Փափուկ և հյութալի միս պատրաստելը առանձին հմտություն է, հատկապես երբ խոսքը տավարի մասին է: Իհարկե, կարող եք առաջնորդվել հիմնական կանոններով. Եթե կասկածում եք գնված մսի որակի վրա, ավելի լավ է այն շոգեխաշել կամ թխել ջեռոցում: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք առիթ օգտագործել և տապակել նման միսը: Բայց հետո պետք է իմանալ մի քանի գաղտնիք:
Դա անհրաժեշտ է
- տավարի միս
- կիտրոն
- կիվի
- թթվասեր
- չոր մանանեխ
- չոր կարմիր գինի
- բալզամիկ քացախ
- փրփրուն հանքային ջուր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եթե միս եք պատրաստում, նախապես քերեք այն բոլոր կողմերից չոր մանանեխով: Թող նա այս վիճակում պառկի 6-8 ժամ: Դրանից հետո լվացեք սառը ջրի տակ և սկսեք պատրաստել:
Քայլ 2
Եթե տավար եք տապակում, շոգեխաշում կամ տապակում, կտրեք այն սթեյքերի կամ փոքր կտորների: Պատրաստելուց առաջ ավելի լավ է մարինացնել մսը: Դա կարելի է անել շատ առումներով: Մի քանի ժամ շարունակ թակած միսը կարելի է լցնել բարձր գազավորված հանքային ջրով կամ կարմիր չոր գինով կամ կիտրոնի հյութով կամ կաթով կամ կեֆիրով կամ վարունգի թթուով կամ սոյայի սոուսով: Մարինադում կարող եք ավելացնել նաև շաքար կամ սոդա: Մեկ այլ տարբերակ `կես ժամ կտրատած կիվի դնել մսի մեջ: Հեռացրեք բոլոր մրգերի կտորները պատրաստելուց առաջ:
Քայլ 3
Եփելուց առաջ յուրաքանչյուր կողմում միս կտոր տապակել 1 րոպե տաք տապակի մեջ: Ավելացնել չոր գինի, բալզամիկ քացախ և սոխ, որպեսզի միսը մեղմվի շոգեխաշելիս: Նույն ազդեցությունն է տալիս մայոնեզ-մանանեխի կամ թթվասերի սոուսը, որի մեջ կարող եք միս տապակել:
Քայլ 4
Եթե վառարանում թխած միսը դեռ պարզվում է կոշտ ու չոր, արվում է հետևյալը. Միսը դրվում է քամոցով, որը տեղադրվում է եռացող ջրի կաթսայի վերևում: Այս ամենը փակվում է կափարիչով 15 րոպե:
