Աշխարհում կան շատ մարդիկ, ովքեր սիրում են քաղցրավենիք և բարիքներ: Ամենահամեղ հյուրասիրություններից մեկը բեզեն է: Շատերը այս ապրանքը պատրաստում են տանը: Պատրաստման համար անհրաժեշտ է վառարան: Այնուամենայնիվ, կոնվեկցիոն վառարանում բեզե միշտ չէ, որ գործում է:
Ինչպե՞ս պատրաստել բեզե:
Մերինգի բաղադրությունը զարմանալիորեն շատ պարզ է: Դրա հիմնական բաղադրիչները միայն սպիտակուցներն ու շաքարն են: Երբեմն կարմրուկին ավելացնում են ընկույզի ալյուրն ու օսլան: Աղանդերի բաղադրիչների այսքան փոքր քանակը չի նշանակում, որ ապրանքը պատրաստելը հեշտ ու պարզ կլինի: Անփորձ խոհարարական մասնագետի համար փափուկ բեզեն կարող է շատ տհաճ անակնկալներ բերել: Հետեւաբար, կարմրուկի ճիշտ պատրաստման համար մարդը պետք է տեսական գիտելիքներ ունենա:
Մերինգի նման աղանդեր պատրաստելը կարող է կատարվել երեք եղանակով:
Առաջինը կոչվում է ֆրանսերեն: Այս մեթոդը ամենահեշտն է իրականացնել: Դրանով կարելի է փորձել այս ուտեստը յուրացնել, ինչպես նաև պատրաստել պարզ ձևերի բեզե, որոնք չունեն նուրբ նախշեր: Պարզվում է, որ սպիտակուցների զանգվածը փափուկ, ուժեղ է, բայց արտադրանքի փուչիկները հստակ տեսանելի են: Ֆրանսիական բեզեն պատրաստում են այս եղանակով. Սառեցրած սպիտակները հարում են ուժեղ փրփուրի վրա մի պտղունց աղով, ապա քիչ-քիչ ավելացնում շաքար կամ շաքարի փոշի, որից հետո ամբողջ այս զանգվածը հարում են մինչև «կոշտ գագաթ»:
Բեզե պատրաստելու երկրորդ միջոցը իտալականն է: Այն ֆրանսիականից տարբերվում է նրանով, որ աղանդերին շաքարի փոխարեն ավելացնում է կտրուկ խաշած շաքարի օշարակ: Տաք օշարակը բարակ հոսքով լցվում է արտադրանքի մեջ: Սպիտակները ծեծվում են այնքան ժամանակ, մինչեւ զանգվածը սառչի:
Բեզե պատրաստելու երրորդ, ամենատարբեր եղանակը շվեյցարականն է: Այն իրականացնելու համար հարկավոր է կառուցել շոգեբաղնիք: Այս մեթոդի արդյունքում բեզեն կստացվի առավել խիտ, ուժեղ և համառ: Շոգեխաշած զանգվածը կարող է օգտագործվել տարբեր ձևերի և նախշերի բլիթներ ստեղծելու համար: Նրանց հիմնական առավելությունն այն է, որ դրանք արագ չորանան: Խոհարարությունը տեղի է ունենում հետևյալ կերպ. Սպիտակուցներով և շաքարով տարա դրվում է եռացող ջրի կաթսայի վրա: Այս դեպքում ճաշատեսակների հատակը չպետք է շփվի եռացող ջրի հետ: Սպիտակները շատ դանդաղ հարում են մինչև շաքարի լուծարումը: Հարվածի արագությունն այնուհետև ավելանում է: Արդյունքը պետք է լինի խիտ, խիտ զանգված:
Ինչու անհնար է կերակուր պատրաստել կոնվեկցիոն վառարանում:
Ոմանք վառարանում պատրաստում են աղանդեր, ինչպես բեզե: Արդյունքում, ապրանքը չի ստացվում այնպես, ինչպես մարդն ուզում է տեսնել այն: Ամեն ինչ կոնվեկցիոն ռեժիմի մասին է: Կոնվեկցիան ազդում է այն փաստի վրա, որ բեզեը չի չորանում: Ավելի ճիշտ, աղանդերի վրա ազդեցությունն ազդում է տաք օդի հոսքերի շարժման միջոցով: Խոհարարության ընթացքում բեզեն չպետք է խառնվի, և վառարանը չպետք է բացվի: Անհրաժեշտ է խուսափել օդի ցանկացած շարժումից, և առավել եւս `այն արհեստականորեն չստեղծել: Հնարավորության դեպքում ամենալավն այն է, որ անջատեք կոնվեկցիոն ռեժիմը:
