Երշիկեղենի համային որակները և պատրաստման հեշտությունը գտնում են իրենց հաճախորդներին: Միևնույն ժամանակ, սիրված երշիկի բազմազանության սովորական համի հետ մեկտեղ, մարդը սպառում է հսկայական քանակությամբ վնասակար և բնական բաղադրիչներից հեռու:
Երշիկների բազմազանությունը և դրանց մատչելիությունը գրավում են ժամանակակից սպառողի ուշադրությունը: Երշիկեղենը սննդարար է և հեշտ պատրաստվող: Միևնույն ժամանակ, այդպիսի ապրանքները պարունակում են կենսաբանական և քիմիական աղտոտիչներ, մեծ քանակությամբ սննդային հավելումներ ՝ կայունացուցիչների, ներկանյութերի, կոնսերվանտների, խտացնողների և թթխմորման տեսակների տեսքով: Այդ պատճառով երշիկը խորհուրդ չի տրվում սննդաբանների կողմից:
Տարբեր տեսակի աղտոտվածություն երշիկեղենի մեջ է մտնում տեխնիկական արտադրության գործընթացում, ինչպես նաև պատրաստի արտադրանքի պահեստավորման և արտադրության ընթացքում: Թունաքիմիկատները, ծանր մետաղները և ռադիոնուկլիդները, որոնք մտնում են արտադրանք որպես քիմիական աղտոտիչներ, առանձնակի վտանգ են ներկայացնում մարդու առողջության համար: Բակտերիաները, որդերն ու վիրուսները կենսաբանորեն աղտոտող գործոններ են և դրանք կարելի է գտնել ցածրորակ երշիկեղենի մեջ:
Պարազիտները միշտ չէ, որ արտադրանքի մեջ են մտնում, եթե երշիկեղենի պահպանման պայմանները չեն պահպանվում: Հաճախ երշիկ պատրաստելու համար օգտագործվող միսն ու օրգանները մնացորդային մասեր են, որոնք կարող են վաճառվել միայն վերամշակված տեսքով: Այս տեսակների մեջ կա ֆիննոզային միս կամ էխինոկոկ պարունակող օրգաններ: Միեւնույն ժամանակ, echinococcal cysts- ի նույնացումը աղացած միս կամ երշիկեղենի պատրաստի արտադրանքներում գրեթե անհնար է:
Արտադրողի կողմից սննդային հավելումներն օգտագործվում են երշիկների բույրն ու համը բարելավելու, ավելի երկար պահելու հնարավորությունը և փտելը և փչացումը կանխելու համար:
Պատրաստի արտադրանքի մեջ վնասակար նյութերի տեսակարար կշիռը մեծանում է գյուղատնտեսության մեջ պաթոգեն օրգանիզմների դեմ պայքարի համար նախատեսված գործակալների օգտագործման աճով, ինչպես նաև կենդանիներին լրացուցիչ մթերքների ներդրմամբ `մկանների զանգվածն արագորեն ավելացնելու համար: Թաքնված ճարպերը ավելացվում են գրեթե բոլոր երշիկներին էմուլգացված տեսքով և անտեսանելի են սպառողի անզեն աչքով, և հենց այդ հավելումն է կազմում արտադրանքի հիմնական կալորիականությունը (80%):
Պետք է նշել, որ երշիկների վնասակարության մակարդակն անմիջականորեն կապված է դրանցում քիմիական հավելանյութերի պարունակության հետ: Այսպիսով, երշիկեղենի արտադրության համար աղացած մսի նախնական քանակն ավելանում է կարագինան ավելացնելով: Այս դեղամիջոցը ցածր դեղաչափով անվնաս է համարվում, սակայն զուգորդվում է այնպիսի բարդ նյութերի ավելացման հետ, ինչպիսիք են պիրոֆոսֆատները, կոկինեալը, կալիումը և նատրիումի նիտրատները, դա հանգեցնում է մարդու մարմնում առկա հիվանդությունների վատթարացմանը:
Պատրաստի արտադրանքի ծավալն ավելացնելու համար անբարեխիղճ արտադրողները երշիկներին ավելացնում են սոյա, բեկոն, մշակված օրգաններ, հյուսվածքներ և կենդանական մանրաթելեր:
Ապխտած երշիկները հարուստ են աղով, քաղցկեղածին նյութերով և այլ նյարդայնացնող նյութերով, որոնք բացասաբար են ազդում մարսողական և միզասեռական համակարգի գործունեության վրա:
Երշիկեղենի ամենօրյա օգտագործման արդյունքում մարդը իր մարմնի մեջ է մտնում մեծ քանակությամբ կերակրի աղ, կալորիաներ, արդյունահանող ազոտական տարրեր, ճարպեր և քիմիական հավելումներ:
Խորհուրդ չի տրվում երշիկ ուտել սրտանոթային հիվանդություններ, երիկամների անբավարարություն, աթերոսկլերոզ, գիրություն, հոդատապ, շաքարային դիաբետ և այտուց ունեցող մարդկանց համար: Հղիության ընթացքում երշիկեղենի և սննդի օգտագործումը հակացուցված է:
Երշիկ ընտրելիս հարկավոր է ուշադրություն դարձնել պատրաստի արտադրանքի բաղադրությանը:Դրանում առաջնահերթության կարգը սպառողին նշում է արտադրանքի մեջ պարունակվող բաղադրիչների տոկոսը, այսինքն. եթե կազմի մեջ առաջին տեղը զբաղեցնում է միսը, ապա դրա քանակը գերազանցում է ցուցակի հաջորդականությամբ դրան հաջորդող այլ բաղադրիչների քանակը:
Ապրանքի տեսքն ու հոտը պակաս կարևոր չեն: Երշիկի պայծառ վարդագույն գույնը կարող է վկայել մոնոսաթթու գլուտամատի բարձր պարունակության մասին: Այս նյութի պարունակության շնորհիվ է, որ երշիկը մարդու համար գրավիչ համ ունի `ստիպելով նրանց կրկին ու կրկին ձեռք բերել իրենց նախընտրած արտադրանքը և միևնույն ժամանակ կախվածություն առաջացնել մարմնի համար վտանգավոր սննդային հավելանյութից:
