Մարդը շատ երկար ժամանակ օգտագործում է գազար կերակուր պատրաստելու մեջ: Պահեստում նա քմահաճ չէ: Դա նույնիսկ անհրաժեշտ չէ ինչ-որ կերպ պատրաստվել սպառման: Այս ժողովրդականությունը պայմանավորված է դրանում վիտամին A- ի բարձր պարունակությամբ, որն օգնում է պահպանել գերազանց տեսողությունը:
Պատմական տեղեկանք
Ռուսաստանում գազարը հայտնի է դարձել միջնադարից: Այն օգտագործվել է ոչ միայն գաստրոնոմիկական, այլև դեկորատիվ նպատակներով: Օրինակ ՝ տարեց տիկնայք սիրում էին իրենց մազերի մեջ գազար տեղադրել գագաթների հետ միասին: Ռուսաստանում գազարի սպառման աճը սկսվել է անցյալ դարի ութսունական թվականներից: Հետո մեկ անձի համար տարեկան չորս կիլոգրամ էր: Քսանմեկերորդ դարում գիտությունը զգալի առաջընթաց է ապրել և հայտնի են դարձել շատ հետաքրքիր փաստեր այս արմատային բերքի մասին: Այս առումով սպառումը մեկ անձի համար ավելացել է տարեկան յոթ կիլոգրամ:
Գիտական ապացույցներ և բժշկական դիտարկումներ
Բանջարեղենը հատկապես հայտնի էր իր կազմի մեջ բետա-կարոտինի հայտնաբերմամբ, որը ֆերմենտով բաժանվում է վիտամին A- ի երկու մոլեկուլների: Այս վիտամինը ակտիվորեն մասնակցում է տեսողական անալիզատորների աշխատանքին: Ըստ ամենայնի, մեր ծնողները գիտության զարգացման այսպիսի շրջադարձի դրսևորում ունեին և ստիպում էին մեզ ավելի շատ գազար ուտել ՝ համոզվելով, որ դա կօգնի մեզ ավելի լավ տեսնել: «Գիշերային կուրություն» հայտնի տերմինը հայտնվեց մի պատճառով: Կա համանուն պաթոլոգիա, որը բաղկացած է վիտամին A- ի պակասից: Արդյունքում, մարդը գիշերը վատ է տեսնում:
Թռչնամիսը տառապում է այս հիվանդությունից: Գազարն ընդգրկված չէ նրա սննդակարգում, իսկ բարդ կերերում աղետալիորեն քիչ վիտամին A կա: Եթե օրինակ վերցնենք արծիվը, ապա իրավիճակը բոլորովին այլ է: Դա գիշատիչ թռչուն է, իսկ սննդակարգը 90% միս է: Նա նաև չի արհամարհում ենթամթերքները, որոնց պատկանում է լյարդը, և նա այս վիտամինի յուրօրինակ աղբյուր է: Ուստի հին ժամանակներից ի վեր լեգենդներ են պտտվում արծվի տեսլականի մասին:
Իմանալով գազարի օգտակար հատկությունների մասին ՝ ծնողները շատ են փորձում դրանով կերակրել իրենց երեխաներին, իսկ հետո սարսափում են, երբ նկատում են իրենց դեղին ափերը: Սրա պատճառը ճարպ լուծելի վիտամին A- ն է (ռետինոլ), որն օրգանիզմում ավելորդ քանակությամբ կուտակվում է ճարպային հյուսվածքի մեջ: Արմավները մարդու մարմնի այն տեղն են, որտեղ ճարպային հյուսվածքը տեղակայված է մաշկի մոտ: Այնտեղ գունանյութը, բացի ճարպից, բծում է նաև շրջապատող մաշկը: Եթե այս փաստը մեծ անհանգստություն է առաջացնում ծնողների համար, բավական է մի քանի օր երեխային A վիտամին չտալ, և այդ ժամանակ ափերը կվերադառնան իրենց սովորական գույնի: Եթե երեխաների մոտ ռետինոլի հիպերվիտամինոզը ոչ մի հետեւանք չի առաջացնում, ապա մեծահասակների համար այն կարող է վերածվել մեծ խնդիրների: Տղամարդկանց համար մեծ քանակությամբ գազարի ամենօրյա օգտագործումը սպառնում է ճաղատությանը: Եթե հղի կինը կախված է գազարից, դա կարող է հանգեցնել վիժման:
Ինչպես ընտրել և պահպանել
Ավելի լավ է մեծ գազար գնել: Որքան մեծ է արմատային բերքը, այնքան շատ սննդանյութեր է այն պարունակում: Որքան հարուստ է գույնը (մինչև մուգ նարնջագույն), այնքան ավելի շատ վիտամին A. Բանջարեղենը պետք է լվանա և չորանա պահելուց առաջ: Պահել դրանք պլաստիկ տոպրակի մեջ զով և մութ տեղում: Խորհուրդ չի տրվում մոտակայքում խնձոր ունենալ: Դրանք սինթեզում են եթերայուղեր, որոնք խաթարում են գազարի համը:
Ավելի լավ է արմատային բանջարեղենը թարմ օգտագործել: Դա անելը կախված է ձեր երեւակայությունից. Դուք կարող եք պարզապես կրծել այն, օգտագործել աղցանների մեջ, պատրաստել հյութ և այլն: Արժե հաշվի առնել, որ գազարի հյութի արժեքը նվազագույն է: Փաստն այն է, որ դրա պակասում է կոպիտ մանրաթելը, որն այնքան բարձր է գնահատվում: Խաշած գազարի արժեքը զգալիորեն նվազում է: Վիտամին A- ն այստեղ գործնականում բացակայում է: Գազարն ավելի քաղցր է և կարող է նպաստել քաշի ավելացմանը: Այսպիսով, արմատային մշակաբույսերից առավելագույն սննդանյութեր ստանալու միակ տարբերակը դա թարմ ուտելն է:
