Քացախով սոդան մարելը հաճախ շատ հարցեր է առաջացնում. Ինչու՞ դա անել, ինչպե՞ս դա անել և ի՞նչն է ավելի լավ դրա համար օգտագործել `քացախ, կեֆիր կամ եռացող ջուր: Հին ռուսական բաղադրատոմսերում սոդան ընդհանրապես չի նշվել, բայց այսօր այն լայնորեն օգտագործվում է որպես փխրեցուցիչ, որը պետք է մարել:
Սոդա և քացախ
Սոդան մարվում է այն պատճառով, որ իր սկզբնական տեսքով այն ունի բավականին տհաճ օճառի համ: Նրբաբլիթ պատրաստելիս այն կարելի է մարել խմորված կաթնամթերքի կամ եռացող ջրի օգնությամբ, բայց նման մեթոդները չեն գործում փխրուն խմորի հետ, ուստի տանտիրուհիները սկսեցին օգտագործել 9% քացախ ՝ դրանք մարելու համար: Արդյունքում, սոդան թթվային միջավայրի ազդեցության տակ սկսում է ակտիվորեն արտանետել ածխաթթու գազ, որը հացաբուլկեղենին տալիս է ծակոտկենություն և շքեղություն:
Բացի քացախից, խմորի սոդան մարելու համար կարող եք օգտագործել նաև փոքր քանակությամբ թարմ քամած կիտրոնի հյութ:
Որոշ արհեստավարժ խոհարարներ խորհուրդ չեն տալիս մարել սոդան քացախով. Այս պրակտիկան ինքնաբերաբար հայտնվեց ՝ առասպելից այն մասին, որ մարող սոդան պետք է տեղի ունենա թթու ինչ-որ բանի հետ կապված: Խմորը պատրաստելու համար, որից պատրաստվելու են խմորեղենը, խորհուրդ է տրվում մարել սոդան մեղրով, որը, չնայած իր քաղցր համին, ունի թթվային pH ռեակցիա, ինչը բավական է սոդայի փխրեցուցիչը մարելու համար: Նման խմորը ճիշտ հունցելու համար նախ պետք է չոր խմորի բաղադրիչները խառնել սոդայի հետ, իսկ հեղուկը թթվով խառնել քացախի, մեղրի, կեֆիրի կամ կիտրոնի հյութի տեսքով: Դրանից հետո խմորը արագ խառնվում է երկու խառնուրդներից և անմիջապես թխվում:
Քացախի մարման եղանակ
Սոդա մարելու համար քացախ ընտրելիս հարկավոր է հիշել, որ այս մեթոդի ոչ պատշաճ իրականացումը նվազագույն օգուտ կտա խմորը թուլացնելուն: Շատ տնային տնտեսուհիներ սոդան լցնում են թեյի գդալով և մեջը քացախ են կաթեցնում, մինչդեռ ածխաթթու գազի արտանետման ամբողջ ռեակցիան անցնում է օդ, առանց ժամանակ ունենալու խմորի մեջ մտնելու: Դրանից խուսափելու համար անհրաժեշտ է անհապաղ մեջը լցնել փուչիկներով մարած սոդա, որպեսզի այն մնացորդները, որոնք ժամանակ չունեին արձագանքել 9% քացախով, տալ ցանկալի ծակոտկենություն և շքեղություն:
Սոդայի մոխրի տհաճ համը հովացված հացաթխման մեջ նվազագույն է, բայց տաք հացաբուլկեղենի մեջ խիստ նկատելի:
Բացի այդ, խմորի մեջ սոդայի համի ինտենսիվությունը կախված է դեղաքանակի ճշգրտությունից. Քչերն են կշռում օգտագործել էլեկտրոնային կշեռքներ օգտագործող բաղադրիչները ՝ նախընտրելով դրանք չափել աչքով: Մարման համար ճիշտ դեղաքանակը պետք է լինի ¼ թեյի գդալ խմորի սոդա և ¼ թեյի գդալ քացախ, որոնք խառնելուց հետո պետք է անմիջապես ավելացնել խմորին, մինչեւ փուչիկները վերանան դատարկության մեջ: Այսպիսով, մանրացված սոդա ավելացնելու ճիշտ տեխնոլոգիայով, թխելը միշտ կլինի թեթև, ծակոտկեն, հավասար և գեղեցիկ:
