Ձուկը, գետը և ծովը պետք է լինեն ցանկացած ընտանիքի ցանկում, քանի որ այն սպիտակուցների, շատ վիտամինների, հետքի տարրերի և այլ օգտակար նյութերի աղբյուր է: Ապուրները պատրաստվում են ձկներից, դրանք շոգեխաշում և թխում են, պատրաստում են կոտլետներ և աղացնում: Բայց շատերը նախընտրում են տապակած ձուկը, այս ուտեստները շատ համեղ են և պատրաստելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում:
Ինչ տեսակի ձուկ է հարմար տապակելու համար
Գետերում հայտնաբերված ձկներից ավելի լավ է տապակելու համար ընտրել ավելի քիչ ոսկորներ, չնայած փխրուն ընդերքի տակ տապակած խաչերը մի փոքր տանջանքի են արժանի ՝ ընտրելով բազմաթիվ և շատ սուր ոսկորներ: Շատ համեղ են տապակած կարպը, լոքո լիճը, կարկանդակը և կարկանդակը
Seaովային ձկներից դուք պետք է ընտրեք այնպիսի տեսակներ, որոնց կառուցվածքը նուրբ է և մի փոքր ջրիկ: Լավ է ձողաձուկը, պոլոկը, կապույտը, նագավան և սառցե ձուկը տապակելու համար, ինչպես նաև տիլապիան, կոլբան, հալիբուտը, փրփրացողը, ծովային բասը, pelengas- ը, խեցգետինը, ծովաբազը, dorado- ն, pangasius- ը, pollock- ը: Ավելի յուղոտ տապակելու համար ավելի լավ է կարմիր ձուկ վերցնել ՝ սաղմոն, իշխան, սաղմոն:
Բայց իրականում ցանկացած ձուկ կարող եք համեղ տապակել, եթե գիտեք դրա պատշաճ պատրաստման գաղտնիքները:
Ինչպես ճիշտ տապակել ձուկը
Ձկների և մսի հիմնական գաղտնիքն ու հիմնական տարբերությունն այն է, որ ամենալավն այն է, որ տապակվի թարմ, պարզապես որսված: Այս դեպքում ձեզ երաշխավորված է, որ չեք զգա ձկան յուղի հատուկ հոտ, որը կարող է փչացնել նույնիսկ թանկարժեք ձկները, բայց պահվում է խանութում `խախտելով կանոնները: Բացի այդ, վերջերս որսված ձկն ունի հաճելի փոքր-ինչ քաղցր համ և հատկապես նուրբ կառուցվածք:
Այն դեպքում, երբ խանութում թարմ ձուկ եք «որսացել», որին վաճառողը որսացել է լողավազանում, կարող եք նաև տապակել այն, առանց վախենալու, որ անճաշակ կստացվի: Բայց եթե ձուկը սառույցից է, ապա չի խանգարի ստուգել դրա թարմությունը ՝ նայելով մաղձին, մատով շոշափելով դիակը և հավատալով ձեր աչքերին: Մի հապաղեք ձուկը հոտոտելուց, մանավանդ որ դրա արժեքը բավականին բարձր է: Դուք նույնպես պետք է տանը ձուկ սառեցնեք և ճիշտ պահեք այն `անմիջապես դրեք սառցարանում սերտորեն փակ պլաստիկ տոպրակի մեջ:
Դուք կարող եք ազատվել ձկան հատուկ հոտից, եթե դիակը կաթում պահեք 1-1,5 ժամ:
Սառեցված դիակը պետք է պատշաճ կերպով հալվել ՝ տեղադրելով այն սառնարանի ներքևի դարակում կամ թողնելով այն մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Անհնար է ձկները հալեցնել ջրում, հատկապես հոսող ջրի մեջ, քանի որ որոշ սննդանյութեր կանցնեն ջրի մեջ: Եթե ցանկանում եք տապակել ձուկ երեխայի համար, ապա ավելի լավ է այն պատրաստել խմորով: Այս դեպքում կտրեք նրանից ֆիլեը, որպեսզի հետագայում ոսկորները չհանեք ՝ ջարդելով խմորի փխրուն ընդերքը: Որքան ձուկ պետք է տապակել, կախված է կտորների չափից և հաստությունից:
Գետի մանր ձկները, որպեսզի փոքր ոսկորները պակաս նկատելի լինեն, հարկավոր է տապակել ՝ կողմերից ադամանդե կտրվածքներ կատարելով 1-1,5 սմ չափերով:
Լավ թարմ ձկների համար բացի սեւ պղպեղից և աղից այլ համեմունքներ չեն պահանջվում: Բավական է աղով և պղպեղով այն գլորել ալյուրի մեջ և տապակել բավարար քանակությամբ լավ տաքացրած բուսական յուղի մեջ: Ավելի լավ է ձուկը տապակելուց հետո ցանել կիտրոնով կամ մի քանի կիտրոնի կտորներ դնել ուտեստի վրա, որպեսզի նրանք, ովքեր ցանկանում են ձուկը թթուացնել, իրենք դա անեն: Կողային ուտեստի համար կարտոֆիլի պյուրեը, խաշած բրինձը, տապակած կամ թեթև շոգեխաշած բանջարեղենը լավ են համապատասխանում:
