Խավիարը երկար ժամանակ համարվում էր ամենաարժեքավոր ձկան համեղներից մեկը: Սա հատկապես ճիշտ է էլիտար ձկների ցեղատեսակների խավիարի համար, չնայած այլ ձկներից խավիարից պատրաստված արտադրանքները նույնպես զրկված չեն ուշադրությունից:
Սեւ խավիար, կարմիր խավիար
Այժմ այլևս հնարավոր չէ պարզել, թե երբ և որտեղ են մարդիկ սովորել խավիար աղել ապագա օգտագործման համար: Այն դադարել է սովորական սովորույթ լինել մանկությունից ծանոթ, բայց վերածվել է նուրբ նրբության: Խավիարը բացառապես արծաթե կամ կուպրոնիկլե ուտեստների վրա պարտադիր սառույցի վրա մատուցելու հենց կանոնները խոսում են այս ապրանքի նկատմամբ հատուկ վերաբերմունքի մասին:
Այնուամենայնիվ, սա միանգամայն կանխատեսելի է: Ձուկը չի մեծանում, բայց նրա սիրահարների թիվը տարեցտարի աճում է: Ավելին, մենք առաջին հերթին խոսում ենք սաղմոնի և թառափի ձկների արժեքավոր տեսակների մասին, չնայած այսօր խավիարի այլ տեսակները, որոնց նախկինում մեծ ուշադրություն չէին դարձնում, ինչպիսիք են կարկանդակը, սիգը, պոլոկը, կաղին և այլն, շատ լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ:
Դա զարմանալի չէ, քանի որ սննդամթերքի և երբեմն նույնիսկ համի տեսանկյունից այս ապրանքները ոչնչով չեն զիջում կարմիր և սեւ խավիարին, բայց գինով զարմանալիորեն ավելի հաճելի են:
Ահա այն `սեղմված խավիար
Իրականում, երբ խոսքը սեղմված խավիարի մասին է, պետք է հասկանալ, որ սա միայն թառափի խավիարն է, քանի որ միայն այն կարող է լինել և հացահատիկային և սեղմված: Սաղմոնի խավիարը կամ կարմիր խավիարը պատրաստվում են միայն հատիկավոր:
Այսինքն ՝ առեղծվածային ձկան «պաուս» չկա և չի էլ եղել: Պարզապես վճարում է, կամ yastyk, ոչ այլ ինչ է, քան կեղև կամ պայուսակ, որի մեջ գտնվում է խավիարը: Եվ հենց դրա մեջ խավիարը աղում է հատուկ տաք (մինչև 40 ° C) աղաջրում: Որոշ ժամանակ անց խավիարը ազատվում է ֆիլմից և թույլ սեղմվում:
Պատրաստի ճզմված խավիարը ունի համասեռ պյուրե կարտոֆիլի ձև, որը նախատեսված է հիմնականում սենդվիչների համար: Բարձրորակ սեղմված խավիարը ունի հավասար, փափուկ, նուրբ մի փոքր աղած համ և յուրահատուկ բույր:
Ավանդական սեղմված խավիարը շատ յուրահատուկ ապրանք է, հատկապես, եթե խոսենք խավիարի մասին, որի մասին կարելի է կարդալ Գոգոլից կամ Գիլյարովսկուց: Ներկայումս սեղմված խավիարի արտադրության տեխնոլոգիան զգալի փոփոխությունների է ենթարկվել: Անցյալ դարից առաջ տեխնոլոգիան պայմանավորված էր փոխադրման ցածր արագությամբ և շարժական սառնարանային սարքավորումների բացակայությամբ:
Հետևաբար, խավիարը աղվեց ավելի ուժեղ աղաջրի մեջ, այնուհետև բազմիցս քամվեց հեղուկը հանելու համար: Այսպիսով, ստացվեց մի ապրանք, որը կարելի է կտրել պանրի պես ՝ հատուկ սուր, կծու համով: Կարևոր էր նաև, որ սեղմված խավիարը կարող էր ամիսներով պահվել:
