Unfortunatelyավոք, թարմ հասած բանջարեղենը շատ արագ վատանում է: Ձմռանը բերքը պահպանելու համար դրանք պետք է սառեցնել և պահպանել: Ես առաջարկում եմ լոլիկից և պղպեղից ձմռան նախապատրաստման բաղադրատոմս:
Լյուտենիցա - բաղադրատոմս
Բանջարեղենից և համեմունքներից պատրաստված կծու սոուսը ՝ լուտենիցան, գալիս էր բուլղարական խոհանոցից դեռ Խորհրդային Միության ժամանակներում, երբ բուլղարական պահածոները հազվադեպ չէին խանութների դարակներում: Lutառայել լուտենիցան տապակած մսով, կոտլետներով, այն նաև հիանալի տարածում է տոստի, հացի վրա: Դրա հիման վրա պատրաստվում են տարբեր ձորեր: Բորշի մեջ դրված համեմունքը նրան կծու համ կհաղորդի:
Ձմռանը լուտենիցայի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, ես կկիսվեմ հին, ժամանակի փորձված բաղադրատոմսով, որն ինձ հայտնի է 1991 թվականից: Ձեզ հարկավոր է 10 կգ բուլղարական պղպեղ, 3 կգ հասած լոլիկ, աղացած տաք պղպեղ 15 գ, սխտոր 20-30 գ, նեխուրի տերևներ 35 գ, արեւածաղկի կամ այլ բուսական յուղ 270 գ, շաքար 15-20 գ, աղ 20 գ: մեծ քանակությամբ մեկնարկային ապրանքներ. արդյունքը կազմում է ընդամենը 3-3,5 լիտր համեղ սոուս:
Վերցրեք մի փխրուն կարմիր պղպեղ, հանեք սերմերը և կիսով չափ կիսեք: Coverածկեք սառը ջրով, եռացրեք և եփեք այնքան, մինչև պղպեղը փափկի: Քսել այն մաղով: Լվացված լոլիկը կտրեք շերտերի վրա, եփեք մինչև փափկեցվի և սրբեք նույնպես: Միավորել պղպեղն ու լոլիկը:
Նեխուրն ու սխտորը մանր կտրատեք: Բանջարեղենի խյուսը եփել մինչեւ խտացնել, ապա լուծարել դրա մեջ համեմունքները, ավելացնել բուսական յուղ, խոտաբույսեր, սխտոր: Եռացնել մեկ րոպե: Լցնել տաք համեմունքը բանկաների մեջ և մանրէազերծել `լիտր կոնտեյներով 45-50 րոպե:
Նրանք, ովքեր չեն սիրում ստերիլիզացնել, կարող են պատրաստել լուտենիցան այսպես. 3 լիտր խյուսի մեջ դնել 50 գ աղ, 100 գ շաքար, 270 գ ցանկացած բուսական յուղ, 50 գ սեղանի քացախ: Եփել խառնուրդը, լցնել բանկաների մեջ, փաթաթել դրանք և թողնել, որ սառչի:
Տնական լոլիկի կետչուպ
Լոլիկով կարելի է պատրաստել տնական կետչուպ, որը համով ոչինչ չունի խանութի կետչուպով: Լվացեք լոլիկը (10 կգ) և ամբողջությամբ եփեք 30 րոպե: Rainուրը քամել, թող կանգնեն ու նորից ցամաքեն: Կրկնեք մի քանի անգամ, մինչև ջուր չմնա: Լոլիկը քսել մետաղական մաղով, պետք է ստանաք 2,5-3 լիտր խյուս: Դրան ավելացնել 2 tbsp. ճաշի գդալ աղ; մի բաժակ շաքար; 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ, դարչին, տաք կարմիր պղպեղ; մեխակ, քաղցր ոլոռ ՝ ըստ ճաշակի:
Սոուսը եփել 5 րոպե, ապա ավելացնել 5 թակած գլուխ սխտոր, 1 թեյի գդալ և եփել եւս 5 րոպե: Պարզ լոլիկի կետչուպը տաք վիճակում լցնել պատրաստված բանկաների մեջ և գլորել:
