Ինչու՞ շատ ռեստորաններ ճգնաժամային դժվար ժամանակներում լքեցին շուկան, իսկ ոմանց հաջողվեց ջրի երեսին մնալ: Ինչու էին աշխատակիցները բառացիորեն փախչում շատ հաստատություններից, մինչդեռ մյուս ռեստորանատերերին հաջողվում էր պահպանել իրենց թիմը: Ո՞րն է հյուրերի հավատարմության գաղտնիքը: Ինչպե՞ս համոզվել, որ պահանջարկի անկման պայմաններում ինքնաբուխ այցերը վերածվում են նոր և պլանավորված, իսկ ռեստորանների հովանավորները ավելի ու ավելի շատ ընկերներ են բերում:
Առաջին հայացքից այս բոլոր հարցերի պատասխանները մակերեսի վրա են: Ոչ պրոֆեսիոնալ և անհաջող խաղացողները լքեցին շուկան ՝ տեղը զիջելով ավելի հաջողակ և հաջողակներին, ճգնաժամից փրկված ռեստորաններին հաջողվեց պահպանել առանցքային մարդկանց, իսկ հյուրերն ընդհանրապես չէին դադարում ռեստորաններ այցելել, նրանք պարզապես «հոսում էին» մի հաստատությունից մյուսը: Հավանաբար, նման փաստարկները զուրկ չեն իմաստից:
Այնուամենայնիվ, հյուրերի հավատարմությունը խթանելու գործընթացը բաղկացած է հարյուրավոր մանրուքներից, որոնք յուրաքանչյուր ռեստորանատեր պետք է հաշվի առնի: Հյուրի տրամադրությունը կախված է մեծ թվով գործոններից, որոնց համադրությունը իրական, անկեղծ, մոտիվացված հավատարմություն է ստեղծում ռեստորանի, նրա խոհանոցի, մթնոլորտի և անձնակազմի նկատմամբ:
Ինչպես ավելի վաղ նշվել էր, ճգնաժամի ընթացքում մեր հյուրը դարձել է շատ ավելի ընտրովի և խորաթափանց: Այժմ նա ցանկանում է ավելին ստանալ իր փողի համար, ակտիվորեն պատրաստ է ծանոթանալ գաստրոնոմիական նոր սենսացիաներին, համեմատել ռեստորանները, նրանց խոհանոցն ու սպասարկման որակը: Guestամանակակից հյուրը խիստ և անհաշտ է հաստատության թերությունների հետ:
Այժմ ռեստորանատանը շատ ավելի շատ ներքին ռեզերվների, համառության և համառության կարիք ունի ՝ իր հաստատությունը հյուրերի սպասելիքներին համապատասխանեցնելու համար: Այժմ լավ խոհանոցն այլևս «դուրս չի հանի» արհամարհական ծառայություն, և փայլուն ծառայությունը չի փոխհատուցում խոհանոցում առկա թերությունները: Այսօրվա ավելի ու ավելի մրցակցային պայմաններում հավատարմություն վաստակելը և հյուրի ճանաչում և հավատարմություն շահելը շատ ավելի մեծ ջանք է պահանջում, քան պահանջվում էր նախկինում:
