Ռեստորանային բիզնեսում անձնակազմի տաղանդավոր կառավարումը նրա հաջողության հիմնական բանալին է: Ռեստորանային շուկայի ներքին ժամանակակից անձնակազմը դեռ սաղմնավորման փուլում է. Դրա վրա դեռ մեծ անուններ չկան, որոնք հայտնի են ամբողջ աշխարհին: Խոշոր ռեստորանները արտերկրից հրավիրում են ականավոր խոհարարների և մենեջերների, իսկ մնացածները ստիպված են իրենց անձնակազմը հավաքել:
Ռեստորանի հաջողությունը աշխատակիցների ձեռքում է
Ռեստորանային բիզնեսի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ դրանում ամեն ինչ կախված է հյուրի տրամադրությունից: Եթե հյուրն առաջին անգամ այցելեց ռեստորան և զգաց, որ ինքը փոքր արձակուրդում է, նա ոչ միայն մեկ անգամից կվերադառնա այստեղ, այլ կգա ընկերների և ծանոթների հետ ՝ պատմելու գերազանց ռեստորանի մասին: Բայց ավելի արդյունավետ գովազդ, քան հաճախորդների անկեղծ շնորհակալ կարծիքները, դեռ հորինված չէ: Ռեստորանային բիզնեսում անձնակազմի հաջող կառավարման առաջին գաղտնիքը կայանում է նրա իրավասու ընտրության մեջ. Թիմը, որպես սերտ կապ ունեցող թիմ, հասկանալով միմյանց առանց խոսքերի, պետք է ուրախ ուրախ տրամադրություն ստեղծի հաճախորդների համար: Ավելին, թիմում դռնապանը, մատուցողը և ադմինիստրատորը, անկախ պաշտոնից, միասին աշխատում են հաստատության հաջողության համար:
Ռեստորանային բիզնեսում անձնակազմի կառավարման երկրորդ գաղտնիքն այն է, որ թիմի յուրաքանչյուր անդամի դերը եզակի է: Ի վերջո, յուրաքանչյուր հյուր իր տպավորությունների համար գալիս է ռեստորան, և թիմի յուրաքանչյուր անդամ պետք է իրեն այդ տպավորությունը թողնի: Մեկը ցանկանում է վայելել խոհարարական խոհարարական գլուխգործոցը և շեֆ-խոհարարը պետք է իր համար իսկական շոու ստեղծի: Մեկ ուրիշը, կոկտեյլ խմելով, շփում է փնտրում բարում, իսկ բարմենը, որսալով այդ ցանկությունը, պետք է պահպանի խոսակցությունը կամ կատարի ուշադիր ունկնդրի դեր: Մյուսները դեռ վայելում են մատուցողի աշխատանքը դիտելը, որը, ինչպես առասպելական «դագաղից երկուսը», անսպասելիորեն հայտնվում է ճիշտ պահին և լուռ, ստվերի պես, անհետանում է, երբ նրա կարիքը չկա:
Ադմինիստրատորը պետք է ռեստորանում ստեղծի այդ թեթև և հանգիստ մթնոլորտը, որում անձնակազմը աշխատում է ճշգրիտ, ներդաշնակ և անթերի, ինչպես շվեյցարական ժամացույցը, և պատահաբար ներս նայող այցելուն անմիջապես կզգա դա: Այսինքն ՝ անձնակազմը ներդաշնակ է, ռեստորանը հաջողակ է ՝ բուն նպատակը կատարված է:
Մոտիվացիայի նրբությունները
Ռեստորանների ներքին շուկան ապրում է կատաղի մրցակցության պայմաններում, երբ մրցակցի մասնագետներին հրապուրելը դրա հետ վարվելու հիմնական գործիքներից մեկն է: Յուրաքանչյուր աշխատողի իրավասու շարժառիթը ռեստորանային բիզնեսում անձնակազմի կառավարման կարևոր պայմաններից մեկն է, որը թույլ է տալիս պահպանել անձնակազմը: Ավելին, հաստատության ղեկավարությունը պետք է օգտագործի աշխատողների յուրաքանչյուր մակարդակի բնութագրող մոտիվացիայի գործիքներ:
Օրինակ ՝ բեռնիչները, հավաքարարները, աման լվացող մեքենաները և ցածր մակարդակի այլ աշխատողներ, որոնց սպասելիքները իրենց աշխատանքից շատ բարձր չեն, բավարարված կլինեն կայուն և պատշաճ աշխատավարձով, պարտականությունների հստակ շրջանակով, կարճատև հանգստի հնարավորությամբ: աշխատանքային օր, կառավարման հարգանք և պարբերական բարոյական և նյութական խթաններ:
Միջին մակարդակի մասնագետների ՝ բարմենների, մատուցողների և նրանց օգնականների համար ՝ հաջողության հիմնական ցուցանիշը, ուստի հիմնական դրդապատճառը բավարարված հաճախորդներից ստացված հուշումների չափն է: Լավագույն մասնագետի կոչման բոլոր տեսակի մրցույթները, ինչպես նաև բոնուսները, օրինակ `ապրանքանիշի թանկարժեք կոկտեյլի յուրաքանչյուր վաճառված մասի համար կարող են հետաքրքիր դրդապատճառ ծառայել միջին մակարդակի մասնագետների համար:
Բարձր մակարդակի մասնագետների ՝ խոհարարների, մենեջերների, ադմինիստրատորների լավագույն դրդապատճառը կարիերայի աճի հնարավորությունն է, նրանց տաղանդի և հաստատության համար նշանակության ճանաչումը:
Ռեստորանային բիզնեսում անձնակազմի գրագետ ղեկավարմամբ ՝ նույնիսկ փոքր սրճարանի կամ ռեստորանի կառավարումը, անշուշտ, կհանգեցնի բարգավաճման դրա կայացման համար:
