք կրկին մանրակրկիտ լվանում են և լցնում մարինադով, 15 րոպե եփում, և թակած սխտորն ու սամիթը ավելացնում են ջերմությունն անջատելուց 2 րոպե առաջ: Սունկը կարելի է տեղադրել բանկաների մեջ:
Մարինադ պատրաստելու համար շաքարավազը, քացախը, աղը և բոլոր համեմունքները խառնել 2 լիտր սառը ջրի մեջ: Ամեն ինչ լավ է խառնվել, և խոզերը լցվում են այս հեղուկով:
Ի դեպ, թթու խոզերին կարող են ավելացվել նաև այլ բաղադրիչներ. Սամիթի հովանոցներ, ծովաբողկ տերևներ, կեռաս և հաղարջ, բուրավետ պղպեղ, սպիտակ պղպեղի հատիկներ, դարչին և այլն:
